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乳酸鈉在食品中的作用

小知識


乳酸鈉在食品中的作用


乳酸鈉是由含糖植物(如玉米、甜菜)發酵后產生的乳酸中和而成 。
乳酸鈉通常用作食品添加劑，主要用作防腐劑、酸度調節劑和填充劑 。用于此目的的乳酸鈉的代碼為E320 。如果食品的包裝上寫著E320，那就是含有乳酸鈉 。
可用作乳化劑、保濕劑、風味改良劑、品質改良劑、抗氧化增效劑和pH調節劑 。廣泛應用于肉禽食品加工行業，可以增強風味，抑制食品中致病菌的生長，延長產品保質期 。
【乳酸鈉在食品中的作用】乳酸鈉，作為食品防腐劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等 。，在國外已部分替代苯甲酸鈉作為食品工業中的防腐劑 。乳酸鈉具有苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉不可比擬的優勢 。特別是在肉制品中，有以下顯著效果:1 。延長保質期:可延長30%至100%甚至更長；2.抑制食品中致病菌的生長，如HT大腸桿菌、單核細胞增生李斯特菌、肉毒桿菌等 。，從而提高食品安全性；3.增強和保持肉的風味 。

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