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1、生的臘肉怎樣處理?處理臘肉的方法: 生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之后用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了! 泡臘肉前,先往溫水中加一匙食鹽。然后把臘肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí),越咸的臘肉泡的時(shí)間越長一點(diǎn),這樣才可以去掉咸味。
首先，把臘肉放在盛滿水的盆里面清洗清洗，需要多換幾次水，把臘肉表層的雜質(zhì)去掉！其次，放在盛滿熱水的飯鍋里煮一煮。最后，生臘肉就可以做成各種美食了，可根據(jù)自己的口味選擇做啥帶有臘肉的美食。
生的臘肉怎么處理？這個(gè)得看你是什么詞嘍。臘肉有很多做法的呀，比如清蒸臘肉。水煮臘肉。白切臘肉就是把臘肉煮熟了然后切下來就可以吃了還有臘肉炒蒜苗。
臘肉的做法有很多種，最常見的就是爆炒，蒸，燉等等。生的臘肉在吃之前一定要先煮一遍，水倒掉，千萬不要吃哦，然后再煮第二遍的才能吃。
臘肉的做法有很多種，最常見的就是爆炒，蒸，燉等等。選用“源鄂良辰”牌的臘肉最常見的就是爆炒，蒸，燉等等

2、超市買的臘肉,真空包裝的那種,需要煮多久才能吃臘肉煮15-30分鐘即可。
吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長了仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn) 。
如果將臘肉先放進(jìn)水里充分煮過，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，吃起來也更安全。另外一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
吃不完的臘肉保存方法：
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時(shí)間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
二、懸掛保存
如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長久。
這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。
三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
超市買的臘肉，真空包裝的那種，需要煮一個(gè)小時(shí)以上才能吃。
超市真空包裝的臘肉都是經(jīng)過長時(shí)間的腌制肉質(zhì)顯老，需要煮的比較長的時(shí)間才可以煮熟。
臘肉里面有中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素，在煮的過程中水開之后文火慢煮可以減少營養(yǎng)的流逝。
臘肉菜譜介紹：
第一道：臘肉炒老芋頭
食材：臘肉200克，芋頭200克
調(diào)料：蒜苗適量、紅辣椒適量、鹽適量、食用油適量
1.芋頭去皮，切片
2.撒鹽腌制15分鐘
3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉
4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗干凈切成馬蹄片
5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。
6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味.
7.放入臘肉，加適量的鹽調(diào)味。
8.繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋
第二道：蒜薹炒臘肉
食材：臘肉200克，蒜薹200克
調(diào)料：蒜末適量、紅辣椒適量、蔥花適量、雞粉適量、姜末適量、大蒜適量
1.臘肉用溫水稍泡片刻等軟
2.臘肉鍋蒸20到30分鐘。
3.蒜薹切斷，臘肉切片，姜蒜切片，蔥切斷，辣椒切絲
4.鍋里放少許油煽炒臘肉，微微出油了放入姜蒜辣椒絲炒出香味
5.放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可。
6.出鍋放雞精。
建議不要吃超市賣的，我們這經(jīng)常有運(yùn)死豬肉進(jìn)城的，你猜干嘛啦，你敢吃嗎
廣式的30分鐘，大一點(diǎn)的2個(gè)小時(shí)
切成小塊放飯面上蒸吧~很好吃

3、臘肉的處理方法洗臘肉，用面粉還是鹽？都不對，湖南人教你正確做法，臘肉鮮香味道正！

湖南人可謂是“無臘不成年”，每年過年，家家戶戶都要準(zhǔn)備好些臘魚、臘肉、臘香腸等等。年夜飯、春節(jié) ，或者是家中來客人里，這些臘味就是宴請客人的象征。如果沒有，年長一點(diǎn)的湖南人，那還有可能會(huì)生氣，誤認(rèn)為主人客不待見他。所以，在湖南，臘味已經(jīng)不僅僅只是美食，它代表著濃濃的湖湘年味。

湖南人對臘肉的處理，可謂是得心應(yīng)手。煙熏或者是柴火臘肉制作時(shí)間長，但吃起來咸香適口，瘦肉不柴，肥肉不膩，上鍋簡單一蒸或者是搭配著炒肉，都味道棒極了。臘肉好吃的前提，一定要將表層的煙熏味以及污漬去除掉。不過，這對于新手而言可是一個(gè)技巧難點(diǎn) 。有很多的朋友，用鹽或者是面粉搓洗，覺得這樣就干凈了。

其實(shí)不然，清洗臘肉不管你用多少的鹽和面粉，都無法完全將濃重的煙熏味清除掉。今天，給大家分享一下湖南人的正確做法。在清洗臘肉，按照“臘肉清洗兩步走” ，保準(zhǔn)臘肉吃起來不咸，味道十分的純正。馬上就要過年啦，需要準(zhǔn)備年夜飯的朋友，趕緊收藏起來吧！

【臘肉清洗兩步走】
第一步：用熱水和鋼絲球，將臘肉表皮層黑糊糊的煙漬沖洗干凈；用刀切成小段，這樣方便后續(xù)操作；
第二步，準(zhǔn)備好一大盆淘米剩下的水，也就是我們常說的“淘米水” ，冷水入鍋，將臘肉放入鍋中；繼續(xù)用大火煮沸，關(guān)成小火，煮20分鐘。在煮的過程中，水層上面會(huì)漂浮著一層黑色的污漬，咱們要撈出來丟掉。這樣既可以將臘肉清理得更干凈，而且還可以在煮的過程中，幫助析出過多的鹽分，這樣臘肉吃起來口感更好。

煮好的臘肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗臘肉的技巧，這里還給大家分享一個(gè)怎樣去除臘肉中多余的鹽分的方法 ?，F(xiàn)在湖南農(nóng)村自家熏制的臘肉，一般都鹽份正好。不過，如果是買的湘西臘肉，個(gè)人覺得鹽份還是較重的。所以，朋友們一定要在烹飪前，多加一步。
【買回來的臘肉怎么處理,生的臘肉怎樣處理？】
準(zhǔn)備一盆溫水，或者是淘米水，將臘肉或者是臘魚放入盆中，浸泡幾個(gè)小時(shí) 。如果鹽分較重，時(shí)間可以延長一點(diǎn) ，中間換一次水即可。還有人覺得在浸泡時(shí)，要加點(diǎn)鹽。兩個(gè)方法我都試過，感覺區(qū)別不大。重要的關(guān)鍵點(diǎn)是在于一定時(shí)長的浸泡，就可以達(dá)到去鹽的效果。
【所需食材】
主料：豬肉
輔料：精鹽、八角、花椒、茴香
【臘肉的做法步驟】
　第一步：熱鍋放入八角，小火炒出香味，接著放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。
第二步：將炒脆了的香料倒入到石頭搗缸里搗成粉末，搗得越細(xì)越好，裝碗備用。
第三步：將適量精鹽倒入干燥的熱鍋中，用小火慢炒，鹽炒熱后，倒入已經(jīng)搗成末的香料，和鹽一起炒勻，和勻后倒入盤子中備用。
第四步：把炒好的香料粉末均勻地抹在新鮮的豬肉上，豬肉的每一個(gè)地方都要抹到，否則肉容易變質(zhì) 。
第五步：把抹好香料的豬肉放再桶里，蓋上蓋子，腌制7天，腌制的過程中，上下的肉翻一下面，讓肉入味得更均勻，翻面的時(shí)候底部腌制滲出的血水不要倒掉。
第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一個(gè)洞，用繩子穿好系緊，放在通風(fēng)出或者直接暴曬，晾至肉能橫向筆直的不會(huì)下墜即可。
第七步：用干草引燃火，將晾干的肉放在架子上，在肉的上方蓋上紙板，讓煙往上面跑，煙熏的時(shí)候主要不要出現(xiàn)明火，煙熏的時(shí)候加寫甘蔗皮、橘子皮和米糠，這樣熏出來的肉會(huì)更香。煙熏3-5小時(shí)左右，熏至肉表白金黃就大功告成了。
做臘肉的過程雖然耗時(shí)長，步驟繁瑣，但做出出來的肉再陰涼干燥的地方能存儲(chǔ)較長的時(shí)候，而且香氣四溢，香吃的一直，用火燒一下豬皮，用刀刮洗干凈，煮肉就可以吃了，我詳細(xì)朋友們對臘肉都是不陌生的，怎么吃怎么做也是各有各的風(fēng)味，如果你遠(yuǎn)離了故土，想嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道，不妨動(dòng)起過來，讓全家人在冬天也能吃上自己做的臘肉。
【生活佳美食溫馨小貼士】
1.最好用農(nóng)村養(yǎng)殖的豬肉。
2.制作時(shí)豬肉不要用水清洗，宰殺分好的豬肉直接制作即可。
3.根據(jù)個(gè)人口味，可增減香料。
臘肉吃前正確處理方法：
1、堿面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。

2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

3、洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。

4、將臘肉煮熟，煮的時(shí)候多放水，這樣更進(jìn)一步去掉咸味，要稍微多煮一會(huì)兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。

6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。

蒸制法
無數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。

4、剛剛買了幾斤生的臘肉,應(yīng)該先怎么去做,既不浪費(fèi),又好吃呢?臘肉是生肉腌制再經(jīng)過煙熏,不可直接食用。無論怎么吃，或蒸或炒之前，都需經(jīng)過一個(gè)嚴(yán)格的清洗過程。要去掉臘肉上的煙熏。一是為了更衛(wèi)生，畢竟掛外面風(fēng)干那么長時(shí)間，灰塵、細(xì)菌少不了，清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。三也是為了美觀，要不然黑乎乎得看的人也沒食欲啊。
煙熏臘肉怎么清洗
第一步：干刷塵
因?yàn)槭怯貌窕馃熝?，煙子比較集中的地方掛的臘肉會(huì)沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。
第二步：火烤皮
將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。
第三步：刮肉皮
用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。
第四步：熱淘米水或熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關(guān)火，再把臘肉放進(jìn)去。
第五步：刮洗
浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈。反復(fù)清洗幾次。
第六步：水煮
把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
煙熏臘肉清洗處理小妙招
1、堿面
先將煙熏臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。
2、鹽水
泡煙熏臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然后把熏肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí)，越咸的熏肉泡的時(shí)間越長一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。

5、買回來的臘肉怎么清洗和做法,比較可以減少里面的有毒臘肉，是將經(jīng)過腌制的咸肉，在烘房中經(jīng)火烘或煙熏而成的肉制品，咸淡適口、熏香濃郁、味道鮮美。
1.臘肉,風(fēng)肉吃法很多,可以煮好后切成片狀直接實(shí)用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮,沾上作料,不錯(cuò)的享受!
2.臘肉用四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白蘿卜之類的。熟了的時(shí)候臘肉切片就可以吃了。白蘿卜進(jìn)了油味和鹽味，還有點(diǎn)煙熏味，很好吃。臘肉也可以和蔬菜一起炒。
賣家溫馨提示:
1.生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之后用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
2.臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽哦!
香芋臘肉煲
[原料/調(diào)料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[制作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
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豆莢炒臘肉
【材料】
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調(diào)味料
酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi) ，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時(shí)切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調(diào)味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】
湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會(huì)變形。
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蘿卜干炒臘肉
準(zhǔn)備材料：
1、蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。
2、臘肉一條，切成薄片待用。
3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
制作步驟：
1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時(shí)候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽。
2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤。
美味的小竅門：
1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時(shí)間久了不脆。在鍋中炒的時(shí)候，也不能時(shí)間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區(qū)別啦。
3、干紅辣椒入鍋的時(shí)候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
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臘肉卷心菜
材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調(diào)味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、卷心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會(huì)把多作的油脂炒出來，形成透時(shí)狀，因此油不要放大多，以免過于油膩。
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豌豆炒臘肉
≮美食原料≯
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔軟，清鮮，香濃。
回答者：匿名 3-8 15:02
蒜苗臘肉
主料：臘肉(生) 300克
配料：青蒜 20克紅辣椒 30克
調(diào)料：香油 5克植物油 15克味精 1克白砂糖 2克料酒 5克各適量
制作方法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料：臘肉（煙肉） 100克豌豆 300克
調(diào)料：植物油 15克白砂糖 3克料酒 5克鹽 2克味精 2克各適量
制作方法
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗凈；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí) ，調(diào)入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料：臘肉(生) 150克西芹 100克百合 100克
調(diào)料：植物油 25克鹽 3克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 4克各適量
制作方法
1. 臘肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰開洗凈；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6. 鍋中放2勺油，燒至溫?zé)?nbsp;，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
臘肉一定要先煮，煮的湯可以多放些蘿卜和土豆之類的東西，臘肉的湯的美味會(huì)把煮出的菜品上充滿了臘肉的香味，十分好吃。如此煮過的臘肉無論是白嘴吃還是炒菜或是其他做法都是容易入口而且好進(jìn)味的。
你好！可以用開水浸泡一下或者放清水在鍋里煮開撈起來就行了。至于做法我本人覺得炒著吃味道更好，如加上蒜苗啊