想要做出的包子松軟好吃，發面至關重要，具體發面流程如下：
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵 。天氣熱的時候面團容易發酵 。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了 。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此 。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了 。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步 。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好 。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵 。
拓展資料
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
【怎樣發面做包子才松軟好吃】發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了 。
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