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1、酵母怎么制作?我知道的是發(fā)酵粉。
化學(xué)蓬松劑―發(fā)酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w ，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時(shí)候一般會(huì)用到臭粉。臭粉在加熱時(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w 。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會(huì)在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲(chǔ)藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時(shí)要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實(shí)是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時(shí)放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng) 。常見的例子是用來(lái)炸油條。
4、泡打粉(baking
powder)：是一種復(fù)合蓬松劑，有很多不同的種類。一般是將固體的堿和酸的粉末混合，在干燥的條件下它們不接觸，也不發(fā)生反應(yīng)，一旦遇水就會(huì)溶解接觸，反應(yīng)放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate,
如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應(yīng)速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應(yīng)速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見于雙重活性泡打粉（Double-acting
(D.A.)
baking
powders
）。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應(yīng)放出第一批氣體，此時(shí)明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時(shí)，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting) 。市場(chǎng)上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發(fā)面粉也已經(jīng)混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易儲(chǔ)存，容易控制，成為了目前最常用的蓬松劑，大部分西點(diǎn)都要用到泡打粉。
5、化學(xué)蓬松劑的危害：
由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會(huì)導(dǎo)致明顯的健康問題，但會(huì)破壞食物中的某些營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來(lái)，國(guó)際上很多報(bào)導(dǎo)均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。
發(fā)酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齒。
有很多種酵母～比如酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
制作過程：
1. 將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。
2. 每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。
3. 到第5天氣泡越來(lái)越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來(lái) 。
4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。
5. 再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可用來(lái)做面包。
2、柔和的香氣和甜味――有機(jī)酵母
可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點(diǎn)中，用途非常廣泛。是以嚴(yán)格篩選的有機(jī)酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素培育的德國(guó)制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的面團(tuán)以質(zhì)地細(xì)致滑潤(rùn)、香氣高雅為特征。在此混合了裸麥粉和優(yōu)質(zhì)小麥專用粉，采用最能引出酵母本身香氣的直接法來(lái)制作長(zhǎng)棍面包。
黑麥天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麥粉 100克
水 100克
第二天;
黑麥粉 100克
水 100克
第三天：
黑麥粉 100克
水 100克
制作過程：
1. 將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。
2. 室溫28℃發(fā)酵8小時(shí)左右。
3. 第二天再加入黑麥粉和水?dāng)嚢杈鶆颍詼囟?8℃，發(fā)酵8小時(shí)左右。
4. 再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵3倍大左右。
3、容易培育、風(fēng)味強(qiáng)烈――葡萄干酵母
葡萄干種無(wú)論在什么環(huán)境下都能以安定的狀態(tài)育成，并發(fā)揮出強(qiáng)大的發(fā)酵力。鄉(xiāng)村類面包、堅(jiān)果類葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
[果汁酵素]
用料：胡蘿卜半根、西紅柿1個(gè)、蘋果加上以上食材湊夠500g、糖350g、純凈水或者涼白開水3升
1. 將蔬果洗干凈切塊，不需要去皮，案板及刀必須無(wú)油
2. 發(fā)酵桶倒入水，糖
3. 放入切好的蔬果，攪拌均勻
4. 蓋好蓋子，放通風(fēng)陰涼處開始發(fā)酵，冬天大約五到七天，夏天兩三天即可，每天早晚用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子攪拌一下
5. 第二天早上打開蓋子，攪拌，已經(jīng)明顯小泡泡出來(lái)了
6.用ph試紙測(cè)試，ph值4就可以了（實(shí)際用了兩天時(shí)間
7. 準(zhǔn)備好瓶子，過濾布，漏斗
8. 過濾布將發(fā)酵好的果汁過濾
9. 用漏斗裝瓶即可（冷藏可放大約一個(gè)月，每天打開瓶蓋放一下氣）

2、學(xué)會(huì)以后不用再買酵母粉,自制酵母粉怎么做的呢?學(xué)會(huì)以后不用再買酵母粉，自制酵母粉怎么做的呢？
一直以來(lái)都對(duì)傳統(tǒng)的面食味道記憶猶新，雖然現(xiàn)在很多外面買的包子饅頭，非常白非常軟，但比老面或者自制的天然酵母做的包子，那口感還真的差別不是一星半點(diǎn)兒！今天我們就來(lái)制作天然酵母，以后做面食拿點(diǎn)“酵種”出來(lái)就可以。自己養(yǎng)的酵母，口感更加清新自然，吃起來(lái)別有一番滋味哦。

所謂的天然酵母，就是從最開始的環(huán)節(jié)入手，確保面食的最佳口感，還能保證是純天然無(wú)污染的美食。很多人總認(rèn)為現(xiàn)代工藝發(fā)酵的面食，缺乏口感，而且還會(huì)有添加劑問題。自制天然酵母包子，不但口感好，而且還會(huì)更健康哦！夏天做包子別再加酵母了，教你自制酵母，方法簡(jiǎn)單好操作，好神奇！

不論你是追求極致口感，還是追求健康的生活方式，可以多了解一下。最棒的早餐面點(diǎn)，還是要自己在家做喲，所以嘴饞的朋友可以自己在家試一試。其實(shí)難度也沒有想象中的大，多看幾遍，基本上都能輕松搞定。家庭自制酵母，讓面食口感最正宗，營(yíng)養(yǎng)又健康，從此愛上做面食！現(xiàn)在就來(lái)試一試吧，最傳統(tǒng)的味道，從此輕松搞定，千萬(wàn)不要錯(cuò)過。
【自制酵母】
制作配料：葡萄干50克涼開水150克消毒瓶子1個(gè) 高筋面粉150克
制作方法：
1、把葡萄干開水浸泡洗凈；

2、瓶子提前消毒，再把葡萄干和冷開水倒在消毒的瓶子里，放在室溫發(fā)酵；

3、這是第3天的狀態(tài)，每天同一時(shí)間搖晃一下打開放氣；

4、夏天基本第三天就發(fā)酵好了，上面有一層白色的泡泡，然后有滋滋的聲音，打開后有更多的氣泡冒上來(lái)，還有一聲爆裂的聲音，有濃郁的葡萄酒的味道，這樣就發(fā)酵好了；

5、把葡萄干過濾出來(lái)，留出水分；

6、然后加入等量的高筋面粉，拌均勻即可；

7、再把拌好的面團(tuán)裝在瓶子里，做個(gè)標(biāo)記，發(fā)酵至2倍大小，夏天這個(gè)發(fā)酵很快，基本30分鐘就發(fā)酵起來(lái)了；

8、再把發(fā)酵好的倒出來(lái)，再加入等量的清水和等量的高筋面粉，重新放在一個(gè)稍大的瓶子里，做個(gè)標(biāo)記發(fā)酵至兩倍大?。?

9、取180克發(fā)酵的酵種，再加入300克面粉，適量的清水，揉成面團(tuán)發(fā)酵至蜂窩狀即可；

10、這樣可以做包子、面包都是可以的，特別好吃！
準(zhǔn)備葡萄干，洗干凈的葡萄干裝白開水，放到玻璃瓶。每天開蓋排氣仔搖晃，等到上面出現(xiàn)一層白色的泡沫，可以聞出葡萄酒的味道，那就是發(fā)酵成功了，這個(gè)時(shí)候可以加入一些高筋面粉攪拌均勻，等它發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大的時(shí)候，再加入相同的面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍俅伟l(fā)酵，再把它揉成光滑的面團(tuán) ，再接著放到有溫度的地方再進(jìn)行發(fā)酵。這樣子一個(gè)純天然的酵母就做好了，可以把它放在冰箱冷藏備用
首先將酵母液和高筋面粉按照1：1的比例倒入瓶子中進(jìn)行混合，然后將其密封并放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，再倒掉一半，并接著加入同樣多的面粉和水，待再次發(fā)酵到兩倍大即可。酵母粉中的酵母并沒有經(jīng)過分解，它可以使微生物吸收利用的速度和效率更高，也可以使發(fā)酵殘留減少，目前的生物發(fā)酵研究基本上是采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，而酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
準(zhǔn)備一塊蒸饅頭剩下的老面，接著掰成小塊放入碗中。然后加入適量的清水泡一泡。再加入適量的米酒或白酒，加米酒或白酒可以讓蒸出來(lái)的面食更加的香甜。我們用筷子一直攪拌至老面全部溶解。然后往里面加入一碗面粉，邊加邊攪拌，最后攪拌成粘稠的面糊就可以了。
葡萄干用開水洗，把葡萄干和涼白開裝進(jìn)玻璃瓶中，封閉。以后每一天同一時(shí)間打開蓋子放氣，蓋上蓋子搖晃，發(fā)酵好后加入低筋面粉，再次進(jìn)行發(fā)酵。自制酵母粉就做好了。

3、怎么自制酵母粉?怎么自制酵母粉？
很高想回答你的問題。
在早些年是沒有聽說過酵母的，聽的只是發(fā)面用的老面。用老面發(fā)面的話就是發(fā)出來(lái)的面是酸的，需要加入食用堿中和一下，這樣做出的饅頭，有嚼勁吃起來(lái)口感好味道香甜很好吃。
當(dāng)然也有中和不好的時(shí)候，食用堿放的多或少都會(huì)影響口感。堿放多了面就發(fā)黃堿味比較重，堿放少了面發(fā)酸不虛口感很差，操作起來(lái)比較麻煩。
接下來(lái)我就先說一下老面做法
1.先用50克面粉，加入50克溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)；
2.揉好的面團(tuán)用保鮮膜封在容器里，放在30 的環(huán)境中靜止24小時(shí)；
3.等它膨脹至兩倍大時(shí)，老面就好了；
4.把老面去出加入溫水40-50，把老面捏碎，融入水中，攪拌均勻。
5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之蓋上保鮮膜，放在30 的環(huán)境中靜止12小時(shí)（靜止時(shí)間和溫度很大關(guān)系）發(fā)至兩倍大面就發(fā)好了；
6.把發(fā)好的面留一塊，我們稱為老面。老面直接放入面粉里就可以直接保存，下次和面時(shí)加入溫水泡一下揉碎，就可以和面了，這樣反復(fù)保存利用。
我想這就是早期的酵母。
隨著發(fā)展就有了現(xiàn)在的酵母，使用方便，有利于保存，做出來(lái)的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道會(huì)差一點(diǎn)，有酵母味。接下來(lái)我們就說一說現(xiàn)在的酵母怎么做。
1.取50克面粉，55克水?dāng)嚢杈鶆?，放在干凈的容器?nbsp;，蓋保鮮膜，室溫下靜止24小時(shí)，然后我們就有了酵種。
2.在取50克面粉，55克水放在酵種攪拌均勻。放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時(shí) ，體積膨脹至1.5倍大。
3.取50克面粉，55克水取一半的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時(shí)，體積膨脹至2倍大。如果沒有就在靜止24小時(shí) 。
4.150克面粉，150克水加一般的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時(shí) ，體積膨脹至2倍大。酵母培養(yǎng)好了。
5.接下來(lái)就可以正常喂養(yǎng)了，室溫下，每12小時(shí)喂養(yǎng)一次。取用多少就喂養(yǎng)多少，酵種、面、水的比例是1:1:1 。如果不是經(jīng)常用可以冷藏保存，時(shí)間不超過一周，酵母活力會(huì)下降。
好了問題回答問題了希望可以幫到你。
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來(lái)這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來(lái)的饅頭或者包子又白又胖的。學(xué)會(huì)了這個(gè)，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密。只是我實(shí)在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。
在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會(huì)用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時(shí)候，蒸饅頭時(shí)揪下來(lái)一個(gè)小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個(gè)小面團(tuán)給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來(lái)的面在做饅頭的時(shí)候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子。我媽之前做油餅的時(shí)候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個(gè)一個(gè)小餅在鍋里炸一下，做出來(lái)的油餅也是特別好吃的。
現(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個(gè)方法了，因?yàn)槲覀兌加X得用酵母粉的話會(huì)快一些，而且做出來(lái)的饅頭還會(huì)很蓬松柔軟。可是，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時(shí)候家里用完了難免會(huì)忘了買，這時(shí)候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個(gè)自制酵母了。現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個(gè)酵母，是需要用到葡萄干的，我們?cè)诔缘案獾臅r(shí)候，會(huì)經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會(huì)選擇葡萄干來(lái)做酵母的原因。
而且在選擇葡萄干的時(shí)候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來(lái)的葡萄干，如果用那種經(jīng)過高溫做出來(lái)的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下，然后把葡萄干和涼白開裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。
然后我們?cè)谕蟮拿刻斓耐粋€(gè)時(shí)間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個(gè)小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子打開的時(shí)候，看到泡沫噴出來(lái)，還聞到葡萄酒的味道的時(shí)候，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了。我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來(lái)，然后再加入和倒出來(lái)的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來(lái)兩倍再把它們拿出來(lái) 。
再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時(shí)候純天然的酵母才算是做好了。接下來(lái)把這個(gè)純天然酵母取下來(lái)一塊，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后開始和面，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)接著放在溫暖的地方發(fā)酵，再次發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大的時(shí)候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實(shí)做好了。用不完的這個(gè)純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來(lái)，需要用的時(shí)候直接拿出來(lái)就可以再接著用了
自制酵母（老面版）的用料
水 60克老面 5克白酒 5克曬干饅頭 10克面粉 150克
第一步驟：【第一次發(fā)酵】20克溫水 5克老面 5克白酒 10克饅頭 30克面粉，調(diào)成糊狀攪拌均勻后，放置完全發(fā)起8 12小時(shí)（我是常溫30 左右，夜晚23：00開始做的，發(fā)酵11小時(shí)
第二步驟：【第二次發(fā)酵】第一次完全發(fā)起后， 30克玉米面少量溫水，蓋上蓋子，常溫30 左右發(fā)酵4-7小時(shí)（我發(fā)酵了6.5小時(shí)）有保溫箱可以自己調(diào)節(jié)溫度28-32 左右，溫度低了高了都不太好
第三步驟：【第三次發(fā)酵】第二次發(fā)酵完成，及準(zhǔn)備第三次發(fā)酵，適量玉米面、適量水，放置完全發(fā)起2-4小時(shí)
第四步驟：【第四次發(fā)酵】不加水，只加玉米面，調(diào)成比較干的狀態(tài)，常溫30 左右發(fā)酵2-4小時(shí)
第五步驟: 第四次發(fā)酵1.5小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)太濕了，加了點(diǎn)面粉繼續(xù)發(fā)酵最后一次
最后步驟：平鋪在上下通風(fēng)的器具內(nèi)，我上次用的是淘米用的盆，有許多孔，上下鋪墊了紗布，（這次準(zhǔn)備用一個(gè)棉麻袋平鋪，比較方便）放在陰涼通風(fēng)干燥的地方晾干，大概2-4天
平鋪，放置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（2-4天左右）可打成粉末。
密封，放冰箱保存，以免生蟲或者潮濕失去活性
一、用料：
酵母液：
葡萄干80g、水240g
天然酵母：
高筋面粉每次80g、水每次80g
二、做法：
1、制作酵母液：
將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min 。
2、在下面夾筷子倒扣，風(fēng)干母液瓶。
3、80g葡萄干放在篩子里，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作過程中腐敗，放在廚房用紙上風(fēng)干。
4、將葡萄干和水倒入容器中，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
5、每天打開一次，直到葡萄干全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來(lái)有酒香，可以聽到氣泡破裂的“~~”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個(gè)過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。
擴(kuò)展資料：
酵母粉的市場(chǎng)潛力
1、市場(chǎng)上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要是：味精；動(dòng)植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動(dòng)物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續(xù)時(shí)間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長(zhǎng)味感持續(xù)時(shí)間，使人獲得味覺上的滿足。
2、由于味精價(jià)格低廉，長(zhǎng)期以來(lái)都是中國(guó)大陸市場(chǎng)的首選鮮味劑，因此短時(shí)間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國(guó)大陸鮮味劑市場(chǎng)上逐步減少所占的市場(chǎng)份額。
3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點(diǎn)酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）
大家好我是倪兒，很高興回答這個(gè)問題:
自制成酵母粉不太可能，不過我們可以先自制天然酵母液，然后用天然酵母液加面粉來(lái)發(fā)酵，做成老酵頭，用它來(lái)發(fā)面做饅頭或面包等發(fā)酵面食還是可以的。
生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鮮水果、茶葉、紅薯等，現(xiàn)在我就以新鮮蘋果為例，告訴你方法及步驟:
準(zhǔn)備材料:玻璃瓶1個(gè)、蘋果丁80g、筷子1雙、涼開水250g、糖或蜂蜜3g
1、玻璃瓶、筷子提前殺菌、消毒，蘋果洗凈晾干水份;
2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子攪拌至糖融化，加入蘋果丁攪拌下，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵，每天早、晚打開攪拌下;
3、第一天變化不大，會(huì)有幾個(gè)很小氣泡出現(xiàn)，聞著是蘋果的香甜味道，蓋膜繼續(xù)發(fā)酵;第2一3天后，表面氣泡增多，輕搖瓶子，聞到蘋果香甜味以外，多了一點(diǎn)很淡的酒的味道;繼續(xù)發(fā)酵;數(shù)天后，打開保鮮膜用筷子攪動(dòng)，聽到泡沫爆裂聲，蘋果丁浮在水面上，水面起了許多白色泡沫，有蘋果酒的酸甜味，其后泡沫逐漸減少，大概6一7天過濾出的液體就可以發(fā)酵面制品了，剩余的酵母液除去蘋果丁后，放在干凈瓶子里，冰箱保存，可放1個(gè)月。
我就是用這種方法來(lái)制作天然酵母液的。
溫馨提示:洗干凈的新鮮水果，果肉吃掉，只用皮和核來(lái)制作也是可以的！希望幫到你！
酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。
我們使用的酵母粉一般是從超市里買回來(lái)的，使用起來(lái)也很方便，對(duì)身體也沒什么壞處，可放心使用。不過，我們也可以在家里嘗試自己制作酵母粉，自制酵母的方法是怎樣的呢？下面我給大家介紹兩種具體做法。
一、酸奶酵母
原料：水、酸奶、高筋面粉
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28 的環(huán)境里。
2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。
3、到第5天氣泡越來(lái)越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來(lái) 。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28 發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。
5、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可。
二、黑麥天然酵母
原料：黑麥粉、高筋面粉、水。
1.將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個(gè)小時(shí)；
2.在放置24小時(shí)的種液中加入50克高筋面粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個(gè)小時(shí)；
3.種液在經(jīng)過兩天的發(fā)酵后會(huì)有一定的漲大，表面有氣泡產(chǎn)生；
4.取一半量的種液加入50克高筋面粉和50克水?dāng)嚢杈鶆?，放?4個(gè)小時(shí)；
5.取漲了一倍左右的種液80克、加入180克的高筋面粉和170克水?dāng)嚢杈鶆颍覝胤胖?至12個(gè)小時(shí) ，表面有氣泡產(chǎn)生即可；
6.取60克酵母種，加入60克高粉和60克水?dāng)嚢杈鶆?，室溫放?2個(gè)小時(shí) ，漲大一倍后即可。
希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝！
我好象回答過類似的問題，再說一下。
一:酒曲100克，白糖30克，玉米面250克，白面250克，加溫水和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，放在暖和些的地方，過程大概6個(gè)小時(shí)左右，晚上和好也行，待發(fā)酵后再加面粉，繼續(xù)發(fā)酵，這時(shí)候只需要1小時(shí)左右，酵面就成了，發(fā)酵好的面肥，曬干便于儲(chǔ)存，一般情況下，做酵面會(huì)做幾斤面以上，而不是做1斤面這么少的量，此法蒸出來(lái)的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！
怎么自制酵母粉？
自制酵母與即發(fā)酵母不同的是，自制酵母有著一些說不清道不明的味道，會(huì)讓人覺得做出來(lái)的面包或者面食更加好吃，在做面包的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)用到天然酵母，尤其在做歐包的時(shí)候，今天跟大家分享一款制作方法簡(jiǎn)單的葡萄干發(fā)酵種，用葡萄干和水就可以制作出酵種，每天用面粉投喂即可，在這里把方法更新給大家。
【食材】
葡萄干100g
水500g
―― 【開始制作】 ――
1、將葡萄干放在消毒過的容器中，倒入純凈水混合，蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小孔，在25 左右的環(huán)境中發(fā)酵72小時(shí)，每日用干凈的棒攪拌兩次，慢慢到了第三天，會(huì)發(fā)現(xiàn)，攪拌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)泡沫的狀態(tài) 。
2、三天后，可以聞到有酒精味且能看到細(xì)小的泡泡，過濾出葡萄干扔掉，留下培養(yǎng)液。（培養(yǎng)液可以放在冰箱放五個(gè)月左右，每個(gè)月開一次瓶蓋，喂一勺糖，用干凈的攪拌棒攪拌一下即可）
3、第一天：將250g面粉和162.5g培養(yǎng)液混合，揉成粗膜的狀態(tài) 。放在20 的環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí) 。
4、第二天：24小時(shí)后，取515g面粉和412g左右的上一步發(fā)酵的面團(tuán)，以及305g水混合，揉成粗膜的狀態(tài)，放在20 的環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí) 。
5、重復(fù)第二天加入面粉和水的比例，以及方法，重復(fù)2~3次，就做好酵母種了。就可以添加在面團(tuán)里做各種面包之類的面食了。
很高興回答你這個(gè)問題
以下是我整理的天然酵制作方法
1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓶子，葡萄干，涼開水
2.把用涼開水洗干凈的葡萄干裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個(gè)時(shí)間打開瓶子釋放氣壓，然后蓋起來(lái)繼續(xù)搖晃。
3.葡萄干表層有白色物體的時(shí)候，打開蓋子聞到酒的味道就制作完成了。
提示：葡萄要選天然風(fēng)干的哦，這樣做出來(lái)的效果更好。（希望我的方法能給你帶來(lái)幫助，生活愉快哈）
經(jīng)常做烘焙的朋友都知道，用自己培養(yǎng)的天然酵母做出的面包，味道和普通面包的最知大區(qū)別是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮” 。今天我給大家推薦一種用黑麥粉自制天然酵母的辦法。
原料：黑麥粉（裸麥粉）30克、水 200克、高筋面粉 160克
做法步驟：
1、找一個(gè)帶蓋容器，用開水潤(rùn)洗干凈。
2、黑麥粉30g加入水40g 。拌勻。容器加蓋，室溫下靜置24小時(shí) 。
3、24小時(shí)后加入30g高筋粉和30g常溫水。攪拌。
4、繼續(xù)溫暖處放置24小時(shí) 。在此期間，酵種應(yīng)該膨脹至原來(lái)的1.5倍以上的體積。達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行下一步。
5、24小時(shí)后，酵種就發(fā)好了
6、把剛才的酵種取出一半，大概60g左右，扔了，或者你隨便拿去蒸饅頭之類的。剩下的一半加30g高粉+30g常溫水。拌勻。
7、蓋上蓋子繼續(xù)靜置。這次的要求是體積要膨脹到原來(lái)的兩倍！如果一天不到，就兩天試試。直到體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍才可進(jìn)行下一步。
8、一天后它變成了這樣
9、以上酵種取一半，（丟棄另一半），再加入30g高粉和28g水。拌勻加蓋靜置。要求仍是要膨脹到兩倍以上的體積
10、大概發(fā)36小時(shí)以上，就發(fā)好了
11、然后從中取出50g，丟棄剩下的。加入100g高筋粉和100g常溫水。拌勻。如果24小時(shí)內(nèi)膨脹到原來(lái)的兩倍以上，祝賀你！酵母就做成了。
12、把做好的酵母曬干或者烘干，碾碎即可成為酵母粉，然后放在陰涼處保存即可。

4、怎樣自制酵母粉如何自制酵母粉1、原料：米、水、白酒、玉米粉、安琪甜酒曲。
2、現(xiàn)將米放在容器里沖洗一下，浸泡過夜。
3、將沖洗好的米放在電放鍋里面蒸熟。
4、將蒸好的米飯放在盆里晾涼至手摸起來(lái)略溫時(shí)撒上適量的甜酒曲和水?dāng)嚢杈鶆?。
5、找一個(gè)干凈的帶蓋容器，將攪拌均勻的米飯放入容器中，壓實(shí)，中間戳個(gè)小洞，蓋上蓋子。放在30度左右的環(huán)境中。夏天直接放在屋子里，冬天可以放在溫?zé)岬娘堝伵?。放置兩天左右時(shí)間 ?？梢钥匆娭虚g出水了。
6、我們給里面滴兩滴白酒，放上點(diǎn)玉米粉撒勻，攪拌。繼續(xù)放在溫?zé)岘h(huán)境中，我們發(fā)現(xiàn)一會(huì)就發(fā)上來(lái)了，然后我們繼續(xù)加玉米粉，它不停的發(fā)酵。
7、加過五六次玉米粉以后，我們把它倒出來(lái)，散開，放在陰涼的地方三四天讓它自己陰干。然后把它裝在袋子里。放入冰箱。
8、發(fā)酵粉就做好了，每次蒸饅頭的時(shí)候我們只需要取出一小把即可。

5、如何自己在家制作酵母???有很多種酵母～比如酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
制作過程：
1. 將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。
2. 每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。
3. 到第5天氣泡越來(lái)越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來(lái) 。
4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。
5. 再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可用來(lái)做面包。
2、柔和的香氣和甜味――有機(jī)酵母
可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點(diǎn)中，用途非常廣泛。是以嚴(yán)格篩選的有機(jī)酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素培育的德國(guó)制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的面團(tuán)以質(zhì)地細(xì)致滑潤(rùn)、香氣高雅為特征。在此混合了裸麥粉和優(yōu)質(zhì)小麥專用粉，采用最能引出酵母本身香氣的直接法來(lái)制作長(zhǎng)棍面包。
黑麥天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麥粉 100克
水 100克
第二天;
黑麥粉 100克
水 100克
第三天：
黑麥粉 100克
水 100克
制作過程：
1. 將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。
2. 室溫28℃發(fā)酵8小時(shí)左右。
3. 第二天再加入黑麥粉和水?dāng)嚢杈鶆?，以溫?8℃，發(fā)酵8小時(shí)左右。
4. 再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵3倍大左右。
3、容易培育、風(fēng)味強(qiáng)烈――葡萄干酵母
葡萄干種無(wú)論在什么環(huán)境下都能以安定的狀態(tài)育成，并發(fā)揮出強(qiáng)大的發(fā)酵力。鄉(xiāng)村類面包、堅(jiān)果類葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
高筋面粉五百克，置于清潔盆內(nèi)，加同樣份量燒過的冷清水，緩慢拌至均和，再加一茶匙幼鹽，再拌和后用蓋子蓋上，另用一較大盤子注入三十度溫水，把盛裝面粉的盆子放進(jìn)大盤里浸泡著，并保持其溫度，使其面粉持續(xù)發(fā)酵，四至五小時(shí)后面粉經(jīng)已發(fā)至透徹，取出面粉的盆子，不用打開蓋子，再置其陰涼處，三天后過程完成，不含雜質(zhì)的自然酵母粉就這樣制成，這時(shí)面粉該成為糊狀，從盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子內(nèi)貯入冰箱，以后可以慢慢勻量取出部分來(lái)使用
【怎樣自制酵母粉,酵母怎么制作？】由于經(jīng)常做饅頭等面食，會(huì)經(jīng)常的用到酵母粉 ?？墒菑膰?guó)內(nèi)帶來(lái)的很快就用完了，在荷蘭又不是很了解酵母的活力。于是就把發(fā)好的面留一塊放在面里，下次蒸饅頭之前用溫水泡上，用手捏碎，浸泡半個(gè)小時(shí)，溶解，然后和面。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明這種方法很好，酵母活力很強(qiáng)，甚至比剛買的酵母粉還強(qiáng) 。