醪糟太酸是怎么回事
1、如果是比較辣的那種酸，可能是時間過長，其次放酒曲過量或者溫度過高等原因?qū)е碌?。
2、如果是缺乏甜度的酸，可能是溫度不夠、酒曲沒有拌勻等原因 。
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃 。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑 。醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。
醪糟發(fā)酵后直接變酸是怎么回事？醪糟做出來發(fā)酸，肯定是壞掉了，有幾種原因會導(dǎo)致醪糟失敗，下面我給你總結(jié)一下
1.做醪糟所有的器具包括雙手，必須保證無油無生水 。
2.拌酒曲的時候，“一定”要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，溫度太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵 。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可 。
3.發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右 。如在夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就會達(dá)到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止發(fā)酵，不然會繼續(xù)發(fā)酵，甜味就會變淡，酒味會越來越濃 。
4.如在冬天，可用厚衣服或毛毯包起放在溫暖的地方即可，切記急于求成，放在超過40度的地方 。一般48－72小時就可釀好 。如果房間溫度太低，可在周圍放熱水袋等加熱，但切記溫度太高 。
5.夏天糯米的浸泡時間最好在4小時以上，冬天浸泡時間12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率 。
【醪糟太酸是怎么回事，醪糟發(fā)酵后直接變酸是怎么回事？】以上是做醪糟的關(guān)鍵步驟，希望對你有幫助，如需詳細(xì)了解，請看我在頭條發(fā)布的視頻 。
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