【炸串串品種】炸串串的品種有土豆、魚(yú)丸、雞排、牛排、骨肉相連、蘑菇、素雞、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿腸、午餐、金針菇、蘑菇、豆腐干、紅薯、蟹棒、魚(yú)丸、青菜、鵪鶉蛋、雞排、骨肉相連、魷魚(yú)、雞心、茄子豆皮卷、年糕等 。
油炸又叫長(zhǎng)藥油炸、油炸串串、樂(lè)山油炸 ， 是一道源自樂(lè)山的川味小吃 。油炸串串選材于常見(jiàn)食材 ， 如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等 。烹飪方式則是"炸"制 。講求油而不膩 ， 脆而不焦 。油炸串串起源于樂(lè)山 ， 樂(lè)山位于川南偏西 ， 盛產(chǎn)毛竹等竹子 ， 民間自古有用竹簽串制食材的習(xí)慣 ， 串串便是用毛竹簽制而成 。改革開(kāi)放以后 ， 串串小攤、小店成為樂(lè)山街頭一大特色 ， 油炸串串便是其中一種 。油炸串串一般經(jīng)由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調(diào)味而成 。其中腌制主要用于葷菜 ， 除腥上味；調(diào)味則是在起鍋后 ， 撒上鹽、味精、五香粉等調(diào)味品 。
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