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1、蘆筍怎么挑選嫩的新鮮蘆筍怎么處理1蘆筍怎么挑選嫩的看蘆筍粗細
選購蘆筍的時候盡量去選擇一些大小或者是粗細比較偏粗或者是稍微長一點的蘆筍去食用會比較好，因為蘆筍和其他的食材不一樣，比較粗直一點的蘆筍在沒有太多的粗纖維，食用口感也會比較鮮嫩一點。
看蘆筍顏色
選擇一些顏色比較深一點的蘆筍，顏色屬于深綠色且?guī)в泄鉂傻奶J筍一般都是屬于比較鮮嫩一點的。
看蘆筍切口
選購蘆筍的時候盡量去選擇一些切口處看上去鮮嫩，而且在蘆筍的尖部不容易被掰斷的，這樣的蘆筍一般都是屬于比較鮮嫩一點的。
看蘆筍直徑
選購蘆筍的時候可以去看一看蘆筍的直徑部位，盡量去選擇一些蘆筍的直徑大致在一厘米左右的，這樣的蘆筍的食用口感比較鮮嫩，不會有太多的沙粒感。
嘗蘆筍味道
如果蘆筍的味道偏腥臭味，這說明蘆筍可能已經(jīng)被損壞或者新鮮度已經(jīng)降低，這類蘆筍不建議購買。如果蘆筍的味道帶有清新的泥土味，這說明該蘆筍才出土不久，屬于新鮮的蘆筍新鮮的蘆筍處理方法
2新鮮蘆筍怎么處理
1、蘆筍洗凈后需要將外表皮去掉，否則會大大的影響它的口感 ?？梢韵扔檬种讣讈砥幌氯绻芷牍S肉中則說明蘆筍比較嫩，這種蘆筍不需要去皮。如果掐不動則需要進行去皮處理，不過可以將比較嫩的部分掐斷直接使用，老的地方再進行去皮處理。
2、如果購買的蘆筍的根部外觀有很多白色的部分，這說明該蘆筍偏老，需要將白色的部分去掉后再使用。
3、在吃蘆筍之前可以先將蘆筍的根部加入水中浸泡半小時左右，這樣能讓蘆筍充分的吸收水分，也會讓它的口感更脆。
3蘆筍和什么一起炒好吃蘆筍炒洋菇
準備適量的新鮮蘆筍和新鮮的洋菇。
兩者洗凈后放入盤中把水瀝干，然后把洋菇切成一片一片的，蘆筍切成一段一段的;在鍋里面放入一些食用油，燒熱以后，放入適量的大蒜炒香，然后再把洗凈切好的洋菇和蘆筍一起放進去，直到炒香炒熟后，放入一些調味料，如雞精和食用鹽即可裝盤食用。
蘆筍炒肉片
準備適量的新鮮蘆筍和新鮮的肉片。
把蘆筍清洗干凈后切成小段狀，肉片也清洗干凈后將水分瀝干，在鍋中放入一些食用油，燒熱以后把兩者放進去爆炒，大概5分鐘以后聞到香味了，再加入一些調味料，如果喜歡吃辣的話可以放入一些辣椒粉，但是放的量不能太多，一起翻炒均勻后，確保肉片和蘆筍炒熟后，就可以盛入盤中享用了。

2、蘆筍怎么處理后再吃蘆筍食用前怎么處理1、首先將蘆筍根部硬皮的部分用刀去掉。
2、用刀將蘆筍莖部的鱗片去掉。
3、在靠近蘆筍頭部的莖部上用刀劃一圈，這里需要注意下刀的力道要輕，如果手勁太大的話搞不好一層的肉就沒了。
4、然后沿著刀劃的地方慢慢的剝皮。
5、如果外皮剝掉后里面還是綠色的話則可以選擇用削皮器再進行二次剝皮。
6、還是按照第一次剝皮的下刀位置進行削皮; 7、二次削皮后的蘆筍會出現(xiàn)自身莖部的真正顏色，這樣才能更好的吸收蘆筍的營養(yǎng) 。

3、蘆筍要不要剝皮蘆筍的介紹1、為了保證蘆筍的鮮嫩口感，建議將粗皮削掉之后再食用會比較好。
2、剛出土的蘆筍，吃起來非常嫩，味道相對比較濃郁，但是蘆筍有一個很明顯的特點，就是老化的非?？?，一夜之間就能從根部往上逐漸老化，外皮開始木質化、開始變硬，很難嚼動，而通常我們購買的蘆筍都是已經(jīng)放了一陣子的，根部或多或少有些木質化。
3、蘆筍削皮非常簡單，如果是老化的比較嚴重的蘆筍，用手從根部揭起一點老皮直接往上撕掉就行，頂部撕不掉的嫩皮就不用管了。除此之外，還可以借助工具，如削皮刀，將蘆筍放在桌上，左手固定蘆筍的頭部，右手用刮皮刀從上向下將蘆筍的外皮削去即可。

4、蘆筍怎么去皮又快又好圖解【蘆筍如何清洗要剝皮嗎,蘆筍怎么挑選嫩的新鮮蘆筍怎么處理】首先說明：如果蘆筍沒有用完，或者馬上要用到，要像插花一樣，放在淺淺的水里。只要底部泡到水，然后放冰箱，這樣蘆筍可以保持新鮮久一點。
一、用手撕蘆筍去皮法：
用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

二、刮皮給老蘆筍去皮法：
1、用兩手左右方向拿著蘆筍，同時輕輕的往下折。蘆筍就會自然的斷在比較老的部份和比較嫩的部份的交接處，這點蠻神奇的。蘆筍本身有一點軟軟的，所以你硬要把它在某一點折斷，也要特別用力。

2、接下來，把蘆筍放在砧板或是桌面上，用削皮刀輕輕的從蘆筍頭的下方約5公分的地方將皮削下。因為蘆筍是平躺在桌上（左手最好是稍微扶著），所以不會亂動會很好削。你可以試試看，將蘆筍拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了。

3、皮都削好了，這時把蘆筍頭這邊對齊，就可以切成你想要的長短了。

這樣就處理好了，學會這招，相信你會比以前更愛蘆筍喔！
友情提示：
1、把蘆筍的根部切掉一些，因為蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會忽略的小細節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。
總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由于其細長的特點，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。
蘆筍去皮方法
1、方法一
可是，蘆筍那么細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費；太薄了去不干凈；力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳里面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。
但是一般家庭里面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀；普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。中國吃網(wǎng)提醒，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。
2、方法二
2.1
先用兩手左右方向拿著綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處（注意此步驟的重點是輕輕折）。
2.2
再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下（因為蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會亂動，即可快速削皮，圖中左手為了拿相機，所以沒有出現(xiàn)在照片中）。提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試。
2.3
再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這么簡單快速。
總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由于其細長的特點，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。
蘆筍怎么處理要削皮嗎？又快又干凈的去皮方法，這里告訴你
1、用手撕
比較老的蘆筍外皮非常堅硬，可以直接用手來撕，簡單方便，頂端的比較嫩，可以不用管。如果你的刀工還不錯，也可以將蘆筍平放在砧板上，直接從蘆筍的中間往根部來平行行刀。
2、用刮皮刀
刮皮刀是一般家里都會有的小工具，對于那些不太老的蘆筍，用手是不好剝的，所以可以借用刮皮刀，這種方法簡單快速又不會傷手
3、蘆筍的處理
蘆筍除了要削皮外，也別忘了處理根部和頂端，將蘆筍的根部切掉，如同我們吃萵筍、蒜苗等蔬菜一樣的，因為根部太老，且容易被污染。還有蘆筍的頂端會長多余的小尖芽，用到刮掉，這樣的處理過的蘆筍炒出來口感會更完美。

5、蘆筍怎么洗干凈1蘆筍怎么洗干凈
蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農(nóng)藥一般是酸性的，用堿性物質清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營養(yǎng)最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。根據(jù)不同的烹飪方法，蘆筍的處理方法也不同，建議用手直接掰蘆筍，這樣就能比較準確的辨別比較老的部位，如果蘆筍非常鮮嫩，是不需要去皮的。如果你用蘆筍來煲湯，則只需要在中間斬斷即可，如果是清炒，可以用到切成斜的薄片，也可以直接將一蒸根蘆筍用來焯水涼拌，這樣既美味又好看。
2蘆筍怎么進行處理
1、大家購買了新鮮的蘆筍以后可以把它們分成兩部分，具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。
2、把蘆筍帶根的那一部分放在面板上，然后取生活中常用的刮皮刀，從上向下開始去皮，由于蘆筍比較細，放在面板上去皮，比用手拿著去皮要方便多，效果也會比較理想。
3、把蘆筍根部去掉外皮以外，再切成自己需要的段狀，然后把鍋里放一些水中，燒開后把它們放進去焯到八成熟時再撈出，過一下涼水，這樣處理以后的蘆筍再與蘆筍上部一起制作菜品時，就會在同一時間熟透，并且口吃起來口感也會好許多。
4、別用刀切，用手折斷－這個方法估計你聽過很多次了－“別用刀切蘆筍，而要用一定力道折斷蘆筍的根部，蘆筍自己會在老的部分斷開”，但如果一次要處理很多蘆筍的話，一根根折斷則非常耗時。一把蘆筍通常老的部分都會差不多，所以你可以買一把蘆筍回來折一根，然后剩下的用橡皮圈捆起固定，照著折斷的那根的部位切除其他的根部。這個根據(jù)每一把蘆筍生長速度而估計，所以如果你買了三把，那就每一把選一根出來折斷當做標桿哦。
5、鹽水輕焯不超過2分鐘－即便你只是炙烤蘆筍，在炙烤之前還是要輕焯，以縮短炙烤時間避免外皮焦黑里面不熟。在一只鍋里燒水，然后加超多鹽（比煮pasta還要多的量），蘆筍進去焯1-2分鐘立刻拿出來，千萬別超過這個時間。
3吃蘆筍的功效與作用
1.抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王―硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發(fā)生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。
2.清熱利尿
對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發(fā)育
對于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
4.食材良藥
經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜。
4哪些人不能吃蘆筍
1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。
2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍。