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1、怎樣鹵牛肉鹵牛肉做法
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉里面有牛筋，煮軟切片后特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開后會有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫后，加入蔥結和姜片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以后，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透后，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉里面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。
牛肉營養(yǎng)價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。
五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

2、好吃的鹵牛肉做法3種大家喜歡吃什么肉?大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉有哪些好吃做法嗎?下面，我給大家推薦好吃的鹵牛肉做法，大家跟著我一起來看看吧!
白鹵牛肉的做法
材料
主料：牛腱子肉1000克，
調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
懶人鹵牛肉的做法
材料
牛腱皆可，黑白胡椒適量，五香粉少許，花椒粉少許，高湯/自來高湯適量，小黃瓜皆可，蒜頭少許，果醋適量，蜜餞少許
做法
1、牛腱切塊(不要太小為佳)加入適量，醬油，糖，黑白胡椒粉或粒，五香粉，花椒粉，依各人口味調配開水或高湯，蓋過牛肉，按下電鍋，等他跳起來就好啦!
2、變身紅燒牛肉面。面，清菜煮好撈起，起湯鍋加入需要份量的鹵牛肉和湯汁，加入適量開水，煮滾可再調味(加辣或加鹽);
3、瓜洗凈切段拍扁開水沖洗，加入任何自己喜歡的蜜餞，糖，水果醋(白醋或檸檬汁也可) 蒜頭 (想吃辣也可加入辣椒) 放入密封盒，搖晃，冰冰箱就行啦!
香鹵牛肉的做法
材料
板腱肉 1塊,蔥 3根,姜 1塊,辣椒 2個,鹵包 1個,醬油 1杯,醬油膏 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒切段及圈狀、板腱肉洗凈備用。
2、取鍋川燙板腱肉去血水后撈起。
3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的板腱肉翻炒至表面微焦。
4、同鍋放入調味料及適量水，待滾后改小火煮約1小時20分。
5、將作法4放涼切片，放上蔥珠及辣椒片即可。
牛肉的食用禁忌
1.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
2.不可過量食用

3、如何做鹵牛肉?保持牛肉原味的做法：
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。
鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
“鹵牛肉”制作方法及心得
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發(fā)霉或干燥。

4、鹵牛肉怎么做川味鹵牛筋
食材
100克熟牛筋
3克干辣椒
2克花椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克干姜
7克八角
20克生姜片
15克蔥結
10克豆瓣醬
5毫升麻辣鮮露
25克鹽
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油做法：
1 油鍋燒熱后放入生姜片、蔥結，用大火爆炒香。
2 再倒入草果、香葉、桂皮、干姜、八角，翻炒均勻。
3 轉中火，加入豆瓣醬，炒勻。
4 注入約1000毫升清水。
5 倒入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。
7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉小火再煮約30分鐘。
8 即成川味鹵水。
9 湯鍋中倒入適量的鹵水，大火煮沸。
10 再放入洗凈的干辣椒、花椒。
11 再放入洗凈的牛筋。
12 拌煮至沸騰，加上蓋子。
13 用小火鹵40分鐘至入味。
14 揭開蓋子，取出鹵好的牛筋。
15 瀝干汁水，放入盤中。
16 再澆上少許鹵汁，擺好盤，食用即可。
秘制鹵牛肉
這是我自認為迄今為止做過的最好吃的Q彈鹵汁牛肉，沒有之一，就是最好吃！鹵的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實、牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道——絕美！
〖主料〗牛腱子4斤
〖做法〗牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥
2.牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁
3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個放入調料盒，姜拍散
4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節(jié)、姜一塊，鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水
6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)
7.把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個小時以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。
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5、鹵牛肉做法導語：牛肉相信大家都知道吧，但是它的做法是什么呢，我分享鹵牛肉的做法大全給你參考下吧。
鹵牛肉做法大全
鹵牛肉的做法一
主要原料：
(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
鹵牛肉的.做法二
食材：牛腱子肉1個
輔料：老鹵汁1碗、大蔥3段、生姜2片、草果1顆、桂皮2片、八角1顆、花椒20顆、草寇3顆、香葉10片、冰糖10g、
白酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽適量
過程：
1、牛腱子肉涼水浸泡半天，然后切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。
2、所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。
3、放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老鹵汁。
4、蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小時，將牛肉浸泡數小時，撈出瀝干，即可切片食用。
鹵牛肉的做法三
材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量
廚具：電飯煲
制作過程：
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘;
2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整;
3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水;
4. 選擇“煲湯”功能，1個半小時;我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了;蓋上蓋子，一按程序，省事吧;
【鹵牛肉的做法,怎樣鹵牛肉】切片食用。雖然顏色不是很深，但經過一晚上的浸泡，味道已經滲入肉中了，而且肉也很爛乎。