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1、陳醋和白醋在做菜時(shí)有什么區(qū)別白醋和陳醋都是廚房內(nèi)必備的調(diào)味品，兩者最大的區(qū)別是白醋主要用來調(diào)味去腥。，一般多用于炒熱菜。而陳醋主要作用是調(diào)色增鮮，熱菜和涼菜都可以使用，可以讓食物鮮嫩爽口，顏色也會看起來比較有食欲。
白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單?。?不揮發(fā)酸含量相對來說低，色淺，不改變調(diào)味對象的顏色。陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料。
陳醋：適合于一般菜肴，除增鮮外還能保持菜嫩爽口，做魚常用香醋可使魚鮮美而不腥，肉欄味香。拌涼菜多用白醋，吃餃子、餡餅時(shí)可選擇陳醋或香醋。白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔。
陳醋、米醋、白醋的區(qū)別原來這么大，以后做飯別再放錯(cuò)了，白醋，米醋，陳醋，醋的顏色，白醋米醋的不同用途
經(jīng)常做飯的你知道陳醋和白醋區(qū)別，你用對了嗎，以后別買錯(cuò)了
陳醋對熱菜和涼菜都適合、白醋只適合炒熱菜、比如你炒肥腸、肚片、在最后出鍋的時(shí)候烹點(diǎn)醋、不止是去腥、還可以去膩。意思就是菜涼了的時(shí)候不那么膩、陳醋屬于濃香、白醋屬于是刺鼻香、當(dāng)然了、醋精比白醋更刺鼻！拌涼菜的時(shí)候放陳醋、可以提鮮。打字好累！
人造和釀造的區(qū)別。陳醋是用來燒糖醋的東西，白醋是用來做辣白菜之類的東西。

2、燒菜用的醋是白醋好還是陳醋好呀陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點(diǎn)為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長期陳釀.
白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米
兩種在烹調(diào)中不能綜合使用，一般涼拌的用陳醋，比如：拌黃瓜，蘸餃子。熱菜用米醋，比如：魚香肉絲、糖醋鯉魚。還有紅醋，主要是海鮮蘸料。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
燒菜時(shí)還是用白醋比較好的，因?yàn)榘状椎乃嵛侗容^濃，做出的菜比較有味道，所以大多都選擇用白醋的

3、做飯時(shí)用白醋好還是陳醋好看個(gè)人口味了。
用的最多的還是陳醋
醋有很多種,在炒菜時(shí)可根據(jù)不同的基礎(chǔ)菜類,和所希望的不同口味選不同的醋.
白醋用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。白醋酸而無色，不會破壞食材的色澤，如姜絲炒大腸、醋溜排骨；或用來強(qiáng)調(diào)酸味去腥的菜，如醋溜魚片、白醋蝦等；開胃小菜為了不破壞色澤，也用白醋腌制，如涼拌小黃瓜。
陳醋最酸宜紅燒，從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
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4、蒸米飯加什么醋白醋
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) 。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí) ，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以 ?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法：
此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。
白醋或食醋
【好處】
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí) ，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比
例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
【方法】
用一個(gè)容器量出米的量。
接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流
失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) 。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒
飽滿。
4.米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用
食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
5.增香：在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入
少許就可以。插電開始蒸。
米飯加醋其實(shí)這個(gè)更主要的是一個(gè)物理變化。大米的主要組分是淀粉，包含直鏈淀粉和支鏈淀粉。米飯蒸煮過程中也是一個(gè)物理變化的過程，淀粉在高溫下與水結(jié)合構(gòu)象發(fā)生變化，就是俗稱的糊化。但是這個(gè)過程中并不怎么涉及到化學(xué)水解的過程。淀粉糊化過程中酸堿性是會影響糊化的程度的，相對來說，酸性環(huán)境抑制淀粉糊化，堿性環(huán)境促進(jìn)淀粉糊化，所以有些地方為了煮出更粘稠的稀飯而在里面加入食用堿。這里加入一點(diǎn)醋的好處是米飯會更清爽，顆粒分明。
白醋或食醋【好處】煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃 ?！痉椒ā坑靡粋€(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) 。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。4.米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。5.增香：在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。插電開始蒸。
食用醋都可以
米醋、香醋、陳醋都是可以的

5、煮飯的時(shí)候?yàn)楹斡腥藭诿罪堉屑訋椎未啄?目的是什么?煮飯的時(shí)候?yàn)楹斡腥藭诿罪堉屑訋椎未啄?？目的是什么?br /> 1.因?yàn)檫@樣可以讓煮出來的米飯口感更軟，也可以讓米飯的香味更濃郁。煮飯時(shí)加入白醋，可以讓煮熟的米飯更好保存。夏天氣溫比較高，大米和蔬菜都容易變壞。煮飯的時(shí)候，加入適量的白醋，可以讓米飯不易變質(zhì)，口感更好。這種做法可以防止米飯中的碳水化合物被人體吸收得太快，從而防止人的血糖上升過快，對老年人和糖尿病患者都有好處。
2.醋不僅有很多保健功能，而且沒有醋也是做不出來的。很多人不知道，醋還有另一個(gè)奇妙的功能:讓米飯變得更軟，更容易保存。煮飯的時(shí)候，按照500克大米加1毫升醋的比例，加點(diǎn)醋，可以讓米飯變得又軟又香。用少量醋做的米飯更容易儲存，尤其是在炎熱的季節(jié)，可以防止米飯變質(zhì) 。醋飯除了好吃，還能讓人更健康。因?yàn)榇子醒泳徧妓衔镂账俣鹊淖饔?，可以防止血糖上升過快。因此，醋飯的血糖指數(shù)降低，對糖尿病人、中老年人和減肥者相當(dāng)有益。
3.目的是為了增加口感，其實(shí)跟加幾滴食用油有關(guān) 。一般我們煮飯的時(shí)候都是直接加水。但是這個(gè)時(shí)候可以滴一些熟花生油或者豬油，這樣做出來的米飯不僅軟而且更美味。大米的主要成分是淀粉，而淀粉在高溫下與水結(jié)合，就會出現(xiàn)我們常說的“糊化”這種物理現(xiàn)象。在淀粉糊化過程中，酸堿度會影響糊化程度。一般來說，酸性環(huán)境抑制淀粉糊化，堿性環(huán)境促進(jìn)淀粉糊化。所以這就是為什么有的人，用堿性面煮小米粥的時(shí)候，比較黏。煮飯的時(shí)候加幾滴醋，米飯會更白，顆粒更大，就是這個(gè)道理。
煮米飯的時(shí)候加白醋可以讓煮出來的米飯的口感更加松軟，香味也更加濃郁，還可以讓煮出來的米飯能更好保存，不易變餿。除此之外，它還能減緩米飯中碳水化合物被吸收的速度。夏天的時(shí)候，食物容易變壞，有時(shí)當(dāng)食物煮得太多的時(shí)候，就必須留到下一頓飯。這時(shí) ，如果我們加入白醋來煮飯，煮好的米飯可以更好地保存，不容易變質(zhì) 。
這樣可以讓煮出來的米飯口感更軟,也可以讓米飯的香味更濃郁。煮飯時(shí)加入白醋,可以讓煮熟的米飯更好保存。
【煮飯放白醋還是陳醋,陳醋和白醋在做菜時(shí)有什么區(qū)別】是因?yàn)樗麄冇X得這樣能夠讓米飯更快的熟透，而且是有味道的，不會感覺到很清淡。