1.看外觀:新鮮的鵝蛋殼表面粗糙，有一層薄薄的白霜，看起來顏色均勻有光澤；不新鮮的鵝蛋表面光滑，顏色暗淡，并可能伴有黑點 。
2.聽聲音:新鮮鵝蛋搖起來聲音扎實，有一定的重量感；而且不新鮮的鵝蛋聽起來好像可以在里面搖 。
【鵝蛋變質的表現】3.氣味:新鮮鵝蛋聞起來有淡淡的鵝蛋味；不新鮮的鵝蛋聞起來有刺鼻的氣味 。
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