廣西叉燒的做法

2026-04-27 云知道廣西

【廣西叉燒的做法】

有個老家廣西的朋友做叉燒肉做的很好，老公總是念叨好吃，就去學來了。這是我知道的最簡單的叉燒肉的做法了，不需要烤箱，普通的家常調料就能做出來。

做法步驟

步驟一

梅花肉在水中浸泡至肉色發灰，一般半個小時就可以了

步驟二

切成大塊（如果有足夠的時間腌制，塊大一些，最后做好了切出來比較好看，如果時間少就切小塊一點，入味快）
步驟三

準備配料：蔥切碎，姜切薄片，大料兩三瓣，花椒少許，干辣椒兩三個，檸檬半個。比例如圖所示
步驟四

把配料放到肉里，擠半個檸檬的檸檬汁，放很多糖和很多醬油，大概是一比一的比例。
步驟五

把料和肉拌勻（用手多捏一捏）
步驟六

拌勻后，肉正好被醬掩住。腌制兩個小時。（小肉塊一個小時也可以，更大肉塊要更長時間）
步驟七

鍋內放少許油，油熱以后將肉連醬一起到入鍋內炒，
步驟八

大火將醬燒開，調小火蓋鍋蓋悶20分鐘（因為醬不能沒過肉，所以要時不時的翻一下肉，保證入味均勻）
步驟九

20分鐘后大火收汁

步驟十

盛起來裝在保鮮盒里，想吃的時候微波爐熱一下，切片就能吃啦！
小貼士
步驟已經很詳細了，沒有太多小貼士。
1，對料把握不準就在腌肉的時候嘗嘗，甜了就放醬油，咸了就放糖，基本上蔥，糖，醬油是主料，其它料要少放，甚至可以不放，這樣味道才正2，大火收汁的時候一定要看著鍋，容易糊 3，汁不用收的很干，多出來的汁可以用來下面條，或者做其他調味料，都很好吃。
總說美食和旅行不分家，想想不無道理，旅行每到一地，除了游覽景點，找到當地最地道的小吃＆菜肴也是旅行的一部分，那么我來給你分享我所知道的“廣西的叉燒” 。
記得當年在廣州讀書的時候，尤其喜歡廣式的吊燒叉燒，除了在學校食堂每逢必點之外，周末去逛街也忘不了要買來打牙祭，這種經典的廣式美食，對長期生活在桂林的我來說，是沖出被包圍在酸辣味蕾中的一種美食享受，所以尤其記憶深刻和難忘。
工作回到桂林，婆家在南寧，所以也經常往南寧跑，南寧是廣西首府，也匯聚了尤其是廣西南部的各地美食，其中不乏廣式叉燒，烤鵝，燒鴨等等等，其中玉林美食對我來說也是贊不絕口，但相比在廣州吃到“正宗廣式叉燒”，覺得總是有那么一丟丟的差距，也不知道為什么？

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