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釀造醬油和配制醬油有什么區別

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釀造醬油和配制醬油有什么區別

釀造醬油和配制醬油有什么區別


１、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤 。
２、泡沫：搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，很快散去 。
３、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，著色力較差 。
４、氣味：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配制醬油具有醬香氣，有焦糖味 。
５、味道：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口 。
釀造醬油和配制醬油各是什么?有什么區別？釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。
【釀造醬油和配制醬油有什么區別】配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油 。
區別：
1、釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤 。
2、搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，很快散去 。



3、醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，其著色力也差 。



4、釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味 。

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