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1、甜酒釀的做法制做方法：
1、浸米：將糯米（用糯米為最佳）洗凈，浸泡12到16小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），至可以用手碾粹即可。
2、蒸米：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點(diǎn)），約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中。
3、晾飯：
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）,做到米粒之間不粘為好。
4、拌曲：
將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
用勺輕輕壓實(shí) 。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
5、發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
6、檢查：
中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟。
甜酒釀的做法：
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時(shí)左右；
2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實(shí)，保持表面蓬松最好；
3、多余的籠布蓋在表面（不蓋也行），蒸鍋?zhàn)_后蒸15―20分鐘至飯熟；
4、用事先準(zhǔn)備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了；
5、取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻后；
6、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個(gè)洞，剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻后倒入洞中；
7、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個(gè)約為40度水的熱水袋，外面裹個(gè)厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時(shí)間約為35小時(shí)；
8、看到糯米飯結(jié)成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可 ?？纯辞宄旱木浦?。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒” 。
這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（看米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán) ，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）。
做甜酒釀的步驟如下：
1、糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。
2、糯米浸泡16小時(shí)以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4、撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5、分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）
6、取一無油無水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。
7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。
8、一天后，米粒嘗起來有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。

2、甜酒做法步驟食材：
糯米1500克，涼開水，甜酒曲6克。
制作方法：
第一步，準(zhǔn)備好足夠的糯米，先用清水淘洗一遍，然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將糯米放進(jìn)清水里面浸泡上一晚。一直浸泡到糯米能夠用手輕輕一捏就捏碎的狀態(tài)差不多就好了，到了夏天，害怕糯米變質(zhì)的話，可以放進(jìn)冰箱里面冷藏浸泡。
第二步，糯米泡好之后，淘干水放進(jìn)蒸籠里，蒸籠底部先鋪上一層紗布，在將瀝干水分的糯米放進(jìn)去，水開之后上鍋蒸，蒸上50~60分鐘左右即可，蒸的時(shí)候千萬別急，時(shí)間不夠的話，糯米沒熟，制作好的甜酒就夾生，吃起來不好吃。
第三步，準(zhǔn)備好適量的涼開水，水越多越好，以免要用水的時(shí)候不夠，糯米蒸好之后，連同蒸籠一起放進(jìn)一個(gè)干凈的大盆里面，然后準(zhǔn)備涼白開水，邊澆邊用勺子攪拌，這樣糯米才會(huì)均勻地降溫。
第四步，在澆涼白開水的時(shí)候，一定要用勺子攪拌，讓糯米保持粒粒分明的狀態(tài)，而留在臉盆里面的涼白開水也可以重復(fù)利用，讓糯米溫度降到30多度，如果沒有溫度計(jì)的話，差不多過兩遍水即可，也就是用手摸一下，糯米溫?zé)峒纯?。
第五步，將糯米放進(jìn)另一個(gè)盆里面，再將甜酒曲放進(jìn)去，用手抓拌均勻，再準(zhǔn)備勺子將糯米壓緊時(shí)，中間用勺子挖出一個(gè)洞，這個(gè)洞可不能省，可以觀察甜酒的出酒狀況。
第六步，全部弄好之后蓋上蓋子，夏天可以室溫發(fā)酵，冬天的話不能夠直接放在室溫下發(fā)酵，因?yàn)樘鞖馓淞?，如果有電熱毯的話，可以在下面鋪上電熱毯，調(diào)最低檔，再在上面裹上棉被，還可以往里面放入與手溫差不多溫度的熱水袋。
第七步，夏天的話，密封發(fā)酵上2~3天左右就會(huì)出甜酒，聞起來會(huì)有酒香味兒，到了冬天，時(shí)間可能要久一些，周邊越溫暖甜酒成熟起來就越快，反之就越慢，所以在冬天制作的話，需要保溫。
【烹飪小貼士】
1、在制作甜酒的過程中，所有的容器要保證無水無油無雜菌，一定要事先消毒殺菌瀝干水分，這樣才能保證甜酒發(fā)酵成功，要不然甜酒中途容易發(fā)霉。
2、在蒸糯米的時(shí)候，最好選擇蒸籠隔水加熱，糯米千萬不要放進(jìn)電飯鍋里面煮糯米，糯米熟了之后與涼白開水?dāng)嚢杌旌辖禍?，攪拌至粒粒分明、有余溫時(shí)，即可加入酒曲，攪拌均勻就可以放進(jìn)干凈的盆里面發(fā)酵了。
用料
糯米 500克
甜酒曲2.6克(安琪甜酒曲甜味型 8克/包可以做3斤糯米)
甜酒的做法
糯米(不用浸泡)加水用電飯煲煮成軟硬適中的糯米飯，打散降至微溫；
*煮糯米飯時(shí) ，跳鍵煮好一會(huì)后，要再按多一次煮飯鍵，務(wù)必切底煮透、h透，這樣做好的甜酒米粒就不會(huì)有夾生的現(xiàn)象。
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容器消毒干凈，先放一層糯米，再均勻地撒一點(diǎn)酒曲；
一層糯米一層酒曲直到全部鋪好；
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蓋上蓋子，再用保鮮膜密封，必須密封好(否則表面易發(fā)霉)，室溫27度，靜置48小時(shí) ，發(fā)至有水有酒味，嘗下又有甜味即可；發(fā)好放冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵會(huì)發(fā)酸；
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酒味香濃，酒液多而清澈、清甜。
1.甜米酒的做法
1.甜米酒的原材料最好使用純的糯米，當(dāng)然其他的米也是可以的，加入一點(diǎn)黑米做成黑米酒味道也很不錯(cuò) 。我們準(zhǔn)備500克的糯米淘洗幾遍，再?zèng)鋈霙鏊薪?小時(shí)，這里建議大家不要將糯米泡的太透，這樣蒸的時(shí)候容易將糯米蒸的太爛，最后的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.準(zhǔn)備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊干凈無油漬的紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個(gè)小孔方便散熱，然后將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時(shí)間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點(diǎn)水繼續(xù)再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。
3.將蒸好的糯米倒出在電風(fēng)扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒曲燙死，溫度太低酒曲就沒有活力，發(fā)酵容易失敗。
4.這時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備約250的涼開水（冬天要用稍溫一點(diǎn)的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發(fā)酵出的酒液更加的豐富。我們?cè)賹⑻鹁魄胨槌煞勰?，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用干凈的筷子攪拌均勻，要使每一個(gè)米粒都要沾到酒曲，要避免糯米結(jié)坨以免酒曲不均勻而發(fā)酵失??；
5.然后將糯米轉(zhuǎn)入盆中用手壓實(shí)壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然后在中間挖出一個(gè)小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜后放置在30度的環(huán)境中發(fā)酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發(fā)酵，也可以用一個(gè)暖水袋放在棉被里包起來發(fā)酵，冬季發(fā)酵約48小時(shí)就可以了，夏季室溫發(fā)酵36小時(shí)左右就可以了。
6.由于發(fā)酵的溫度會(huì)上升，所以盆的內(nèi)壁會(huì)有些許水蒸氣水珠，我們打開后要第一時(shí)間將其擦去，防止落入酒里，會(huì)使酒液發(fā)酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀?dòng)脕碇笮珗A再打上一個(gè)蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。
甜酒也叫做醪糟、酒釀、米酒，是一種很受歡迎的地方小吃。制作時(shí)通過糯米發(fā)酵得來，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘。
自制的甜酒香甜可口，可以直接吃，沖水喝，可以做成雞蛋醪糟、醪糟湯圓等美食，健脾開胃，助消化，可謂老少咸宜，在我們北方女人“坐月子”常喝有助于產(chǎn)奶，也不會(huì)發(fā)胖。
其實(shí)這種甜酒在家自制也不難，只要掌握以幾個(gè)關(guān)鍵步驟，你就可以輕松做出來，幾乎就是零失敗 ?？靵碓囋嚢桑?br /> 所需食材：糯米1000克，純凈水250毫升，甜酒曲8克。
制作步驟：
第一步：把糯米(圓/長(zhǎng)糯米均可))洗凈后提前浸泡一個(gè)晚上(用手能捏碎就行) ，水要多些，糯米還是很吸水的。
第二步：往蒸籠里鋪上籠布，放上糯米鋪平，用手指按上數(shù)個(gè)小孔（以便于均勻受熱熟透），大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右至熟透。
第三步：將糯米倒入干凈（無油）的容器中，加入少量涼白開（或者純凈水），攪拌降溫至35度（感覺和人的體溫相當(dāng)）時(shí)，撒上甜酒曲抓均勻。
第四步：用勺子或手把糯米壓瓷實(shí)，壓平，中間戳個(gè)洞（以便于出酒），倒上涼白開，周圍再撒上甜酒曲，蓋上蓋，用保鮮膜包好，如果溫度低，可以用被子或衣服包起來（甜酒最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右），放置溫暖的地方發(fā)酵24-48小時(shí) 。
發(fā)酵好了，就要放入冰箱抑制、終止發(fā)酵，并盡快吃完。
內(nèi)容如下：
第一步，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因?yàn)榧尤胩鹁啤㈦u蛋之后，這個(gè)就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先開火，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之后，再往鍋中打入一個(gè)雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然后再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時(shí)間不能夠太長(zhǎng)，要不然煮好的甜酒沖蛋口感會(huì)偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營(yíng)養(yǎng)美味又便捷的甜酒沖蛋就做好了。

3、清香型的米酒怎么做在家自制釀甜米酒的方法分享1、主料：糯米適量。
2、輔料：甜酒曲適量。
3、做法：
（1）糯米浸泡一晚或4小時(shí)以上，能輕易捏碎。淘洗干凈，隔水蒸熟。
（2）蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高于40度。
（3）米飯撒少許涼開水，倒入適量甜酒曲拌勻。用量參考包裝袋上說明。
（4）拌好的米飯用勺子壓平壓緊實(shí) 。
（5）中間掏個(gè)洞，便于觀察出酒。再撒些涼開水表面。
（6）密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。
（7）謝到中間出酒，聞著酒香即可。
（8）再倒入適量涼開水靜放一小時(shí)即可開吃。喜歡酒濃度高可多放一會(huì)兒。夏天成品可以冷藏了再吃。
（9）吃不完的成品冰箱冷藏保存，一定要冷藏哦，這樣可以減緩發(fā)酵，不然很容易就釀過了或長(zhǎng)毛變質(zhì) 。冷藏的酒釀取出來直接吃冰冰涼，好喝又舒適。

4、夏天自制甜酒釀的做法夏天自制甜酒釀的做法：
主料：酒釀250克、雞蛋2個(gè)、桂花5克。
輔料：冰糖10克。
步驟：
1、材料簡(jiǎn)單。
2、酒釀下鍋，加熱水2碗煮沸。
3、然后打入雞蛋，不要攪散。
4、雞蛋快熟時(shí)可試一試味；如果覺得不夠甜，可加些冰糖。
5、最后灑入桂花，這湯就完成了。

5、自制酒釀的做法超甜酒釀家常做法分享1、主料：糯米500克。
2、輔料：甜酒曲3克。
3、做法：
（1）將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）。
（2）將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。
（3）將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
（4）打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì)；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。
（5）將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步。
（6）將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。
（7）將酒藥（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒曲）和米飯攪拌均勻。
（8）然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞。
（9）將留出來的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
（10）將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，然后放到溫暖的地方。
（11）30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個(gè)小時(shí)，米酒的味道才濃的，具體需要多長(zhǎng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。
【夏天甜酒釀的做法竅門,甜酒釀的做法】 （12）盛出一些后會(huì)發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。