主料:茄子1個，豬肉醬150g，輔料:調(diào)和油適量，鹽少許，料酒1茶匙，醬油1茶匙，糖少許，白胡椒粉少許，雞粉少許，香油幾滴，面粉50g，香辛料粉少許，淀粉50g，雞蛋1個，泡打粉1g 。
【炸茄夾怎樣酥脆】1.將豬肉糊放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、糖、雞粉和香油，拌勻成肉餡 。
2.茄子洗凈切塊，不要在兩片之間切掉 。
3.調(diào)糊:將面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入鹽、五香粉、雞蛋和適量的水攪拌均勻，形成濃稠的糊狀 。
4.在兩片茄子中間放入適量肉餡，取一個茄子夾放入面糊中，均勻包裹在面糊中 。
5.將油鍋加熱至七成熱，放入茄子夾中炸至表面金黃色后撈出，用廚房紙巾吸干油 。
營養(yǎng):茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 。茄子中維生素P的含量很高，即每100克含有維生素P750毫克，能增強人體細胞間的粘附力 。茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫茄子的維生素含量更高 。茄子纖維中含有維生素C、皂甙和B族維生素 。
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