【過冷水原理】
過冷水產生的原因是水體太過純凈 ， 沒有凝固所需的“結晶核”所致 。過冷水的狀態(tài)是不穩(wěn)定的 ， 只要投入少許該物質的晶體 ， 便能誘發(fā)結晶 ， 并使過冷液體的溫度回升到凝固點 。過冷水 ， 又稱過冷卻水 ， 是指溫度低于攝氏零度的液態(tài)水 。
詳細定義：溫度低于凝固點但仍不凝固或結晶的液體稱為過冷液體 。過冷液體是不穩(wěn)定的 ， 只要投入少許該物質的晶體 ， 便能誘發(fā)結晶 ， 并使過冷液體的溫度回升到凝固點 。這種在微小擾動下就會很快轉變的不穩(wěn)定狀態(tài)稱為亞穩(wěn)態(tài) 。當用適當?shù)姆绞骄徛鋮s飽和溶液時 ， 可使其變成過飽和而不析出溶質的結晶 ， 這種現(xiàn)象也稱為過冷 ， 這種溶液稱為過冷溶液 。過冷溶液也是不穩(wěn)定的 。
當溫度低到冰點之下時 ， 若水中沒有一個結晶核來結晶 ， 那么即使在0℃之下也不會結冰 。如果這個時候放入一點晶核 ， 那么會立即凝結 。
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