1、牛肉怎么炒才嫩滑 。炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來才滑嫩 。里脊肉是最適合炒的 。
一、用料
牛里脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完后，攥一下水分
6、糖，大概這么多
7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
8、加入醬油
9、用筷子攪拌均勻 。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜 。然后靜置20分鐘(這一步很重要 ， 必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好 。
10、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
11、攪好了，備用
12、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火
14、放入適量底油
15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入 。
16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火 ， 開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯 。
17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油 。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成 。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
參考資料來源百度百科牛肉
2、牛肉怎樣炒才嫩?食材準備：牛肉半斤，酸蘿卜1個，半個辣椒，清水 ， 淀粉 ， 生抽，胡椒粉，花生油等 。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉 ， 清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好 。
第二步：接下來準備一點濃稠一點的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的 。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻后放一邊備用 。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分 。
第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準備一個，這種是即吃的酸蘿卜 ， 直接把它切成小條就可以了 ， 再準備少許的紅椒粒 ， 喜歡吃辣的，可以加小米辣進去 。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快 ， 牛肉一遇熱就一切開始變色了 ， 所以翻炒也要快 ， 這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了 ， 感覺味道不夠的話 ， 可以在這一步加少許鹽 。
第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右 ， 把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味 。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜 ， 不僅好吃 ， 而且牛肉非常嫩滑 ， 入口味香口感好，還非常開胃下飯 。
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液 。抓拌至牛肉片發黏，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感 。稍微掛一點粉就可以了，不能太厚會影響牛肉的味道 。然后淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘 ， 植物油能防止滑油的時候相互粘連 。
第二、低溫滑油充分的滑鍋 ， 熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時，倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱 ， 大約滑油30秒鐘，牛肉定型以后撈出來 。然后把油溫升高至5成熱，下入牛肉復炸10秒鐘后立即撈出 。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味 。鍋內留底油，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ， 快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味 。然后邊顛鍋邊撒入孜然料，讓其均勻裹在牛肉片上面 。再撒上香菜段，稍微翻出香味 ，即可出鍋 。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫 ， 這牛肉隨便炒，咋炒都不老 。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷 ， 從而使訓練能堅持得更久 。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
牛肉怎樣炒才嫩做法
裹淀粉：
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) ， 與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后 ， 就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口；
裹蛋清：
把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒 。炒的過程中 ， 蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的 ， 效果更好；
加啤酒：
取適量的啤酒淋在牛肉上 ， 腌30分鐘后再炒，因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩程度 。由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
小貼士
要想炒出鮮嫩的牛肉 ， 買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好 ， 炒出來的牛肉才更嫩 。
做個爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鮮牛肉不需要處理 。直接切成絲 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩 。提前把牛肉腌好，縮短煎的時間 。芫荽很容易煮 。在鍋里稍微翻炒一下 ， 香菜稍微變軟就可以出鍋了 。
這道煎牛肉是一道自動快餐 。整個過程不會超過五分鐘 。所有的食材和配料都要提前準備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間 ， 鎖住水分 。這是牛肉鮮嫩的前提 。
準備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把 ， 姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量 。
具體步驟如下:
1.將小辣椒切成圈狀 。姜洗凈 ， 切絲，蒜拍，去皮，切碎 。
2.將歐芹切成段 。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗凈 ， 直接切片切絲 。將蒜和姜放入牛肉中 ， 加入醬油、白胡椒粉和料酒 ， 腌制10分鐘左右 。
4.鍋中倒入油，放入油 ， 翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色 。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋 。
牛肉想要嫩滑，在炒制前需要用生粉腌制一下 ， 這樣炒熟后的牛肉才會更嫩更入味！
3、炒牛肉怎么做才嫩?先要將牛肉清洗干凈，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然后進而達到去腥的目的 。為了能讓牛肉更加的松軟一些，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑 。
用料：芒果半個，牛肉00克，洋蔥適量，青圓椒適量，生抽2勺，淀粉2勺，蠔油2勺，料酒1勺 ， 糖1勺，鹽適量，姜幾片 。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蠔油，生抽，5克淀粉，5克油 ， 料酒，少許水，抓勻腌制半小時以上 。
2、芒果 ， 青圓椒，洋蔥，姜切好備用 。芒果不切太小塊，不然炒爛了 。
3、切好的配菜在此 。
4、先下油把椒 ， 洋蔥放鍋里炒7.8成熟后盛出備用 。
5、姜略炒后，把牛肉放鍋里翻炒均勻至五成熟 。
6、把芒果，鹽，糖 ， 放進去一起翻炒均勻 。大約炒十秒 。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒幾秒，翻炒均勻 。
8、最后放入洋蔥，青圓椒進去炒幾秒即可 。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步――油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時 。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了 。
第二步――上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊 。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉 。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水 。
第三步――酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘 。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度 。炒牛肉時油要多、要熱，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
4、如何炒牛肉片嫩又好吃竅門竅門：
1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切 。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米 。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長 。
方法：
食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許 。
步驟：
1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那么多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩 。
2、牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再腌制十分鐘 。
3、生姜洗干凈，切成片備用 。
4、鍋里放油燒熱，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了 。
5、起鍋的時候撒入少許孜然粉 ， 這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃 。
注意事項：
1、意炒牛肉的火一定要旺，這樣炒出來的牛肉才好吃 。
2、牛肉盡量切薄一點 。
食材：牛肉300克；姜一塊；醬油少許；料酒少許；鹽少許；生粉少許；孜然粉少許 。
1、想要炒牛肉片嫩又好吃 ， 牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那么多 ， 一般脖子邊和前腳邊的會比較嫩 。
2、提前腌制會使牛肉更嫩，牛肉切成薄片 ， 用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再腌制十分鐘 。
3、生姜洗干凈，切成片備用 。
4、鍋里放油燒熱，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了 。
5、起鍋的時候撒入少許孜然粉，這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃 。
步驟：
第一步――選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒 ， 建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了 。
切牛肉的時候要注意 ， 不能胡亂切一通 ， 要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃 。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條 。
第二步――清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒 ， 腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味 。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源 。
【牛肉如何炒才嫩,牛肉怎么炒才嫩滑?！?/strong>換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可 。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻 。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘 。
第三步――熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中 。
快速滑炒，牛肉片散開 ， 并有些變色后盛出 。
第四步――炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好 。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火 。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢 ， 牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味 。
1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并與水以1: 2的比例混合制成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌入切好的牛肉中 ， 用手抓勻，然后靜置30分鐘 ， 使淀粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒 。在油炸過程中 ， 糊化后的淀粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后 ， 加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘后油炸 。在煎炸過程中 ， 蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩 。蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用，效果更好 。
3.加入啤酒 。將適量的啤酒倒在牛肉上 ， 腌制30分鐘，然后油炸也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法 。
最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好 ， 這樣煎出來的牛肉會更嫩 。
5、牛肉怎樣炒才感覺嫩牛肉里含豐富蛋白質和氨基酸，能提高人的抵抗力，對青少年可以促進生長發育，增加肌肉的結實度，增加體力和耐力 。秋冬吃牛肉補益佳品，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的作用 。而且牛肉確實很好吃 ， 如果要做嫩一點 ， 方法如下：
第一步：橫切牛肉 。這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味 。
第二步：接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區別了） 。
第三步：準備嫩肉粉和啤酒 。
第四步：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上 ， 而是用清水把嫩肉粉和一下 ， 不要太稀 ， 然后放入切好的牛肉中 ， 再加入一點點啤酒，適量即可 。然后腌制20分鐘 。
第五步：燒油炒的時候要稍多放些油，過油后記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去 。
第六步：配菜單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然后調味 。這樣一盤細嫩的牛肉就炒好了 。
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液 。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ， 保持鮮嫩的口感 。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道 。然后淋上植物油封住 ， 放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連 。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ， 讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以后撈出來 。然后把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘后立即撈出 。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感 ， 讓它更具燒烤的風味 。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味 。然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面 。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋 。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒 ， 咋炒都不老 。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6 ， 可幫你增強免疫力 。
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