綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質(zhì)太硬等 。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時(shí)間長(zhǎng)了，顏色會(huì)越來(lái)越深，甚至逐漸變紅，這是因?yàn)榫G豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)被氧化，并轉(zhuǎn)化為醌類(lèi)物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化 。
2、金屬器皿：另外，因?yàn)榫G豆中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用后，也會(huì)形成顏色較深的復(fù)合物，所以用鐵鍋煮出來(lái)的綠豆湯就會(huì)變紅或者顏色變暗 。
3、水質(zhì)太硬：水質(zhì)也是造成變色的重要原因，如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬，并且水中金屬離子較多，也會(huì)加速綠豆本身酚類(lèi)的氧化，并產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致湯色變紅 。
防止綠豆湯變紅的小竅門(mén)：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應(yīng)需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類(lèi)物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì) 。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當(dāng)它暴露在空氣中后，仍會(huì)發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，最終變成紅色 。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會(huì)不同 。酸性自來(lái)水煮后變色很小，微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速 。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì)，可以有效阻止綠豆湯變色 。
3、用純凈水煮綠豆湯
【綠豆湯顏色為什么不一樣】分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水來(lái)煮綠豆湯，結(jié)果是純凈水煮出來(lái)的顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變色 。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色
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