1. 首頁 > 云知道 > >

榴蓮的臭味來自哪里,榴蓮為什么臭

生活知道

1、榴蓮為什么臭榴蓮當中所含的硫元素是有一種特殊的刺激性氣味的，因此我們平時聞榴蓮會有這種味道 。而榴蓮殼中含有酯類的化合物 ， 這種酯類的也會散發出刺激味道 。因此這兩種味道混合在一起就產生了比較刺鼻性的榴蓮氣味，聞上去特別的臭，有點像臭雞蛋的味道 。
榴蓮當中所含的硫元素是有一種特殊的刺激性氣味的，因此我們平時聞榴蓮會有這種味道 。而榴蓮殼當中，它含有酯類的化合物 ， 這種酯類的也會散發出刺激味道 。因此這兩種味道混合在一起就產生了比較刺鼻性的榴蓮氣味，聞上去特別的臭，有點像臭雞蛋的味道 。
榴蓮的營養價值高 ， 具體如下：
1、榴蓮含有豐富的蛋白蛋和脂類 ， 對機體有很好的補養作用，是良好的果品類營養來源；
2、榴蓮有特殊的氣味，榴蓮的這種氣味能開胃，有促進食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動；
3、榴蓮可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果；
4、榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用 ， 榴蓮還能改善腹部寒涼，促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品 。

榴蓮的臭味來自哪里,榴蓮為什么臭


2、榴蓮為什么這么臭?因榴蓮果實散發出氣味中含有多種硫化物、脂、酸等 ， 所以其氣味很特別，有股“臭”味 。
榴蓮果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、幾種二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate） 。果實（包括果皮、果肉和種子）的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸（arachidicacid），棕櫚炔酸等 。
榴蓮
榴蓮（學名：Durio zibethinus Murr ），是一種巨型的熱帶常綠喬木 ， 葉片長圓，頂端較尖 ， 聚傘花序，花色淡黃 ， 果實足球大小，果皮堅實 ， 密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃 ， 粘性多汁是一種極具經濟價值的水果 。
榴蓮是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞 。東南亞一些國家種植較多 ，  其中以泰國最多 。中國廣東p海南也有種植 。
榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王” 。它的氣味濃烈、愛之者贊其香 ， 厭之者怨其臭 。
傳說中國古代明朝的時期，航海艦隊到達今東南亞，品嘗當地特產果實時，鄭和對這種水果大為贊賞 ， 然而果實只能一年一熟 ， 故命名留戀，后人取其諧音，稱作榴蓮 。
榴蓮的臭味來自哪里,榴蓮為什么臭


3、榴蓮為什么臭榴蓮中有可揮發性硫化物 。常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等 。研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發出濃烈氣味 。
因為榴蓮中有可揮發性硫化物 。常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等 。研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發出濃烈氣味 。
榴蓮的臭味來自哪里,榴蓮為什么臭


4、榴蓮為什么那么臭啊?我的家鄉位于美麗的彩云之南中部，屬于亞熱帶氣候，盛產多種水果 。但是 ， 榴蓮，這種典型的熱帶水果，在我的家鄉是沒有種植的，在縣城的農貿市場及超市也鮮見售賣 。
所以 ， 我兒時沒有見過榴蓮，未曾嘗過榴蓮，也不知曉有榴蓮這種水果的存在 。
及至入學，通過課本知識介紹 ， 才開始對榴蓮有所耳聞熱帶水果，水果之王 。隨著閱歷與年齡的增長，對榴蓮的認識也或多或少在增加身披刺猬皮 ， 臭味遠揚，多食易上火，幾人捂鼻，幾人爭食 。
離開家鄉到紅河上學、工作，紅河在地理位置上較我的家鄉來說更靠南、緯度更低，天氣也更熱 。當地種植有一種水果，大概是生長在低熱的河谷地區，當地人稱它為大樹菠蘿，后來知道它的學名叫菠蘿蜜，有的人說它的樣子有點像榴蓮 。
一次有人送我一個菠蘿蜜，也是我第一次吃 。準備吃之前也是滿懷期待，心存絲絲驚喜和好奇，因為印象中覺得菠蘿蜜和榴蓮有點相似，所以也認為他們的味道也差不多 。之前已經久仰榴蓮的大名，一直想見識一下它的廬山真面目 ， 看看它到底是怎么個臭法，是一股什么樣的臭味，只是一直沒有機會嘗 。現在，機會終于來了，雖然吃不到榴蓮，但終究可以嘗嘗和它相似的菠蘿蜜，也不錯了，也算是間接嘗到榴蓮了吧，對榴蓮的味道，主要是臭味，也就大概知道一二了 。不過，菠蘿蜜真的沒有臭味，反而吃起來有股甜脆的味道 。那到底榴蓮是什么樣的臭味，這更加重了我的好奇心，以后真要嘗嘗 。
在大多數人的腦海中，對榴蓮的印象應該和我一樣味道臭 。
輾轉反側，因著愛 ， 后來我有機會來到一個赤道附近的國家工作，是地地道道的熱帶國家，花園城市 。在這里榴蓮是很常見的水果，很容易買到 。乘坐地鐵或巴士，也都會看到車里標記的禁止帶榴蓮上車的警示，違者罰款還很重 。
這里一座知名歌劇院新加坡榴蓮殼歌劇院，外觀就是采用榴蓮造型，看上去就像一個巨型榴蓮 。我的理解是 ， 榴蓮已經融入到這個國家的生活，文化中了 。
從買水果的地方經過 ， 有看到還完整未切開，渾身帶刺堆放在一起的榴蓮，或是已經切開放在一次性泡沫塑料餐盒里，標明價格等待售賣的榴蓮 。
因為心里還藏著對榴蓮臭味的好奇，好多次都想買一點嘗嘗，但都沒有 ?？赡墚敃r欲買又止的思緒很復雜，或許是怕它的味道太奇葩，真的吃不習慣，扔到垃圾桶里又可惜浪費;或許是擔心在吃的時候，它的味道熏到別人;或許應該約個人一起，畢竟是嘗新呀;或許也考慮到它的價格因素，因為我對吃的要求不是很高，一般不會去湊熱鬧 。
心里一直有個疑問，都說榴蓮臭，到底是什么樣的臭味，臭如糞便?死尸?腐肉?爛水果、爛白菜、垃圾堆、臭豆腐、香港腳……
郁達夫對榴蓮這樣評價:榴蓮，有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣 ， 又類似松節油的香味，真是又香又臭又好吃 。
前幾個月，據說榴蓮價格被炒得很高，達到40多新幣一斤 。但在十月份看到公眾號上的消息:恰逢馬來西亞榴蓮大量成熟上市 ， 榴蓮價格已經大幅下降，是吃榴蓮的好時機 ?？吹竭@些消息報道，我也萌生了趁此機會嘗嘗榴蓮的念頭 。
在一天下班回宿舍的路上 ， 經過水果攤，見有榴蓮買，索性買了一盒，想帶回宿舍吃，又怕有的室友不喜歡那個味道，而引來是非口舌 。所以便決定帶著榴蓮到路邊的一個凳子上享用 。
激動的時刻到了，榴蓮味道三部曲開始 。一部曲刺激 ， 拿了一顆榴蓮放進口中 ， 首先感覺到的是一股大蒜的味道 ， 有大蒜特有的味道 ， 還有大蒜的辣味，此時味道不太好，有點接受不了;二部曲峰回路轉美味來
隨著榴蓮進一步向口中挪移 ， 與牙齒接觸，咀嚼 。與舌頭相遇，與唾液混合，味道由辣變香甜，如奶油的香甜味，夾雜著似肥豬肉的香膩味 ， 此時 ， 味道很不錯了;三部曲退潮，突然想起郁達夫說的榴蓮又臭又好吃 ， 心想，接下來應該出現第三種味道了，極其美妙的味道要出來了 。但是沒有，沒有在第二步的基礎上升華，隨著咀嚼，又稍微出現了辣味 ， 第二步的香甜味開始減損了 。至此 ， 榴蓮味道三部曲結束 ?？偟膩碚f ， 我對榴蓮談不上喜歡，也不討厭 。
親自嘗完榴蓮之后，我才知道，榴蓮的味道根本就不臭，何臭之有，它只不過一種混合的味道，混合了大蒜味、辣味、甜味、香味，有點重口味而已，只不過它的味道不像香蕉、蘋果、梨、橘子、檸檬等那樣相對單一和清淡罷了 。
那為什么說榴蓮是臭的?這不是冤枉榴蓮了嗎 。因為我在這邊生活工作了一段時間，對當地的文化也有了一點了解，依我之見，此臭非彼臭也 。
在中國大陸，臭，一般指諸如糞便、死尸、腐敗腐爛之物發出的極其難聞的味道，對一些難聞的味道或特別的味道，我們不會說那是臭味，但是在東南亞一代的華人，對那些不好聞的味道 ， 他們可能就會說是臭味 。據我推測 ， 因榴蓮的味道是很重口味的，所以他們就會說榴蓮是臭的，在加上一些不習慣榴蓮味的人，榴蓮在他們心里就更是臭名昭著了 。東南亞盛產榴蓮，榴蓮在它的盛產地被被認為味道是臭的，外地人也自然而然地接受了這種說法，也認為榴蓮是臭的，但其實，此臭非彼臭，其中存在文化上的差異 。
榴蓮為什么是臭的，因為你沒有親自嘗過;你為什么會對人有偏見，可能因為你是從別人口中去了解那個人，而不是通過自己親身接觸了解 。
有人說：世界上只有兩種人 ， 一種是愛榴蓮的人 ， 一種是恨榴蓮的人 。關于榴蓮最熱門的話題永遠是――榴蓮為啥那么臭？這還要從榴蓮的基因說起 。
近日，一篇發表在《自然-遺傳學》雜志上的文章從基因的角度分析了榴蓮臭味的來源 。
研究中 ， Bin他們利用了三種不同的基因測序方法，像拼拼圖一樣把榴蓮的基因組片段和構成還原出來 。然后一比對發現榴蓮經歷了全基因組復制事件（whole genome duplication event） 。全基因組復制事件指的是生物體把自己的全套基因拷貝多一遍 ， 有時會產生基因缺失 。它是生物的進化動力，有助于促進多樣化和適應性 。
全基因組復制事件 。
（圖源：biologos.org）
本質上，全基因組復制能夠讓原始的基因組繼續表現出原來的性狀，但是第二個基因組可以自由表達，演化成不同的特征――而榴蓮就是在這一步“放飛自我”走上和可可截然不同的“非主流”道路 。
這個過程有點像克隆 。你克隆自己出來后也許會給新的“你”增添一些額外的屬性：比如特別能干家務的；特別能賺錢的等等 。而榴蓮呢，在“克隆”了可可后 ， 也給自己添了點額外屬性――尖銳的外殼和濃烈的氣（臭）味，也是十分任性了 。
我就是我，不一樣的水果 。
（圖源：chm.bris.ac.uk）
然而，為進化成水果界的最終“生化武器”，榴蓮并沒有止步于此 。除了全基因復制外 ， 它還搞出來其他各種各樣一大堆基因用來制造含硫化合物――榴蓮臭味的主要來源 ， 對臭味進行雙重“加持”！總之 ， 榴蓮的臭都要歸功于那無數致力于散發濃烈氣味的基因的不懈努力，不求最美，但求最臭，這精神令人感動（誤） 。
硫化物的味道接近臭雞蛋、爛洋蔥、硫磺的氣味 。
（圖源：見水?。?
研究者推測 ， 在榴蓮成熟時，這種濃烈的氣味十分重要――能夠吸引到大象和猩猩等靈長類動物過來食用，最終促進種子的傳播 。
大象吃榴蓮前會把榴蓮扔地上踩一踩 ， 裂開了才吃 。
榴蓮之所以臭是因為可揮發性硫化物，它們常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等 。研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發出濃烈氣味 。
榴蓮的營養價值：
含有大量的糖分，熱量高 。其中 ， 蛋白質的含量為2.7％，脂肪含量為4.1％，碳水化合物為9.7％ ，水分82.5％，維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高 。
含有人體必需的礦質元素 ， 其中，鉀和鈣的含量特別高 。
所含氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外 ， 還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高 。
榴蓮是一種巨型的熱帶常綠喬木 ， 葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經濟價值的水果 。
“其實榴蓮不臭，只是香味太濃了”，這可是上學的時候植物學的老師說的 。不知道對不對，但還是有一定道理的 。試想一下 ， 香水是不是挺好聞的 ， 可如果一個女子往自已身上灑了一整瓶，你一定得捏著鼻子才能從她身邊走過 。
榴蓮是馳名的優質佳果 。產自東南亞諸國，近年來，泰國大力發展該品種 ， 產量逐年上升 。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米 。葉片長園 ， 頂端較尖 ， 聚傘花序，花色淡黃，果實足球大??，果皮坚蕮萌O切未?，果瑞}怯杉僦制さ娜獍槌?，瑞x?，粘性多汁，酥軟味甜 ， 吃起來有雪糕的口感 。榴蓮果肉中含淀粉11% ， 糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素等，營養相當豐富 。泰國人病后、婦女產后均以榴蓮補養身子 。當地人都視其為“熱帶果王” 。
榴蓮周身是寶，其果殼煮骨頭湯是很好的滋補品，具說其果核的營養價值和藥用價值更是了得，被產地人視為珍寶 。但是對榴蓮的味道卻是存在爭議 。有人贊美它滑似奶膏，齒頻留香 ， 垂涎欲滴，愛之如命 。有人感覺它臭如貓屎，不堪如鼻 ， 繞道而行 。
未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味 ， 成熟的散發出榴蓮固有的香氣 。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包?。閎急ㄖ? ，待燃完后再另用報紙包好，放在溫曖處 ， 一兩天后能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用 。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺，千萬不要嗅聞其味，三、四次后您再大膽地嗅聞，那時您感到只有醉人的芳香 。還有不便敘述的魅力只有您心知肚明了 。
所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，初學吃者較易接受；若吃過量，會熱補充而流鼻血 ， 最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內解滯；用榴蓮皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒 。
榴蓮的臭味來自哪里,榴蓮為什么臭


5、榴蓮為什么那么臭因為含有揮發性硫化物 。
榴蓮和其他含有香味的水果不同 ， 榴蓮的氣味是臭的，而讓榴蓮發出臭味的主要原因是榴蓮果肉中含有豐富揮發性硫化物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等等硫化物 。
而這些硫化物的含量占榴蓮果肉的一般以上，所以榴蓮會散發出濃郁的臭味 ， 含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭” 。
而在榴蓮的果皮和果肉中 ， 還含有豐富的酯類化合物 ， 這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味，所以有些人會覺得榴蓮既臭又香 。
另外有科學家的分析表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物 ， 而是多種化合物的大雜燴，不同化合物可以通過化學分子式加以區分 。
不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯 ， 有意思的是，沒有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特征相匹配――它們的分布相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有 。
【榴蓮的臭味來自哪里,榴蓮為什么臭】在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也檢測到若干化合物 。正是這50種化學物質的齊心協力，打造出超勁榴蓮味 ， 讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之 。

    推薦閱讀