水煮肉片是很多人非常喜歡的一道菜，每次吃川菜，總要點上一份 。烹飪得當的水煮肉片，湯紅油亮，肉片滑嫩 。一端上來，鮮香麻辣的味道就直沖腦門，夾一筷子，肉片顫巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鮮嫩、朝天椒的辣味、二荊條的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，這種感覺，實在是滿足 。
喜歡吃水煮肉片，當然要時不時的在家里自己做一下，畢竟飯店的水煮肉片雖然好吃，但是幾十塊錢就那么薄薄的幾片肉，確實沒有自己做劃得來 。
今天，蘑菇醬就分享給大家自己家水煮肉片（豬肉版）的做法吧 。
導讀
水煮肉片是一道川菜，而且是一道“年輕的川菜”， 是一名來自自貢的名廚范吉安于上世紀30年代的時候創新研發的一道菜 。
水煮肉片，名字來源于其做法 。法肉片不經過油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再將煮好的肉片放入精心烹飪的湯料中，湯中會加上豆芽、油麥菜、白菜之類的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之類的佐料，澆上熱油激發出香味，一道色香味俱全，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了 。
很多人覺得自己做的水煮肉片沒有飯店的肉片軟嫩，味道也不夠香濃，這其實主要是肉片沒有腌制到位、湯底調制出現問題導致的，只要這兩個制作難點掌握好方法，在家照樣能制作出鮮嫩爽滑、開胃下飯的水煮肉片 。
水煮肉片之肉片的處理
步驟① 肉的選擇
做水煮肉片，想要口感爽滑，肉的選擇是非常重要的，一定要選擇豬身上最瘦的那塊肉，豬里脊最佳 。
豬里脊其實分為里脊和外脊 。外脊是豬脊背上的一條肉，是豬身上比較瘦的一塊肉；若是要說最瘦最嫩的肉，當然是豬從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，也才是我們俗稱的“里脊肉” 。若是我們要做水煮肉，里脊的口感肯定要好于外脊，不過因為里脊的分量太少，一般很難買到，所以用外脊也是一樣的 。
△△如何挑選豬里脊？
我們購買里脊的時候，一定要購買新鮮的里脊，若是不小心買到了放置時間很久的里脊，不僅肉質松散而且口感也不好，這樣做出的水煮肉片也不會特別的好吃 。為了挑選到優質的豬里脊，我們一定要掌握下面3個技巧 。
1.看顏色 。
新鮮的豬里脊顏色應該是紅色的，看起來比較鮮艷；若是里脊的顏色是淡淡的粉紅色，則說明這塊肉已經放置很久了，不新鮮了 。
2.試彈性 。
新鮮優質的豬里脊，按壓一下能夠快速恢復，手指能感覺到肉的力度；若是按壓一下肉不能馬上恢復，則說明肉已經放太久了 。
3.摸表面 。
新鮮的豬肉，摸起來表面是微微濕潤的感覺，若豬肉摸起來發黏粘手，則不要購買 。
4.聞味道 。
新鮮的豬肉會有一股淡淡的肉腥味，而不新鮮的豬肉則聞起來會有一股酸味或其他異味 。
步驟② 肉的清洗
不管是何種肉類，都會有血水殘留，最大限度的將血水清洗出來，才能去除肉類的腥味，讓菜品的味道變得更好 。
1.豬肉用清水沖洗掉表面的灰塵 。
2.準備一盆溫水，水中加入1勺鹽，將豬肉放入其中，抓洗五六分鐘 。
溫鹽水可以讓豬肉中的血水更加快速的滲出，這樣清洗的豬肉更加的干凈 。
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