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在傳統(tǒng)印象里，北方人會(huì)特別喜歡吃大蒜，日常烹飪總不管是炒或者涼拌，還是蒜蓉烤生蠔，夏天火熱的蒜香小龍蝦等等，都需要用到大量的大蒜。大蒜，具有開(kāi)胃下飯的作用，其營(yíng)養(yǎng)辛辣，具備消炎去火的特性，很多人都特別喜歡吃。而南方人也會(huì)吃蒜頭，但一般人就不喜歡吃完大蒜之后的“口氣”問(wèn)題。但無(wú)論南方北方，蒜頭一直都是家庭廚房里面常見(jiàn)的必備品。
于是，很多家庭為了圖方便，在買(mǎi)菜時(shí)候經(jīng)常一次性地購(gòu)買(mǎi)大量的不容易壞的食物和蔬菜，其中就必定會(huì)有蒜頭。雖然這些蒜頭在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后不會(huì)馬上變壞，但時(shí)間長(zhǎng)了，囤積的蒜頭會(huì)變得不新鮮了，甚至還有一些就會(huì)生長(zhǎng)出芽來(lái)，大家不知道這些生芽的蒜頭是否能夠吃？今天我們就來(lái)詳細(xì)的給大家說(shuō)一下，在我們生活中比較常見(jiàn)的蒜頭或者其他蔬菜，哪一種發(fā)芽了能吃，哪一種發(fā)芽了不能吃。

一、發(fā)芽的蒜頭可以吃，只是味道沒(méi)有那么“好”
很多人不喜歡蒜頭的味道，但是蒜頭的殺菌功能還是很強(qiáng)的，蒜頭發(fā)芽之后它的殺毒作用才是最強(qiáng)的，當(dāng)大蒜發(fā)芽的時(shí)候，吃下去就能夠有很好的起到殺菌解毒的效果，還可以抗氧化，這都是對(duì)身體健康有很大的幫助。其實(shí)，在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，產(chǎn)生生物堿，最好不要吃。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2-3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
二、延長(zhǎng)蒜頭休眠期，需要放置在干燥陰涼處或放冰柜存放
大家肯定在一些農(nóng)家小院或者視頻里看到過(guò)，很多人把大蒜“編起來(lái)”掛到墻上。其實(shí)這就是一種保存大蒜非常好的方法，只不過(guò)，我們掛起蒜頭的地方，一定要選擇掛在窗外的陰涼通風(fēng)處，這樣能有效推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間，而且每次都能吃到新鮮的大蒜。
如果嫌麻煩的話(huà)，可以用網(wǎng)兜裝起來(lái)，倒掛在通風(fēng)處也是可以的。如果你蒜買(mǎi)的比較少的話(huà)，完全可以放到冰箱冷藏儲(chǔ)存。大蒜在0-5度的溫度是不會(huì)發(fā)芽的。但是一定要注意是冷藏，不是急凍冷凍，因?yàn)榉爬鋬龅脑?huà)會(huì)把大蒜凍壞的。如果你對(duì)大蒜的新鮮程度沒(méi)有太高的要求，可以把大蒜一瓣一瓣的剝皮之后放到一個(gè)干凈的容器里，然后撒上一把食鹽，蓋上蓋子密封保存即可，這樣保存的大蒜也能長(zhǎng)時(shí)間不干癟不發(fā)芽。

三、這些食物“發(fā)芽”了營(yíng)養(yǎng)更高，別當(dāng)“過(guò)期食品”扔了
日常生活中，我們身邊經(jīng)常出現(xiàn)一些食物，在廚房放久了就會(huì)自動(dòng)“發(fā)芽”，但不影響其食用的特性。
生姜——看起來(lái)有點(diǎn)粗糙，但是發(fā)的芽還是很嫩的，很多人看到發(fā)芽了都會(huì)把生姜扔了，其實(shí)這是不對(duì)的，生姜發(fā)芽它本身的營(yíng)養(yǎng)依舊是沒(méi)有降低的，還是可以吃的，對(duì)身體沒(méi)有傷害。日常生活中，生姜不僅可以作為調(diào)味品來(lái)食用，而且冬天了還可以泡腳，去除體內(nèi)的寒氣和濕氣，讓身體中的血液循環(huán)加快，緩解疲勞，效果還是很棒的。
洋蔥——洋蔥發(fā)芽的時(shí)候很多人都認(rèn)為不能吃，要趕緊扔掉，吃了會(huì)中毒對(duì)身體有害，這些說(shuō)法都是沒(méi)有道理的。事實(shí)上，洋蔥放置很長(zhǎng)時(shí)間之后所有的營(yíng)養(yǎng)都是會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部的，出現(xiàn)了發(fā)芽的狀況，營(yíng)養(yǎng)是很豐富的。