水淀粉是干淀粉給加上水 ， 攪拌一起就叫水淀粉 。炸東西一般是用干淀粉 ， 或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉 ， 又叫團粉 ， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
【水淀粉是啥】烹調用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 ， 使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養成分并改善口味 ， 可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。
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