燉魚放鹽真的是有竅門的，如果放的時間不合適，要么魚肉老了，要么不入味，但是如果把我了幾個技巧，做出一盤好吃的魚是輕而易舉的！
1??清蒸魚
清蒸魚毋庸置疑首選的是鮮活的原料，普通價位的清蒸魚以淡水魚為主，比如桂魚、鱸魚、黑魚、皖魚（草魚），而海水魚主要是多寶魚、偏口魚、平輿、龍利魚（不是巴沙魚） 。清蒸魚是不用在蒸的時候放鹽的，甚至不用提前腌漬，只需要清洗干凈后撒了姜絲上屜蒸，出鍋時撒上蔥絲、香菜、淋上蒸魚豉油和熱油就行了 。
2??紅燒魚
紅燒魚多數不用提前碼味兒，但最好用蔥姜黃酒腌漬一下，然后根據情況可以拍粉煎一下，然后放蔥姜蒜、蠔油、老抽和湯一起紅燒 。因為蠔油、老抽或生抽都有咸味，所以一般情況下放了這些調料后就不用再放鹽了，最多出鍋前收收汁，發現味道不夠時稍微用點鹽找找味兒 。
3??干炸魚
干炸魚需要提前用一半的鹽來碼味兒，也需要用蔥姜、胡椒粉、黃酒來一起腌漬，然后拍粉干炸，吃的時候可以蘸椒鹽 。干炸魚容易增加脂肪攝入量，而且油溫較高的情況下容易產生氧化聚合物而對人體無益，所以盡量少吃 。
4??干燒魚
川菜的干燒魚一般不提前放鹽，只是把魚打了花刀、用蔥姜黃酒腌漬一下，然后拍粉后在鍋中兩面煎黃 。然后鍋放底油，放入五花肉丁、煸炒蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬、冬筍和冬菇丁炒出紅油，放入湯之后燒開再放入煎好的魚，可以用少量的糖和醋調味，最后把湯汁收干，撒香蔥末就行了 。
做魚湯或侉燉魚的時候，如果一開始就一次性放入足夠的鹽，很容易造成魚肉表面蛋白質凝固過快，導致腥味出不來而調料的味道進不去，所以最好是出鍋前3~5分鐘放鹽最好，這樣不僅提湯鮮味美，而且很容易把握好咸淡滋味 。
【燉魚什么時候放鹽最好】
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦 。謝謝提問，【小秀私廚】來回答 。魚的營養價值非常高，熱量和脂肪低，蛋白質高，魚肉富含人體必需的維生素A、E、含鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素，具有促進骨骼發育、預防貧血、增強智力、提高免疫力、保護心臟肌能、保護視力、預防老年癡呆、祛斑祛痘的功效，特別是兒童經常吃魚，益智健腦 。
魚的種類多，桂魚、鱸魚、草魚等淡水魚，多寶魚、偏口魚、平魚、帶魚等海魚，吃法不同，做法頗多 。魚肉味道鮮美，營養豐富，平時多吃魚肉，對身體有益 。
燉魚什么時候放鹽最好？燉魚 不論是垮燉魚還是紅燒魚，都需要將清理干凈的魚開花刀，將食鹽抹在魚身上，讓咸味滲入魚肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分鐘，通過煎至、煸香調料、燉煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出鍋時根據自己的口味適量添加食鹽 。
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