- 我是60后食品人，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗，對你，回答如下：
- 1、制做包子，包子面團要盡量軟和，讓面筋蛋白充分吸水膨潤變成面筋，再經揉制形成面筋網絡 。面筋網絡多，保氣性強，會更膨松，體積更大，口感松軟而勁道 。面筋網絡少，保氣性弱，能形成海綿狀組織，口感松軟 。因此，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可用來制做包子 。
- 2、高筋面粉，濕面筋含量(水分14%)≥32%，面筋蛋白多，吸收水分多，產生的面筋多，形成面筋網絡保氣性強 。用來制做包子，和面時，要多加水，多揉面，讓面筋蛋白充分吸水變成面筋，然后形成面筋網絡 。我做的包子都用高筋面粉 。包子面團加水量為面粉重量的62%左右 。
- 3、普通面粉，濕面筋含量在24%~32%之間，面筋蛋白較多，吸收水分較多，產生的面筋也較多，但形成面筋網絡保氣性不如高筋面粉 。用來制做包子，和面時，加水量沒有高筋面粉加水量多 ?？稍诟呓蠲娣奂铀炕A上減少2%左右 。
- 綜上所述:可以得出如下結論:
- 1、用來制做包子的面團要盡量軟和 。
- 2、高筋面粉可用來做包子 。
- 3、普通面粉可用來做包子 。
- 4、高筋面粉和普通面粉放一起也可用來做包子 。
- 我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山 。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！
高筋面粉含有比較高的面筋含量，蛋白質含量比較高，一般用來做面包居多 。
高筋面粉面粉也可以用來做饅頭，只不過高筋面粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃 。高筋面粉一般是用來做面條、餃子的，而蒸饅頭、包子、這種一般都是中筋面粉，蛋糕一般是用低筋粉 。當然，高筋粉和中筋粉混合在一起，只要比例適當，也是完全可以的 。
【高筋小麥粉能做包子嗎，高筋面粉加普通面粉可以做包子嗎】高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
面粉可分為：高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的 。不同的食物適合不同筋度的面粉，只有合理使用了，才能做出口感松軟好吃的美食來 。
您好！我是美食領域創作者做飯上癮的馬小廚，非常高興回答您的問題
高筋面粉可以做什么
高筋粉適合做面包、餃子、面條、烙餅、松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)等 。例如，享譽中國內外的蘭州拉面就十分筋道，才可以拉出毛細的面來 。
高筋面粉，指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 。一般來說，蛋白質含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋面粉”了 。
高筋面粉與其他面粉的區別在于，蛋白質的含量不同，且面粉顏色較深 。高筋面粉較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。將面粉抓起來捏成團，面粉會散落的就是高筋面粉 。
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