1、面團硬 ， 水放少了 。解決辦法：面團硬、水少 ， 典型的配方配比問題 ， 可以多放些水 ， 具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來決定 ， 沒有固定的 ， 這個要根據(jù)經(jīng)驗來判斷 。
2、和面后沒有靜置松弛 。解決辦法：和面后靜置 ， 這個工藝很重要 ， 一般和面后要將面團靜置1-3分鐘 ， 讓面筋充分舒展一下 。
【蒸包子老是開口什么原因】3、成型時 ， 干粉多了或劑子被風干了、失水了 。解決辦法：壓面或包制時要少放干粉 ， 干粉太多的話 ， 成型的時候容易開裂 ， 在成型時要保證面團的濕度 ， 可以用濕布蓋在面團或劑子上 。
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