包子要蒸需要15-20分鐘才熟 。但是在蒸鍋里蒸包子時(shí) ， 要注意對(duì)火候的把握 ， 火候太大 ， 會(huì)使包子受熱不均勻 ， 且蒸出來(lái)干硬 。如火候太小 ， 包子容易蒸不熟 ， 且蒸出來(lái)干癟不蓬松 。包子蒸好后 ， 等5分鐘再打開(kāi)鍋蓋 ， 避免因快速打開(kāi)鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱脹冷縮現(xiàn)象 。
【包子要蒸多久才熟了】蒸包子常見(jiàn)問(wèn)題和解決辦法：
1、包子過(guò)于膨脹蓬松：醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 可縮短醒發(fā)時(shí)間；筋力不夠 ， 應(yīng)采用中筋面粉；面團(tuán)醒發(fā)速度太快 ， 可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量 。
2、包子表面不白 ， 成型不好：成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔 ， 可適當(dāng)壓面 ， 撒些干粉 。
3、表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂：醒發(fā)速度太快 ， 可降低發(fā)酵溫度；蒸汽不足 ， 可用旺火急蒸；包子成型粗糙 ， 保持面坯光滑 ， 可用壓面機(jī)壓延3-4次 。
4、成品易老化、發(fā)硬、掉渣：包子成型時(shí)水分不足 ， 可適量用水；攪拌不足 ， 可充分?jǐn)嚢?nbsp;， 使面筋形成網(wǎng)絡(luò)；發(fā)酵不足 ， 可選用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母 。
5、內(nèi)部組織粗糙：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高 ， 可縮短發(fā)酵時(shí)間 ， 降低發(fā)酵溫度 。
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