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問題：藕燉排骨怎么做？
我的回答是：藕燉排骨是我們餐桌上的一道常見湯菜，因其湯鮮味美，藕粉肉軟深受大家喜愛 。其做法說簡單也簡單，少下廚的人也可以做，但要做出一道美味的蓮藕燉排骨，就需要掌握一些竅門才行，我們繼續往下看，慢慢來了解 。
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那么怎么才能做好一道藕燉排骨呢？
1、排骨要選適合自己的
- 棒骨：也叫做筒子骨 。棒骨兩頭大中間小，前面附有的肉少，中間是空的，里面含有大量的骨髓，煲湯出來的湯香氣濃郁，但是偏油膩 。
- 豬脊骨：脊骨也是骨多肉少，但它同樣含有骨髓，煲出來的湯同樣鮮美，不會那么油膩 。
- 排骨：排骨骨肉勻稱，適合用來用燒菜 。
- 肩胛骨：這塊的骨頭是剔肉剔得很干凈，肉很少 。肩胛骨的骨頭沒有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出來的湯比較清，口味淡，適合煲養生湯 。
所以通過上述了解后，我們就知道怎么做選擇了，我喜歡肉質細滑，湯鮮不油膩就選擇豬脊骨來煲湯最為合適；若油膩你覺得正好，那就加一根棒骨，湯汁更濃郁 。(上圖來自網絡)
2、選藕要選對，那如何選擇呢？
煲湯我們一定得選擇粉藕，不然你可能燉一天到晚也還是不耙，到時吃起來口感大打折扣 。
蓮藕分7孔和9孔藕 。7孔藕的含水量比較少，相應的含淀粉就多一些 。正因如此，七孔蓮藕的口感是比較軟糯的，就適合用來蒸煲湯；9孔藕淀粉含量比較低，比較適合用來做成涼拌菜，或者清炒 。
我們這里是煲湯用，就需選擇7孔藕 。若你說我還是區分不來，買藕時不會切開看啊，沒關系，購買時給老板說清楚，你的藕用途是什么，給你推薦的準沒錯，但前提是你在要問啦 。
3、主材選好了，是不是其它的就不重要了呢？其實煲湯來說還有一個很重要的關鍵點就是要用砂鍋 。
為什么煲湯要用砂鍋呢？這是因為砂鍋的化學性質比較穩定，保溫性極佳，水分在煲湯的時候蒸發比較少，煲出來的湯口感更好 。另外砂鍋煲湯，小火慢燉會比較均勻的把肉里的一些游離物質均衡的釋放在湯里，使湯更有營養 。
4、一定的輔助材料能起畫龍點睛的作用
在湯里面加入一根玉米，湯汁有淡淡的清甜味，會讓這道湯錦上添花 。
說了這么多，我們做這道藕燉排骨就比較容易了，下面我們一起來看下具體的做法 。
蓮藕燉排骨——特點：湯汁鮮美，藕粉糯香甜，肉質耙爛，越吃越想吃！
【主要材料】：排骨一到兩斤，蓮藕兩節
【輔助材料】：玉米一根、大棗5顆(可不放)、姜片、料酒、花椒、蔥花
開始制作
第一步：將排骨洗凈，放入清水中浸泡半小時，目的是去除血水，也是去腥的第一步 。
【蓮藕燉排骨的方法，藕燉排骨怎樣做藕才不黑】第二步：將排骨放入鍋中，冷水上鍋，加入三片姜片，幾?；ń罚簧琢暇拼蠡馃_，開始焯水，撇掉上面的泡沫，轉中火煮兩三分鐘，這是去腥第二步 。
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