土豆含鐵 。切好后 ， 土豆中的鐵在接觸空氣體時會被氧化成氧化鐵 ， 氧化鐵呈紅褐色 ， 所以土豆切絲一段時間后會變紅 。為了防止土豆絲變紅 ， 切好后可以用清水(最好是淡鹽水)浸泡 ， 但不宜浸泡太久 ， 浸泡久了營養成分會流失 。
【土豆變紅是什么原因】馬鈴薯屬于茄科黍屬 ， 其塊莖可食用 。它是世界上第四重要的糧食作物 ， 僅次于小麥、水稻和玉米 。土豆又稱山藥蛋、土豆、洋芋、洋芋頭、紅薯、洋芋、洋芋、土豆等 。馬鈴薯在不同的國家有不同的名字 。比如美國稱之為愛爾蘭紅薯 ， 俄羅斯稱之為荷蘭土豆 ， 法國稱之為蘋果 ， 德國稱之為梨 ， 意大利稱之為紅薯 ， 秘魯稱之為巴巴等 。它和小麥、水稻、玉米、高粱一起被稱為世界五大農作物 。馬鈴薯塊莖含有大量淀粉 ， 能為人體提供充足的熱量 ， 并含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質 ， 尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的 。在歐美 ， 尤其是北美 ， 土豆早已是第二大主食 。馬鈴薯原產于南美洲的安第斯山脈 ， 人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部 。馬鈴薯的主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等 。中國是世界上馬鈴薯產量最大的國家 。
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