味增湯用赤味噌 。味增顏色的不同是發(fā)酵時間不同造成的，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌” 。前者是指味道比較咸的味噌，后者則是味道比較甜、比較淡的味噌 。所以紅味噌做湯合適，白味噌做面合適 。
味增在日本是極其受歡迎的醬料，無論是熬湯、炒菜，還是作火鍋湯底，只要加入味增，有錦上添花的效果 。
味增湯主要以清淡為主，但味道濃郁鮮美，因?yàn)榧尤肓宋对?，所以湯都是奶白色偏黃的 。日本媽媽聰慧，發(fā)明了很多味增湯的加強(qiáng)版，根據(jù)不同的季節(jié)，加入的食材都有所不同，不在那么固定化 。
例如春天會加入小白菜之類的新鮮蔬菜，夏天加西紅柿、梅子等開胃的食材，冬天就會加雞肉丸子等等 。特別是日本寒冷的天氣，喝上一碗熱氣騰騰的味增湯，讓你瞬間暖和起來 。
【味增湯用白味增還是赤味增】味增湯在日本的地位真的很重，就連男士求婚中的臺詞都有這樣一句：“從今往后，你愿意每天都為我做味增湯嗎？”可想而知，味增湯的地位是有多高 。
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