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1、萵筍如何保存導語：每一個人都有自己的飲食習慣，有的時候我們購買的食材過多扔掉又覺得可惜，如果保存不好時他也會爛掉，所以我們平時的生活中也要多掌握一些技巧，像萵筍是我們常見的一種食材.那么我們一起看一下萵筍怎么保存更好。
萵筍如何保存
萵筍泡水保鮮法：將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi) ，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
相關(guān)知識：
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。[1] 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
藥用價值：
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的.熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘;
5、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
營養(yǎng)價值：
【萵苣怎么保存,萵筍如何保存】萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)) ，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62% 。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其葉可食用部分89% 。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。

2、萵筍冷凍保存方法1.萵筍可以直接帶皮冷凍,這樣可以保存萵筍內(nèi)部的水分不流失

2.也可以將萵筍去皮后,用保鮮膜或者保鮮袋,包起來裝入冰箱進行冷凍

3.可以將布弄濕,將萵筍帶皮包在布里,可以達到更好保存萵筍水分效果
萵筍冷凍保存用保鮮袋裝好

3、萵筍保鮮和儲存方法萵筍是生活中比較常見的一種蔬菜，不僅美味可口，而且很高的營養(yǎng)價值，深受廣大食客們的喜愛。萵筍除了可以生吃之外，在夏天的時候可以涼拌萵筍來吃，當然也可以炒熟來吃，還可以做腌制食品來吃，無論如何，萵筍一定要正確保存好，否則是容易變質(zhì)的。
但是萵筍在常溫條件下不耐放，極易發(fā)生腐爛變質(zhì) 。如何對萵筍進行儲存和保鮮呢？接下來我們一起看看吧。
1、不削皮保存法
方法一：將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi)，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
方法二：將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然后再放置到冰箱中，這種方法放置時間最久，通?？梢苑乓恢茏笥?。
2、削皮保存法如果想要削皮后保存，可以將萵筍切好后，用開水焯一下?lián)破?，涼冷后即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。
其實，對于萵筍的做法有很多，但是不管哪一種做法都是比較鮮嫩可口的，不過為了保持萵筍的清脆口感，在烹飪的時候應該要注意兩點：
1、萵筍怕咸，所以在做菜的時候，鹽要少放才好吃；
2、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。雖然萵筍好吃，但是在生活中有一類人卻不適合多食萵筍。
萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
萵筍保險和儲存的方法。萵筍。不要去皮。放在塑料袋中。放入冰箱。大概一星期沒有問題。

4、萵筍切好隔夜怎么保存萵筍切好隔夜如何保存1、真空保存。萵筍切皮削皮切好之后，如果短時間不吃，或者需要放置時間比較久的情況下，可以準備一些專用的真空食品袋，然后將萵筍放入當中，用專門的工具將里面的空氣抽出，進行真空保存。這樣的話放在常溫下的話，一般放上十幾二十天是沒有任何問題的，只要真空袋保證不漏氣的情況下，是可以保證萵筍在短時間之內(nèi)的不會變質(zhì) 。
2、放入冰箱冷藏保存。萵筍削皮切好之后需要等到晚上吃或者第二天吃的時候，可以把它放入到保鮮袋或者保鮮盒當中，然后放入到冰箱進行冷藏保存。而且現(xiàn)在的冰箱有的稍微高級一點的會有冷藏保鮮區(qū)，它的保鮮效果會比直接放入冰箱冷藏區(qū)效果更好，如果有保鮮區(qū)的話，也可以把萵筍放入到保鮮區(qū)進行冷藏保鮮，這樣的話短時間之內(nèi)，萵筍的口感以及品質(zhì)是不會發(fā)生任何變化的。
3、常溫保存。常溫保存的話，建議大家可以將萵筍上面撒一些鹽，讓它腌制一下，防止氧化。當然還可以用清水把萵筍浸泡起來，這樣的話在短時間之內(nèi)也是不會出現(xiàn)變質(zhì)的，當然如果清水泡，在天熱的情況下，可以多換幾次水，這樣防止天熱之后水發(fā)臭，從而影響萵筍的品質(zhì) 。

5、萵筍可以放冰箱里嗎如何正確保存萵筍1萵筍可以放冰箱里嗎
可以。
萵筍是可以放到冰箱里的，如果是沒有削皮的萵筍需要先將萵筍頭部的葉子掐掉分開保存，這樣不放冰箱也可以儲存兩天左右，如果是已經(jīng)削皮的萵筍則需要用保鮮膜或者保鮮袋封存再放，否則容易出現(xiàn)氧化變紅的情況，如果萵筍整個從里到外都變紅了，就可能是不新鮮了，那樣的萵筍就需要丟掉。
2萵筍放冰箱變紅能吃嗎1、能吃的情況
萵筍表面變紅的部分很少，而且只是外部有點變紅，里面的萵筍沒有變紅，那么這樣的情況，是可以將萵筍削皮后食用的。
2、不能吃的情況
如果萵筍變紅的情況嚴重，并且出現(xiàn)了流汁、發(fā)軟等變質(zhì)現(xiàn)象時，那么這樣的萵筍已經(jīng)變質(zhì)了，繼續(xù)食用易引起食物中毒，因此，不宜食用已經(jīng)完全變紅的萵筍。
3如何正確保存萵筍1、泡水保存
將萵筍放入水中浸泡，水淹到萵筍的1/3處，讓萵筍保持立挺的狀態(tài)，在室溫下可以存放3-5天的時間。
2、冰箱保存
冰箱中的低溫能抑制有害微生物的生長，因此，可以將萵筍用保鮮膜封好后，放入冰箱的冷藏室中保存，可存放5天左右。
4萵筍放久了能吃嗎
視具體情況而定。
萵筍存放的時間較長，如果沒有出現(xiàn)變軟、變紅、流汁、有異味發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象的話，那么是可以繼續(xù)食用的。如果萵筍放久了，已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，那么就不宜食用了，另外萵筍的存放時間超過一周，不管有沒有變質(zhì)，建議不宜食用。