北方比較冷，所以餃子餡會(huì)以肉食居多 。例如牛肉紅蘿卜，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等 。
而南方氣候溫潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉等等，口味不一 。在包餃子的包法上也是有區(qū)別的，南“捏”北“擠”一個(gè)靈秀小巧，一個(gè)豪放敦厚 。
南方餃子包的時(shí)候是需要在把肉餡放在餃子皮里面后，用捏的方法，把餃子兩邊密封住，皮薄、折細(xì)，里面餡料清晰可見 。北方的擠餃子，這里是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié) 。那就是擠餃子的擠，把餡放在面皮中間，中間捏合，然后用兩手拇指往中間擠，一個(gè)餃子就包好了，在餃子的邊緣上，可以看到明顯的兩個(gè)拇指印 。這就是北方擠餃子的最明顯標(biāo)志 。
【南方包餃子和北方餃子有什么不同】北方餃子特點(diǎn)，包法簡(jiǎn)單快捷，餡大實(shí)惠 。
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