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1、如何挑選新鮮豬肉我們?nèi)粘ｏ嬍持须x不開豬肉，那么家庭主婦們懂得如何去挑選豬肉嗎，下面我為大家?guī)砹颂暨x新鮮豬肉的技巧，歡迎大家閱讀。
【怎么挑選新鮮豬肉,如何挑選新鮮豬肉】如何挑選新鮮豬肉
如何挑選新鮮豬肉Tips1：看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
如何挑選新鮮豬肉Tips2：輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。
如何挑選新鮮豬肉Tips3：按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
如何挑選新鮮豬肉Tips4：觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
如何挑選新鮮豬肉Tips5：看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很??，通常不?厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
如何挑選新鮮豬肉Tips6：聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
如何挑選新鮮豬肉Tips7：查認(rèn)證
購買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
識(shí)別灌水豬肉的方法
把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水;如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。
識(shí)別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù) 。
再嚴(yán)重一些的死豬肉，會(huì)有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。
識(shí)別注水肉的方法
注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì) 。
鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;用紙?jiān)?，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的. 。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的豬肉有明顯浸潤(rùn) 。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。
識(shí)別米豬肉的方法
米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。
識(shí)別復(fù)凍肉的方法
復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。
鑒別：一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí) ，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。

2、如何挑選豬肉?呈淺紅或鮮紅色，說明放血良好，豬肉血管中幾乎不會(huì)有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說明是病豬，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

挑選豬肉方法：
（1）新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會(huì)很快恢復(fù)原狀，其肉色呈紅。
（2）注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。
（3）瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點(diǎn) ，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。
（4）老母豬肉的特征：用手捏時(shí)，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

3、怎么挑肉如何挑選豬肉1、看豬皮。健康豬的肉表皮無任何斑痕，基本上是光滑的豬皮，但若是病死豬肉的話，那么表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，這種就不要購買了。
2、看顏色。豬肉整體顏色正常，紅白肉錯(cuò)落有致的，這種豬肉的質(zhì)量不錯(cuò)，如果看到豬肉有暗紅色彌漫，或是有紅色或黃色隆起疹塊，這種不要購買。而且，健康并且新鮮的豬肉，光澤比較鮮艷，流出的液體較少，脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
3、聞氣味。新鮮豬肉有鮮豬肉正常的氣味，即一股油腥味。但是，那些變質(zhì)的壞豬肉，出現(xiàn)一股股難聞的腐臭味，有時(shí)候散發(fā)一種酸臭味道，大家一定要注意辨別。
4、摸觸感。健康新鮮的豬肉應(yīng)質(zhì)地緊密，且彈性好。所以，你可以用手指按壓一下，好豬肉你按壓的凹陷后會(huì)馬上復(fù)原。而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。如果是變質(zhì)豬肉，由于自身被分解嚴(yán)重，不會(huì)恢復(fù) 。
5、看標(biāo)志。買豬肉時(shí)記得認(rèn)準(zhǔn)豬肉身上的國家質(zhì)量標(biāo)志，看豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章，如果沒有的話，不要購買，來歷不明的豬肉絕對(duì)不要吃。

4、如何挑選豬肉問題一：怎樣挑選新鮮肉？在市場(chǎng)上購買鮮豬肉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。2．鑒別米豬肉。這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。3．新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。如果掌握了以上幾種方法，不難在市場(chǎng)上挑選到優(yōu)質(zhì)鮮豬肉。
問題二：如何挑選新鮮豬肉?在市場(chǎng)上購買鮮豬肉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。
2．鑒別米豬肉。這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
3．新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
如果掌握了以上幾種方法，不難在市場(chǎng)上挑選到優(yōu)質(zhì)鮮豬肉。
問題三：如何挑選一塊好豬肉一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道” 。
二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn) 。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù) 。
三、看表皮。這也是為什么要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
四、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
五、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
問題四：怎么挑選優(yōu)質(zhì)豬肉如何挑選好豬肉賣豬肉首先要看賣家經(jīng)營(yíng)許證其豬肉源保證著首要條件情況繼續(xù)挑選豬肉步驟：、看豬肉外觀新鮮健康豬肉瘦肉部顏色呈鮮紅色顏色紅色或者粉紅暗紅色屬于比較；肥肉部白色或者乳白色且質(zhì)比較硬豬肉要光澤沒液體流肉表面沒任何斑點(diǎn) 二、聞豬肉氣味拿豬肉鼻附近聞聞氣味要比較新鮮豬肉味道且略帶點(diǎn)腥味旦其異味或者臭味要買容易比較肉三、用手指觸摸豬肉用手指輕壓松肉恢復(fù)形狀較肉易恢復(fù)肉新鮮三點(diǎn) 希望所幫助望采納謝
問題五：如何選購豬肉？一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，系新鮮好肉；、三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤(rùn)，不粘手者為好肉；新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤(rùn)，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。新鮮的淡水魚，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：魚鱗緊密完整、閃光滑潤(rùn)不易脫落；魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅(jiān)實(shí)，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
本文出自：“高原生態(tài)農(nóng)業(yè)網(wǎng)”
問題六：怎么選購放心豬肉？如何來辨別？真正的好豬肉。第一個(gè)是‘排骨切面鑒別法’ 。普通圈養(yǎng)豬經(jīng)過4個(gè)月迅速增肥，雖然體重已達(dá)到了180～220斤，但骨骼并未發(fā)育完全。例如排骨切面還是出生狀態(tài)的圓形，而經(jīng)過10個(gè)月以上散養(yǎng)的豬，其骨骼已經(jīng)完全發(fā)育，排骨切面則表現(xiàn)為橢圓。第二個(gè)是‘肉色鑒別法’ 。市場(chǎng)上銷售的生豬肉有的顏色粉白，有的卻是深紅有光澤，這是因?yàn)樨i在空氣新鮮的環(huán)境做奔跑、爭(zhēng)斗等運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)血液攜氧量大幅增高，而血液運(yùn)輸與氧交換必須有鐵元素幫助才能完成。顏色較深且更有光澤的豬肉就是含鐵量比較高的豬肉，反之普通的速成
豬肉顏色則要淺的多。第三個(gè)是‘手指鑒別法’ 。普通圈養(yǎng)豬肥脂層，也就是我們通常說的肥膘在一指之下，而好的豬肉要達(dá)到兩三指
大連炮臺(tái)山山林溜達(dá)豬就是放心豬肉散養(yǎng)的豬喂糧食喝山泉聽音樂你如果能買到買點(diǎn)嘗嘗
問題七：怎樣挑選才能吃到放心豬肉一看二摸三聞，買新鮮豬肉并不難;禽類產(chǎn)品自己?。?又新鮮又合算。
一看二摸三聞新鮮豬肉不難買
想要買到新鮮、放心的豬肉，市民最好掌握三個(gè)基本的辦法：一看二摸三聞。，一看，就是要看豬肉的顏色 ?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的主要是瘦肉型的豬肉，看豬肉的顏色可以分為肥肉和瘦肉兩種。新鮮豬肉的肥膘應(yīng)該是純白色的，沒有其他雜色，如果肥膘有變黃的情況，就說明肉已經(jīng)不是新鮮的了。新鮮豬肉的瘦肉顏色應(yīng)該比較淡，當(dāng)然，豬肉的顏色和豬肉所含的水分有很大關(guān)系，一些豬肉比較干，肉色可能有點(diǎn)深紅，但是水分比較大的豬肉，顏色一般都比較淺 ?！?
“二摸，就是要感覺豬肉的彈性。一般新鮮的豬肉彈性比較好，拎起一塊豬肉用手拍一下，如果能感到豬肉在手中顫抖，說明肉是新鮮的，不新鮮的豬肉拍起來沒有顫動(dòng)感，就像拍在一塊面團(tuán)上一樣。”王先生介紹，一些有經(jīng)驗(yàn)的人，把豬肉拿起來再放下就可以感覺出豬肉的彈性。
“三聞，就是聞豬肉的味道 ?！蓖跸壬f，“按照正規(guī)的屠宰程序，豬肉在出廠之前有一個(gè)遇冷排酸的過程，在這一過程進(jìn)行完之后，豬肉基本上就沒有什么味道了，就算有也是很淡的肉味，如果市民在買豬肉的時(shí)候，聞到豬肉有一點(diǎn)騷味，說明豬肉不新鮮了，如果聞到一股臭烘烘的味道，說明豬肉開始變質(zhì)了 ?！?
想要在超市買到更新鮮的豬肉，最好不要購買包裝好的精品肉，這些肉品在擺上柜臺(tái)之前，提前一天已經(jīng)被切好，超市里直接從豬白條上面割下來的肉，相比較來說更新鮮。裝在包裝盒內(nèi)的肉品也要注意選擇，如果包裝的保鮮膜已經(jīng)不平整，或者保鮮盒里有肉水滲出，說明肉已經(jīng)不新鮮了。
問題八：怎么挑選豬肉?。? 你的問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，在挑選豬肉的時(shí)候首先看顏色顏色，太暗太紅的不能買有可能是死豬，太鮮艷的不能買，可能是注水肉。還有就是靠手感摸著手感粘粘的一般都沒有問題，而沒有粘粘的感覺就要小心可能是注水肉。而這時(shí)候最簡(jiǎn)單的辦法就是拿一張質(zhì)量好的餐巾紙?jiān)谪i肉上面沾一下，如果餐巾紙沒有反應(yīng)就可以放心的買，如果餐巾紙是濕的那就肯定是注水肉、還有就是看豬肉上面有沒有顆粒狀的東西，如果有也不能買，因?yàn)槟强赡苁秦i的淋巴疾病而形成的。

5、豬肉怎么挑選新鮮的挑選新鮮的豬肉的方法介紹1、摸壓肉：新鮮的豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓后會(huì)很快復(fù)位，但這種彈性在手感上的表現(xiàn)就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱里放時(shí)間長(zhǎng)的豬肉摸起來彈性較小。而變質(zhì)的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會(huì)把肉按爛，這說明它已經(jīng)腐蝕了。
2、看色澤：新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質(zhì)鮮，有彈性，脂肪為白色并且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發(fā)紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質(zhì)渾濁不清，不鮮艷，變質(zhì)的豬肉外膜完全風(fēng)干，粘手，從紋理上看已經(jīng)看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。
3、新鮮豬肉與注水肉的辯別：正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動(dòng)感，比如用手晃動(dòng)，則有傳感性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會(huì)讓肉質(zhì)失去彈性，沒有振動(dòng)和傳感，也就是用手拿起時(shí) ，不會(huì)帶動(dòng)肉的晃動(dòng)，肉質(zhì)上也沒有光澤，表面有水濕感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手里也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。
4、用刀切可辯別：新鮮的豬肉用刀切的時(shí)候，肉質(zhì)彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時(shí)候有水溢出，有潮濕之感。如果是變質(zhì)的肉則切的時(shí)候?qū)げ坏郊y理，最主要的是用刀切時(shí)切痕不整齊，切出的現(xiàn)不光，并且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時(shí)間長(zhǎng)已經(jīng)變質(zhì)，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。
5、紋理辯別法：新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導(dǎo)均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質(zhì)的肉放進(jìn)冰箱后再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經(jīng)腐質(zhì)了的，不可食用。