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1、怎樣制作炸醬炸醬的家常做法簡單：
主料：五花肉500g 。
輔料：蔥適量、姜適量、料酒2茶勺、食用油適量。
1、準(zhǔn)備好原料：醬一袋蔥姜大料料酒。
2、豬肉洗凈，切小塊。
3、蔥姜洗凈，切碎。
4、醬倒入碗中。
5、加入適量的水稀釋了。
6、鍋中倒油，油熱后下入大料炸出香味，倒入姜末。
7、倒入豬肉再加入料酒，炒制豬肉變色。
8、倒入醬料大火燒開，改小火炒至30分鐘。
9、快出鍋時(shí)撒入蔥末，炒勻關(guān)火。
10、煮好的面加上自己喜歡的菜碼，拌上炸好的醬，那叫一個(gè)香。
炸醬面的精華在于炸醬，炸醬品類繁多做法也就各不相同，但普遍用料都比較偏重。所以無論是天南地北，口碑老店，還是大排檔、路邊攤都很難找到清淡的。與其經(jīng)常拖家?guī)Э诘南旅骛^，不如在家自己做，最重要的是，做一頓炸醬可以吃半個(gè)月。不要太方便了。
一、材料配方
【萬州炸醬的做法和配方,怎樣制作炸醬】濕面條200克，豬肉（五花肉）150克，黃豆醬100克，生姜1塊、大蒜3-4瓣，食用油、料酒、食鹽、生抽、白糖適量
二、制作步驟
第一步，制作炸醬：1.五花肉去皮，切成細(xì)肉末（可以用絞肉機(jī)，最好是刀剁的）
2.生姜大蒜切成碎末，熱鍋起油，放入切好的姜末蒜末爆香
3.繼續(xù)放入肉末翻炒，加兩勺料酒、一勺生抽去腥，少許白糖大火炒出油。再加入黃豆醬（有甜味醬的可以加兩勺），繼續(xù)翻炒。
4.肉末色澤變黃后轉(zhuǎn)小火，第一次加少量清水（水量不可漫過肉末）繼續(xù)翻炒。2分鐘后再加一次清水（這次水量要漫過肉末），炒至香味溢出盛出待用。時(shí)間約10分鐘。
第二步，是煮面：最好是手工面條（市場里也可以買到的濕面條）。煮面時(shí)水里加少許鹽，再滴幾滴食用油，開水下面。（機(jī)械加工的面條壓得緊實(shí)口感生硬，手工面條質(zhì)地蓬松口感綿軟）
第三步，鮮肉炸醬面裝碗。面熟后撈起過涼開水，控干水分裝碗。添兩2勺炸醬、撒一撮蔥花，拌勻即可食用

2、炸醬的做法?豬絞肉150g , 豆干5片。
蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
豆干洗凈切成薄片再切成細(xì)末，大蒜及姜切碎，中熱油3大匙放入絞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后，再加調(diào)味料炒香即可盛出。
普通的炸醬制法
1 先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）。
2回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻。
3肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實(shí)模?比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。
5待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi) 。這時(shí)的火要調(diào)成小火。
7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi) ，用鍋鏟攪勻。
9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）。
10吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)不要放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。
老北京炸醬面
合并圖冊(2張)
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
1把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用；
2炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；
3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)；
5最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
1炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲
3我個(gè)人覺得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
媽媽是土生土長的北京人，我媽媽做的炸醬面是最好吃的！要知道！炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬！媽媽的配方，自家的炸醬方子，真的好吃，被很多親戚朋友喜歡，才拿出來給大家交流下。每家和每家的炸醬方法不一樣。就像紅燒肉。但北京人的炸醬，就應(yīng)該是六必居干黃醬，不加甜面醬才對啊。Cc魯想當(dāng)孫悟空的廚房
黃醬250克
去皮五花肉150克
步驟1炸醬的做法大全
將干黃醬放入小碗中，倒入沒過干黃醬的清水，攪拌均勻
步驟2炸醬的做法圖解
五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用
步驟3炸醬的家常做法
鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
步驟4炸醬的簡單做法
轉(zhuǎn)小火，下入稀釋后的黃醬，蔥花，慢火細(xì)熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關(guān)火，加入一小勺雞精出鍋就OK了
炸醬面好不好吃，關(guān)鍵在于醬做的好不好
腌肉時(shí)不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會影響醬的醇香
炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底
醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦
炸醬面怎么做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜面醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水，水開下面，撈出面中放入胡蘿卜黃瓜絲，青椒，還有調(diào)好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
面條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬制半小時(shí)，放入碗中放入蘿卜黃瓜絲拌勻。
適合2歲+寶寶的炸醬面

3、炸醬的制作1、選取食材：豆干、蔥姜蒜、豬肉、黃醬或是甜面醬、豆瓣醬都可以
2、將豆干切成小丁塊狀，蔥姜蒜切末，豬肉剁成肉末備用
3、鍋中加入定量的油，防止粘鍋，加入肉末翻炒，帶肉末熟透后倒入黃醬小火，輕輕翻炒，期間可適當(dāng)加水
4、在鍋中加上雞蛋，根據(jù)熬煮的炸醬的量定，再將蔥姜蒜放入鍋中繼續(xù)加熱，待出香味，且醬料的色澤呈現(xiàn)黃色時(shí)即可出鍋
5、煮好了的醬可以用保鮮膜封住放入冰箱或是陰涼的的地方，以防溫度過高導(dǎo)致醬料長毛變質(zhì)
炸醬的做法大全
食材：面條、炸醬、綠豆芽、黃瓜
做法：將肉、黃瓜切成絲狀備用，鍋中加水燒熱，放入豆芽焯水撈出備用，將面條放入水中進(jìn)行焯水后撈出，放入盤中，加上黃瓜絲、豆芽、炸醬進(jìn)行攪拌均勻，期間不用加鹽，炸醬中有適量的鹽
2、炸醬面醬
食材：肉、醬油、料酒、辣椒醬、蔥姜蒜
做法：將肉切絲，蔥姜蒜切末備用，鍋中加入定量的油，將肉絲放入進(jìn)行翻炒，放入蔥姜蒜末炒出香味后，加上醬油，料酒繼續(xù)翻炒，后再加面醬、辣椒醬加水翻炒，完全熟透后再加入些許蔥末，期間不要加鹽
3、羊肉炸醬面
食材：蔥蒜、豆干、熱水、甜面醬、芝麻油、冰糖、黃瓜、辣豆瓣醬
做法：將蔥蒜、豆干切末備用，羊肉切塊、黃瓜切絲，鍋中熱油，將豆干放入煸炒加入蔥蒜待香味發(fā)出后加入羊肉翻炒，待羊肉變色后，加入醬料，冰糖芝麻油加水小火慢燉20分鐘后關(guān)火，悶十分鐘左右即可出鍋，面條焯水加上煮好的醬料，加上黃瓜絲攪拌均勻后即可食用
炸醬能放多久
一、保存時(shí)間
大概一周左右。炸醬的保存時(shí)間過長即使炸醬還沒有變壞也盡量不要食用了，會存在很多肉眼無法看見的微生物和細(xì)菌，未吃完的炸醬最好用保鮮膜封存，放入冰箱冷藏最好。
二、保存方法
1、放入冰箱。未吃完的炸醬用保鮮膜封存，放入冰箱冷藏，大約可放置一個(gè)月左右的時(shí)間，但不并建議食用。
2、加防腐劑。若是剩下炸醬過多，可以選擇用加入一些防腐劑防止腐壞，但是出于健康考慮，并不建議這樣方法
3、加鹽 ?？梢约右恍}進(jìn)行防腐，大多數(shù)的腌制品保存的時(shí)間比較長的大多數(shù)原因都因?yàn)辂}分過高，可以抑制微生物的生長，當(dāng)然了，也要適量，以免影響口味
4、放入罐中 ?？梢詫⒍嘤嗟尼u料放入罐中密封保存，這樣保存的時(shí)間也比較長一點(diǎn)
每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，炸醬面就是面食當(dāng)中比較有特色的一種，而且能夠制作的非常多的口味，把營養(yǎng)價(jià)值展現(xiàn)到最好，并且經(jīng)常吃炸醬面還不會增加我們的腸胃負(fù)擔(dān) ，尤其對有胃部疾病的人來說還是一種養(yǎng)胃的食物，但是炸醬面的口味完全取決于醬料，想要作出好吃的炸醬面要做好炸醬面的醬，下面一起了解一下炸醬面的醬如何制作呢
炸醬面的醬如何制作呢
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可）
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實(shí)?nbsp;，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱后，放入肉??，煸一?。
6．待肉丁八成熟時(shí) ，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi) 。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi) ，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
上海炸醬面
1．煲滾清水六杯，放入于面條，撥散煮熟，倒進(jìn)筲箕內(nèi) ，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內(nèi)燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放于深碟內(nèi)留用。
2．將腌料放入碎豬肉內(nèi)拌勻，略腌片刻。
3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
4．將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食。
無論工作多么繁忙都要保證飲食的質(zhì)量。上面就是對炸醬面的醬如何制作呢的介紹，通過了解之后我們知道炸醬面的醬料制作是非常靈活的，我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣另外制作，這樣吃起來更加的鮮美，并且炸醬面能做出葷素不同的口味。
肥瘦肉半斤
山東大蔥 2棵
花生油 2兩
清水 3-5匙
醬油 3-5匙
肥瘦肉切邊長1厘米的肉丁，所有大蔥切成蔥花（0.3-0.5cm見方）
將已經(jīng)切好的蔥花的一小部分（十分之一左右）灑到切好的肉丁上面，加醬油后攪拌均勻。這是為了讓肉入味并且嫩一點(diǎn) 。
油入鍋，燒熱后將肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有點(diǎn)透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，顏色取決于醬油品種）還有點(diǎn)彈性的時(shí)候，加入全部大醬。翻炒均勻，中間如果醬比較稠則將清水加入（現(xiàn)在各種醬稀稠差太多，自己掌握吧）。待醬開始撲哧撲哧冒泡時(shí)果斷將火力調(diào)小。（注意一開始用中火，冒泡后用小火，炸醬不可大火，不然容易糊鍋）。
小火燒5-10分鐘，這期間需要不停地翻炒。最后將所有蔥倒入鍋中，將火力調(diào)大，翻炒均勻立即關(guān)火。
大醬我這次買的蔥伴侶的，其實(shí)味道還是不夠傳統(tǒng) ，最好買天源的干醬，需要用水稀釋的那種，最有味道。（當(dāng)然選用干醬的話，需要多一個(gè)步驟：將干醬加水和醬油按1：0.5：0.5比例稀釋，配料中的清水是炸醬時(shí)用的，和干醬用的水得另算。）
炸醬怎么做才好吃？
看見這個(gè)題目非常的想回答一下，因?yàn)榍皟商煳覄傋隽艘淮握ㄡu，全家人吃了都評價(jià)說超好吃，我在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。
第一步，是材料的準(zhǔn)備工作。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點(diǎn)，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個(gè)去皮切成碎丁，豆瓣醬一碗，甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點(diǎn) ，雞蛋兩個(gè)打散攪拌。
第二步，制做炸醬。鍋里面加一點(diǎn)油，一定記住油不要太多，油燒開以后把花椒粒放在里面先關(guān)火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在里面炒，感覺五花肉里面的油都炒出來了，這時(shí)候把蔥姜和西紅柿放進(jìn)去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態(tài)，此時(shí)加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鐘左右，這時(shí)能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最后要出鍋的時(shí)候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關(guān)火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。
這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫“西紅柿雞蛋炸醬” ，因?yàn)椴荒敲聪蹋苓m合孩子吃
第一步，是材料的準(zhǔn)備工作。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點(diǎn)，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個(gè)去皮切成碎??，豆瓣酱一碗?甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點(diǎn)，雞蛋兩個(gè)打散攪拌。
第二步，制做炸醬。鍋里面加一點(diǎn)油，一定記住油不要太多，油燒開以后把花椒粒放在里面先關(guān)火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在里面炒，感覺五花肉里面的油都炒出來了，這時(shí)候把蔥姜和西紅柿放進(jìn)去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態(tài)，此時(shí)加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鐘左右，這時(shí)能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最后要出鍋的時(shí)候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關(guān)火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。
這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫“西紅柿雞蛋炸醬”，因?yàn)椴荒敲聪?，很適合孩子吃

4、怎樣做炸醬?炸醬怎么做才好吃？看見這個(gè)題目非常的想回答一下，因?yàn)榍皟商煳覄傋隽艘淮握ㄡu，全家人吃了都評價(jià)說超好吃，山村梅花在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。
第一步，是材料的準(zhǔn)備工作。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點(diǎn)，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個(gè)去皮切成碎??，豆瓣酱一?nbsp;，甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點(diǎn)，雞蛋兩個(gè)打散攪拌。
第二步，制做炸醬。鍋里面加一點(diǎn)油，一定記住油不要太多，油燒開以后把花椒粒放在里面先關(guān)火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在里面炒，感覺五花肉里面的油都炒出來了，這時(shí)候把蔥姜和西紅柿放進(jìn)去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態(tài)，此時(shí)加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鐘左右，這時(shí)能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最后要出鍋的時(shí)候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關(guān)火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。
這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫“西紅柿雞蛋炸醬” ，因?yàn)椴荒敲聪蹋苓m合孩子吃，山村梅花的一點(diǎn)分享，如果喜歡請點(diǎn)贊評論。
炸醬面的炸醬如何做？炸醬面的炸醬做起來不復(fù)雜，我來說說。炸醬面的特點(diǎn)要醬干，面熱，配著各種菜碼一起拌勻，最后拌好的炸醬面就著大蒜瓣一起吃，非常的過癮。那么這個(gè) 美食的關(guān)鍵點(diǎn)除了刀切面之外，就是這個(gè)炸醬了。我來說說具體炸醬怎么制作。我來把炸醬的步驟來捋一遍。
新鮮的豬五花肉切小?。?切好一碗備用。制作炸醬面有用肉餡的，不過肉餡做出來沒有肉丁做出來的醬香，而且肉餡沒有嚼頭。所以記住，制作炸醬面一定要用五花肉丁。
大蔥切蔥花備用，量大一些，因?yàn)槭[花在后面的制作中要分兩次下鍋使用。
準(zhǔn)備一袋干黃醬，用水稀釋，基本上是一袋醬，兩袋醬的水的比例。
切好的五花肉下鍋煸炒。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出來，瘦肉發(fā)干，肥肉發(fā)黃下入蔥花，炒香。
然后下入稀釋的黃醬，加點(diǎn)醬油，一點(diǎn)料酒和胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，不要吃出甜味，但是一點(diǎn)點(diǎn)糖可以起到提鮮的作用。然后開始炸醬，也可以理解成熬醬。因?yàn)樨i五花肉煸炒出來的油比較多，在加熱的過程中就猶如是油在炸稀釋的醬一般。小火慢慢炸制。
一般情況下小火炸醬15分鐘左右，水分不斷的蒸發(fā)，醬越來越稠，知道形成醬的感覺的時(shí)候?yàn)楹?。
醬炸到快好的時(shí)候下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
將炸制好的醬盛出來，就可以等著下面條了。
下好的面條，放上炸好的炸醬，切好的黃瓜絲，就可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
攪拌均勻的炸醬面，吃起來吧。親們。
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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個(gè)分享簡單、快樂美食的私廚。
怎烊做炸醬好吃？在我們四川一直有道面食叫炸醬面，分為有湯的湯炸醬面和無湯的干炸醬面。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬面，熱氣騰騰的、味道鮮香順滑。在我們四川要判斷一家面館做的面好不好吃，就去吃一碗炸醬面試試口味，一試便知面做得好不好吃。炸醬面好不好吃，主要看炸醬做得好不好，味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩。
以前，在老家的時(shí)候早上去面館點(diǎn)炸醬面吃，端上來的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后來，到這個(gè)縣城里工作了，去外面吃的炸醬面，完全不知道是什么“東西”做炸醬，干硬，一點(diǎn)也不滑。一開始以為家里干菜，味道怪怪的。后來，熟悉了之后，問了老板才知道他們的炸醬全是肉做的，沒有加其它干菜這類的東西來做炸醬。從那以后我再也不吃這個(gè)地方的炸醬面了，因?yàn)樗麄兊恼ㄡu全是用那種肥肉剁碎，煸過油剩下的渣子做的炸醬，具體是哪個(gè)部位的豬肉、質(zhì)量怎么樣完全不清楚，誰敢吃？所以在來到這個(gè)地方之后，炸醬面都是自己在家自己做。那么怎樣才能把炸醬做的好吃呢？
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現(xiàn)在這個(gè)地方的炸醬，他們?nèi)怯玫哪欠N肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯(cuò)，但干癟、老柴，味道一點(diǎn)也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁蔥）。
做炸醬一定要自己剁肉，先把肉清洗干凈，把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉（因?yàn)槿馄び驼ㄖ髸l(fā)硬，影響口感）。再把肉切成片，改成條，最后剁成肉末。做炸醬的肉末雖然要很?。鋈私ㄒ椴灰縑〕稍?。剁好肉末之后，姜和蔥分別洗凈，剁碎，這兩個(gè)食材就要能剁多細(xì)就剁剁細(xì) 。然后三者放到一起捏勻，加上少量料酒、適量生抽、少許干花椒面、少量芡粉抓勻，腌制一會兒。
再次：炸。
起鍋，菜籽油下鍋加至冒青煙。轉(zhuǎn)小火，把肉末倒進(jìn)鍋里慢慢翻炒，把蔥姜味炒進(jìn)肉末里。這一步看似簡單，實(shí)則很復(fù)雜，第一油要用菜籽油，因?yàn)椴俗延图迨熘螅瑫芟?。其次咱們用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，讓肉末吸收菜油的香味。并且才能把蔥姜的味道炒出來。最后，炒的時(shí)候切忌不能用大火炒，因?yàn)槿饽┨×?，火力太大很容易就焦糊?。所以這一步要細(xì)心慢炒。
最后，調(diào)味。
當(dāng)鍋里炒出的香味比較濃郁的時(shí)候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結(jié)尾】炸醬的做法很多，關(guān)鍵的問題在于選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至于調(diào)味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調(diào)味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。喜歡的朋友可以試試哈。
我是美食博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，并樂意分享生活中的美食所得，炸醬，是我們家的早餐好伴侶，用處多，味道好，拌面，夾饅頭，拌飯，怎么喜歡怎么來，最最重要的是非常好吃，做炸醬，千萬不能少了它…熬粥是我們家早餐的一大特色，白粥總是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是個(gè)頭疼的活，為了換口味，也想了各種辦法折騰早餐，這種技術(shù)加力量的活在人累或者時(shí)間來不及的情況下就有所“胡”，但早餐的質(zhì)量也隨之下降，心里也不愿去“胡”孩子，思來想去拼腦力之后，暫時(shí)找到一個(gè)百試百靈的方法，做萬能醬菜，葷素搭配，醬料的內(nèi)容可以隨時(shí)換食材，一次做一瓶，可以管好幾天，可以搭配著白粥或者雜糧粥，一口粥，一小勺醬菜，也可以抹在饅頭上，還可以拌面吃，看著孩子吃的特別有味又很滿足的樣子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜總是前后腳跟著你，不必介懷！自己動手做一瓶萬能炸醬，也算是送給孩子的早餐好伴侶吧
這樣做：
【用料】
鮮香菇—200克左右
里脊肉—300克或者半斤
大蒜—- 2-3整顆
豆瓣醬—3大勺
有機(jī)山茶油—適量【做法】
里脊肉去筋后切成大肉粒狀
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼
鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香
大火翻炒3-5分鐘后肉色發(fā)白狀
加入切好的香菇粒
繼續(xù)翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥
繼續(xù)翻炒2-3分鐘后放入3大勺豆瓣醬
接著倒入少許辣椒粉拌勻
最后翻炒熟后加入少許食鹽即可，口味淡的不加鹽也可以，豆瓣醬是咸的
此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭，面條，米飯，都是秒殺！
簡單好吃的炸醬這樣做。做好的炸醬拌面、夾饅頭都很美味。
材料:五花肉，豆瓣醬，蔥，料酒，味極鮮醬油。
2.熱鍋加入多一點(diǎn)的花生油把五花肉炒出香味兒，放入蔥花爆香，料酒烹鍋
3.根據(jù)自己的喜好加入適量的豆瓣醬，改小火把豆瓣醬炒香，千萬不要旺火把醬炒煳了
4.出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可，這樣炒出來的醬不太干
炸醬食材：五花肉，香菇，蔥頭，姜，蒜，甜面醬，耗油，黃豆醬，生抽，雞精，白糖，老抽，料酒，豆瓣醬
1：將五花肉洗凈去皮，剁成末，香菇洗凈剁末
2：蔥頭、姜蒜切末，豆瓣醬剁細(xì) ，
3：鍋中加油燒熱，將剁好的肉末倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
4：炒香過后加料酒去腥翻炒一會
5: 將香菇，蔥，姜蒜末放入鍋中炒香
6: 在下入甜面醬，黃豆醬，耗油，豆瓣醬炒香炒出紅油
7: 然后加生抽，雞精，白糖，老抽調(diào)味上色即可
炸醬面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸醬面，都是買回來食材自己在家做，每個(gè)家庭都有自己做炸醬的方法，我家做炸醬面是黃醬和甜面醬混合在一起的，而且是用瘦肉，喜歡吃肥肉的可以選用五花肉，一般黃醬用六必居的，甜面醬用的是天源醬園的，兩種醬混合在一起不僅有黃醬的醬香味兒還有甜面醬的微甜，吃起來更加美味。具體制作方法如下。
【準(zhǔn)備食材】黃醬，甜面醬，豬肉，蔥，姜，料酒，香油。
【制作方法】
1，把蔥，姜，洗凈，切,末，備用。蔥可以多放一點(diǎn) 。
2 ，把瘦豬肉切成丁，備用。喜歡吃肥肉的可以用五花肉。
3 ，將黃醬和甜面醬放在容器中，順著一個(gè)方向攪拌均勻，備用。
4 ，起鍋倒油，油熱后，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量蔥，繼續(xù)煸炒，倒入少量料酒，調(diào)好的黃醬和甜面醬，之后順著一個(gè)方向攪拌炸制，大約10分鐘，炸醬粘稠時(shí)放入切好的蔥花，再炸兩分鐘，油醬分離后，淋入香油，攪拌均勻，香噴噴的炸醬就可以出鍋了。撈碗面，淋上炸醬，撒菜碼，再就瓣蒜，倒上點(diǎn)醋，別提多香了。
要說炸醬面數(shù)北京炸醬面和重慶炸醬面最出名，我今天說的是重慶炸醬面炸醬的炒制方法。
第一步，精選五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟據(jù)個(gè)人口感適當(dāng)調(diào)整，用絞肉機(jī)切成肉末，自己動手更好，滿滿的幸福感。
第二步，姜末少許，白糖少許，甜面醬少許，郫縣豆瓣醬適量，榨菜顆粒少許，紅薯淀粉適量，味精少許。
喜歡吃面的人一般都喜歡吃炸醬面。炸醬要怎么做才好吃呢？在這里給大家分享一下我個(gè)人的觀點(diǎn)和日常的對炸醬的做法。日常生活中，我經(jīng)常用兩種醬作為炸醬，一種是母親做的豆醬，一種是在超市買的甜面醬。每次吃面的時(shí)候都會做一碗炸醬。先來說一下豆醬的做法，家里面做的豆醬一般來說比較稠，做炸醬之前，先用水稀釋一下。然后把鐵鍋?zhàn)戏派嫌?，油的量最好是平時(shí)炒菜的量稍微多一點(diǎn) 。油開始熱的時(shí)候，把稀釋好的醬放進(jìn)鍋里面，用鍋鏟子不停的攪拌。2分鐘以后放入鍋里面兩個(gè)雞蛋，在攪拌一下，兩分鐘以后就可以了，其實(shí)等到聞到醬香的味道，就可以關(guān)火。盛到碗里面就可以吃了。自己家里面做的豆醬一般味道比較純。
再說一下外面買的甜面醬。外面買的甜面醬一般稀稠程度正好。這個(gè)時(shí)候就不用水稀釋了。按照上述方法做就可以，如果喜歡吃辣椒的話，可以將兩顆青椒切成碎末，放入一點(diǎn)蔥花。這樣的話味道會更好。這個(gè)時(shí)候大家一定要注意，做炸醬的時(shí)候一定不要再放鹽了，因?yàn)樗旧硪呀?jīng)非常咸了。
炸醬可以用饅頭蘸著吃也可以和面一塊兒吃 ?；蛘呤乔幸欢问[，或者是黃瓜條蘸著吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家里面有高血壓的人，最好是少吃醬。炸醬雖然好吃，但是一定要注意量。吃完以后要多喝水。
上述兩種做法非常簡單方便，也不用放味精和雞精。老人和孩子都可以吃。

5、炸醬的做法炸醬的做法具體步驟如下：
步驟1：準(zhǔn)備食材，將五花肉洗干凈切成肉末，切好的肉末放在盤子里。
步驟2：大蔥和生姜清洗干凈切成姜末和蔥花。
步驟3：取一小碗，里面加炸醬面醬120克，豆瓣醬80克，稀釋成稠度適中的醬料。
步驟4：鍋中倒油，將蔥花和生姜炒出香味，再將肉末倒進(jìn)去加一勺料酒翻炒均勻。
步驟5：炒至肉末變成白色，再把料汁倒進(jìn)去小火慢炒5分鐘左右，炸醬炒好關(guān)火。
炸醬面的做法步驟如下
1、準(zhǔn)備食材面條、肉糜、黃瓜、甜面醬、生姜、黃豆醬、芹菜、胡蘿卜、香菜。
2、先把生姜切末，黃瓜胡蘿卜分別切絲，芹菜切末，香菜切段。熱鍋倒油。先放入姜末爆香，放入肉糜炒勻，再放入料酒去腥，放入黃豆醬和甜面醬，放入少許生抽，糖一勺，再加入一碗涼水，大火燒開中小火燒制醬料濃稠，盛出備用。
3、鍋中燒上開水，放入面條在鍋中煮三分鐘，撈出面條放入碗中，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜末、香菜段，再放入熬好的醬料美味即成。這樣一碗醬香味濃郁的炸醬面就做好了。