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1、怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭1、做酵種：甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。
2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。
3、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。
4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵，這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度，沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵，會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發(fā)酵2個小時的狀態(tài) 。
5、發(fā)酵到位后，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。
具體步驟：
【米酒水可以發(fā)饅頭嗎,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭】主料：面粉500g 輔料：米酒適量
1、面粉中放入米酒適量的溫水。
2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個小時。
3、發(fā)好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑子。
6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。
8、蒸好的饅頭。
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán) 。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘–20分鐘。
買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面里發(fā)透后（夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據(jù)天氣冷熱調(diào)整），面發(fā)好了會漲一倍切開里面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。
米酒一定要用新鮮的市售的，超市里那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）

2、米灑可用作做饅頭嗎當(dāng)然可以
你的意思是不是讓饅頭有米酒的那股香氣？那是沒有問題的，少量的米酒是可以的，下面有個做饅頭的方法你可以參考一下:
1.
古船面粉450克，糖一點，混合。
2.
30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘
3.
將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4.
蒸鍋里加入40度左右的水，把面團(tuán)放進(jìn)容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā) 。
，
5.
大概一個多小時吧。面團(tuán)變成2倍大。
取出面團(tuán)，排氣，揉啊揉，讓面團(tuán)表面光滑，再室溫醒發(fā)半小時。
6.
，案板上撒些面粉，把醒好的面團(tuán)，分6份，揉成6個小團(tuán) 。
7.
蒸鍋里放屜布，小面團(tuán)放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘
小貼士
1.這次我揉面不到位，導(dǎo)致饅頭表面沒那么光滑。
2.用把面團(tuán)放蒸鍋里醒發(fā)，保證了溫度和濕度。
3.我這次沒經(jīng)驗，弄的饅頭太大了，下回做小點兒，不至于頂?shù)秸翦伾w上。

3、和面蒸饅頭可以用米酒么面開后是否還要放堿面用米酒發(fā)面蒸饅頭是可以的（但是效果沒有老面好），面發(fā)好以后還是要放堿的；最簡便的方法是用干酵母（例如安琪酵母，付食品店里有賣的），用它就不必再放堿了。

4、米酒能不能當(dāng)發(fā)面做饅頭,請教了。米酒可以當(dāng)發(fā)面做饅頭米酒饅頭食材主料：面粉1000g輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g步驟1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2—-3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán) ，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn) 。5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2–3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻， 7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
滅菌米酒不可以。沒有滅菌的米酒可以發(fā)面。
當(dāng)然可以，我做過，和平時發(fā)面一樣
不能吧你去網(wǎng)上查查不就知道了

5、怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面里發(fā)透后（夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據(jù)天氣冷熱調(diào)整），面發(fā)好了會漲一倍切開里面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。
米酒一定要用新鮮的市售的，超市里那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦