中和面團因發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味；提升蓬松度，使胎皮和成品更松更白 。
頭發(fā)加堿的方法:
1.用溫開水將鍋中的酵母粉融化，然后將面粉倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，讓面糊自然發(fā)酵4到5個小時 。(溫度應(yīng)該在25度左右)
2.將可食用的堿性面條放入碗中，用溫開水融化 。
3.將堿水倒入發(fā)酵盆中，然后加入適量面粉，用手攪拌揉搓 。
4.蓋上蓋子自然發(fā)酵2至3小時 。(保持溫度在25度以上)
【發(fā)面放堿起什么作用】
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