面中有一主要原料叫蓬灰 ， 蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿” ， 是一種野生植物 。新疆涼面又叫黃面 ， 因其色黃而得名 ， 維吾爾語叫“賽熱克阿?！?nbsp;， 屬夏令風(fēng)味小吃 。在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間 ， 多有出名的拉黃面師傅 ， 拉出的面細如游絲 ， 柔韌耐嚼 。再加上配料精致獨到 ， 蒜、醋、辣味俱全 ， 深受群眾歡迎 。
黃面做法：1、將面粉加淡鹽水、堿水和好 ， 加入蓬灰水揉勻 。案板上抹油 ， 放上揉好的面團 ， 蓋濕布稍餳 。菜胡蘆去皮、籽切絲 ， 菠菜、芹菜切段 。
2、鍋內(nèi)加水燒開 ， 將面拉成細條下鍋 ， 熟后撈出 ， 過2次涼水 ， 淋少許清油拌開 ， 使之不粘 。
3、炒勺內(nèi)放入清水燒開 ， 放入菜葫蘆絲煮熟 ， 加精鹽 ， 打雞蛋花 ， 下菠菜燒開 ， 用濕淀粉勾芡成鹵汁 。
4、辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀 ， 蒜搗成泥 ， 用涼開水稀釋 ， 芝麻醬加涼開水稀釋 ， 芹菜入油鍋炸熟 。
【新疆黃面是什么做的】5、吃時將涼面盛入盤中 ， 澆上鹵汁 ， 調(diào)醋、蒜、油辣椒、芝麻醬 ， 上放芹菜即成 。
推薦閱讀
- 塔的意義和作用是什么
- hrb335鋼筋表示什么意思 鋼筋hrb335是什么
- 造型藝術(shù)類是什么專業(yè)
- ac和re是什么意思
- 分拆上市是什么
- 莆田阿冒是什么意思
- 東呈會是什么
- 滾筒洗衣機的原理是什么 滾筒洗衣機工作原理是什么
- csgo的ver是什么意思
- 繞一圈是什么意思