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腌酸菜上面長白膜是什么原因,腌酸菜為什么起白膜還能吃么？

生活知道

1、腌酸菜為什么起白膜還能吃么?腌東北酸菜的時候，表面會起一層白膜 。如此狀態下的酸菜還能不能吃 ， 要看具體情況 。情況1，這層白膜是由益生菌代謝產生的，就不會影響酸菜的品質 。事實上 ， 腌酸菜的時候，表面都會長一層白膜的 。這不是問題 。情況2，酸菜腐敗變質了，那層白膜是酸菜腐爛造成的……這種情況下，就不能吃了……分辨這兩種情況的方法其實很簡單……聞味道 。如果聞到的是酸菜特有的酸溜溜的味道，那就沒問題，酸菜照樣可以吃 。如果聞到的是腐敗的臭味 ， 說明酸菜變質了，不能吃了，只能扔掉 。aqui te amo 。

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2、怎樣解決腌酸菜泛白?【腌酸菜上面長白膜是什么原因,腌酸菜為什么起白膜還能吃么？】酸菜上的白色長膜可能是由于酸菜缸內鹽度不足 ， 霉菌生長形成白色膜 。需要用干凈消毒的勺子將白膜剔除，然后在酸菜缸中加入鹽和白酒，保證鹽水通過酸菜后能夠持續保持 。腌制容器污漬 。酸菜上的白色長膜可能是由于使用了不干凈的容器腌制酸菜 ， 導致酸菜罐內殘留自由或其他物質 ， 導致霉菌生長 。這時需要立即篩除表面變質，用勺子將表面的酸水舀出來 。溫度交叉過多 。酸菜上的白色長膜可能是因為缸內溫度高，需要將酸菜缸移至陰涼處保存 。一般腌制4′~ 8天的酸菜中會出現大量亞硝酸鹽，9天后亞硝酸鹽含量會降低，直至完全消失才可食用 。
 腌酸菜上面那層白白的膜是什么呢. 首先,那是酵母菌發酵形成的,沒有什么.其次,吃之前對酸菜的清洗,就已經去除掉了,本身也不是有毒的成份.你可以放心食用.希望對你有幫助.
1放酸菜的地方溫度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜 。如果只有一層白膜白菜不粘的話就把白膜用干凈的勺撇出去,再放進涼開水沒過白菜,
腌制酸菜泛白算是正常的，現在有賣的腌酸菜的那個粉去用，它可能泛白就少一些，以前不用，就是自然發酵的嗯 ， 也會有這樣的泛白，都是很正常
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3、腌酸菜長白膜該怎么辦?酸菜爽脆可口，開胃解膩，是許多人愛吃的咸菜之一，每年的秋天隨著白菜，青菜 ， 蘿卜的逐一收貨，各家各戶都會選擇在合適的時間，腌制過冬食用的酸菜，不過很多新手  ， 或者是不熟悉狀況的人會有這樣的疑問，酸菜在腌制了一段時間會出現一層白膜，酸菜長了白膜該怎么辦？還能不能吃？
酸菜長白膜怎么辦？
1.酸菜缸里面長出的白膜是霉菌 ， 只要沒有異味就可以食用，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋 ， 酸菜才能不受外界環境的干擾，讓乳酸菌在水下進行氨基酸氧化 。
2.如果白膜有了異味說明酸菜已經變質，這個時候堅決不能食用了，如果嫌白膜不美觀，影響觀感，可以放適當的白酒既可以預防長白膜 ， 又可以預防酸菜變質 。
腌酸菜的方法
1.新鮮的白菜洗凈后瀝干水分，然后放在陽臺上曬制，等曬到差不多干的時候卻沒完全干的時候，就把白菜放進一個密封的容器里 。
2.壇子底部撒一層食鹽，然后鋪一層白菜 ， 再撒一些食鹽，預計10斤白菜，一斤食鹽，10:1的比例層層鋪好，鹽不要放多了 。
3.將層層鋪好的白菜碼好之后，用手反復壓實，然后準備幾塊洗凈 ， 沒水分的石頭壓在上面，準備一鍋水，燒開后倒進去 ， 水分要沒過白菜，蓋上一層保鮮膜，預防灰塵和細菌進去 ， 放在通風陰涼處，大約21天左右就可食用了 。
需要注意：水缸，石頭，白菜在鋪的過程中不能沾一滴水，一滴油，如果沾水 ， 沾柚了腌制的酸菜就不脆嫩了，還容易變質 。
南北方腌酸菜的區別
北方人喜歡在冬季腌酸菜，因為冬季氣溫低 ， 酸菜不宜變質，而且酸菜成品，成型最好，味道也好，而南方酸菜則是現做現吃 ， 腌24小時就可以吃，味道更是酸脆爽 。
酸菜缸里起白膜需要加入白酒，在酸菜缸口灑上白酒，然后繼續密封起來，3到5天時間白膜即可消失 ， 或者將酸菜缸里的白膜部分去除，然后加固缸口的密封性，還可以在酸菜缸中放入花椒和麥芽糖，能夠防止白膜的產生 。
酸菜缸里面長出的白膜是霉菌，只要沒有異味就可以食用 。如果嫌白膜不美觀，影響觀感 ， 用干凈的勺子把白膜撈出來，再放適當的白酒既可以預防長白膜，又可以預防酸菜變質 。
腌酸菜長白膜是一個很正常的現象，要防止長白膜 ， 首先應該保證壇子的密閉性，不要讓他進入太多的空氣，另外可以放一點白酒，防止長白膜 。
酸菜上長白膜了最好不要吃，因為長白膜了可能是被感染了 。腌制酸菜的時候把鹽淡一點，這樣就可以保證延長時間
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4、腌咸菜時上面為什么有層沫?如果不是白毛應該不是溫度高了,白沫應該是發酵產生的,沒多大關系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一點高度白酒就行.\x0d\x0a\x0d\x0a如發現液面有白膜，應立即除去 ， 并加入少量燒酒或鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長 。\x0d\x0a那面長的白膜時間久了會有難聞的味道 。先把白膜去掉，再在壇子里加點白酒，最好把白酒均勻地撒在上面 。白膜就會消失 。如果有筍殼也可以放在壇子里可以去掉白膜 。\x0d\x0a\x0d\x0a追問：\x0d\x0a加過白酒，但不管用 。\x0d\x0a回答：\x0d\x0a那一定是白膜太多而你又沒有把多余的白膜撈出去，如果沒有效果，你可以試試以下的方法 。把咸菜全總取出，壇子重新洗凈，原來的咸水倒掉不要，重新燒一鍋鹽水晾涼后加入咸菜 。記住 ， 壇子一定要冼凈晾干 。
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5、酸菜缸長白膜怎么回事腌酸菜缸里面的白膜是亞硝胺和亞硝酸鹽 。俗話叫做咸菜壇子生“花”—一種爛菜的細菌 。
造成的原因可能有：
一是咸菜壇內進了空氣；
二是放壇位置溫度太高；
三是腌咸菜時菜帶的生水過多；
四是腌咸菜后加鹽過少；
五是泡(取)菜時,手(或夾子)沒有洗干凈,壇內沾了油 。
解決的辦法：如果“白得像灰一樣的東西”很少，可以在壇中放幾片芹菜葉，或一小勺白酒,“花”就會自動清除掉 。如果“白得像灰一樣的東西”較多，應該及時清除干凈 ， 必要時還需要將鹽水重新燒開涼冷再用，也要在壇中放幾片芹菜葉 。
注意:咸菜壇不能被太陽曬,應該放到陰涼處或將壇浸在冷水中降低溫度 。
擴展資料:
酸菜是世界三大醬腌菜之一 。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點 。
酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用 。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用 。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用 。
注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變 。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸或過酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的 。酸菜產生亞硝酸鹽有個規律 ， 在腌菜后的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰 。
這是因為菜中除部分乳酸菌外 ， 還存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，最后降到安全范圍內 。如腌白菜必須等到20天以后方可食用，最好是30天后 。故吃酸菜只要選準時機，對人體就有益無害了 。

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