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燉湯用公雞還是母雞,燉雞湯用老母雞好還是用公雞好?

生活知道

1、燉雞湯用老母雞好還是用公雞好?老母雞好 。
老母雞的人體脂肪溶點較低易于消化，其營養成分較為高，因此 要用其煮湯 。
【燉湯用公雞還是母雞,燉雞湯用老母雞好還是用公雞好?】老母雞因為成長期長，煮出去的老母雞湯味兒更美味香醇 。以下是燉老母雞湯的做法：
主料：老母雞半只、玉米1根、山藥2根
輔料：生姜適量、鹽適量、料酒適量、枸杞適量
1、老母雞半只收拾干凈備用 。
2、山藥去皮后，切大塊 。
3、玉米切大段 。
4、老母雞洗凈 ， 斬大塊 。
5、入鍋氽去血水，沖洗干凈 。
6、高壓鍋，加入適量的水，放入氽好的老母雞，料酒，生姜 。
7、大火燒開后 ， 撇去浮末，加蓋轉小火慢燉 。
8、半小時后加入山藥塊 。
9、所有食材軟爛后 ， 倒入枸杞 。
10、兩分鐘后調入適量的鹽，即可關火 。
11、盛入碗中即可食用 。
燉雞湯用小公雞更好 。
很多朋友都會有這樣的想法，而且這也是大家都比較認可的一個想法，那就是燉湯一般都會用老母雞 。老母雞燉湯的時候很鮮美，肉質吃著也有一點嚼勁，所以受到了很多朋友的歡迎 。
但是老母雞因為已經經過了一段時間的生長，其實老母雞里面的營養比小公雞還是要差了一些 。其實營養更加豐富的還是小公雞，也就是我們經常說的仔雞 ， 小公雞的雞肉不僅吃著肉質很緊實，而且營養全面 。

擴展資料：
注意事項
如果要吃到營養的雞湯的話，建議大家還是做小公雞湯會更好一些 。但很多朋友都認為母雞湯燉出來的味道好喝，其實這個說法也是對的 。
因為老母雞里面的脂肪含量比較多，所以用老母雞來燉雞湯就會有一個優勢，那就是雞湯的味道更加鮮美一些，因為雞湯里面有了雞肉里面的脂肪，喝起來帶著天然的油脂味道才會讓人覺得更加帶著油水味道 。                                 
吃著母雞肉的味道也帶著脂肪，所以吃起來味道更香，因此用老母雞燉湯的口感會好一些 。但是小公雞里面的脂肪含量少 ， 純瘦肉會更多一些，所以很多朋友認為用小公雞燉湯的味道會稍微差一些 。
而且喝雞湯的味道也會清淡些 ， 因此從口感上來說還是老母雞湯的口感比小公雞湯的口感更勝一籌 。但我們需要知道，如果從營養方面來講，那么我們還是要知道小公雞湯的營養會更多一些的 。
參考資料來源：百度百科-燉雞
一般的幼雞本身含氮物質在熬湯的時候浸到湯里只有百分之二十左右,而老母雞（一般生長2年以上的母雞更好）則多出許多,這樣可以使湯更加鮮美,另外母雞的脂肪熔點較低易消化,其營養價值比較高,所以多用其熬湯.公雞肉質細嫩不適合做湯,而更易于旺火速炒以保持其鮮嫩
燉湯適合用老母雞 。
母雞的脂肪熔點較低易消化,其營養價值比較高,所以多用其熬湯.公雞肉質細嫩不適合做湯,而更易于旺火速炒以保持其鮮嫩，比較適合紅燒！

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2、煲湯一般買什么雞 煲湯買什么雞好1、一般建議用母雞燉湯更加具有營養，含有的蛋白質也會更加豐富 。并且 ， 一般母雞的生長周期會比公雞的生長周期長，母雞所含的營養比公雞的營養也要更加豐富 。
2、母雞中含有足夠的肌苷，肌酸和含氮物質 ， 這些都更有利于女性在產后的修復功能更好的發揮作用，并且老母雞燉出來的雞湯味道會更加的鮮美，當然其主要的營養成分還是包括在雞肉當中的 。
3、母雞的脂肪熔點較低，易消化,其營養價值比較高,所以多用母雞來熬湯 。
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3、母雞和公雞哪個燉湯好吃?老母雞燉湯更鮮美 ， 大公雞黃燜更有“嚼頭” 。首先，母雞是雌性，烹飪方法更適合燉湯 ， 其肉質中含有滋陰養血的功效，對于女性而言是滋補的良好食材，陰虛、氣虛、宮寒的女人有顯著的調理效果 。母雞燉出的湯更加鮮美 ， 滋補效果也更好，對于病人在康復當中身體恢復也有不小的價值 。并且母雞下的蛋也是集營養和美味為一體的健康食品 。
其次，公雞是雄性 ， 烹飪方式更適合快炒，也就是黃燜雞、烤雞、涼雞等做法，公雞肉質呈陽性，有效緩解男性腎陽不足、小便頻密的癥狀，適合青壯年食用 。特別是雞腰子是壯陽補氣的良好食材 。但因為公雞雞肉火氣大，不適宜燉湯，會造成肺熱 ， 并且高血壓、中風、痛風患者不宜食用
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4、燉湯公雞好還是母雞好母雞 。
母雞（尤其是“烏雞”）肉中的脂肪含量較高，肉中的營養成分大多為水溶性的，故用母雞燉出來的雞湯味道更加鮮美 。
母雞雞肉屬陰 ， 可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產后乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用 。
中醫認為，母雞為雌，其性柔 ， 故母雞肉具有益氣養血、健脾補虛的作用，非常適合有形體消瘦、面色潮紅、口燥咽干、心中煩躁、失眠多夢、干咳少痰、心悸健忘、眩暈耳鳴等陰虛癥狀者或處于經期及產后的女性食用 。
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5、燉湯用公雞還是母雞?怎樣燉出美味雞湯? 雞肉和其他肉類相比，營養成分比較突出，氨基酸種類齊全 ， 有蛋白質的最佳來源之稱，經過燉煮的雞湯，其中的蛋白質和無機鹽含量增高，增進食欲 ， 促進消化 。在冬天人們頓雞湯的頻率也會增高，那燉湯用公雞還是母雞呢？怎樣燉出美味雞湯呢？大家快來看看吧！
01
公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強 。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用 。公雞睪丸中含有少量的雄激素，而雄激素具有對抗雌激素的作用，所以產婦喝公雞湯能促進乳汁的分泌 。公雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者禁食；公雞火氣大 ， 高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃；公雞被列為發物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃 。
02
我們先來講解第一個問題，通常燉雞湯都是用母雞比較適合，因為母雞性屬陰，能滋補平和、緩慢效果 ， 適合產婦、年老體弱和久病體虛的人食用 。具有健牌補虛、益氣養血的作用 ， 適合陰虛、氣虛的人滋補，經期和產后血虛的女性食用有補血的作用 。
03
在人們燉雞湯的時候，一般都會選擇比較老的雞，如果是這樣的話，就最好選擇老母雞，除此之外，選擇童子雞更加合適 ， 因為童子雞中含有的蛋白質相對比較多，而且彈性比較?。?人體吸收更加方便容易，老母雞燉湯的話可以補身體，對于大病初愈的人來說有很好的滋補功效 。
04
想要煲出鮮美的雞湯，需要現殺得雞，然后在放到冰箱的冷凍室冷凍3小時，這樣做和排酸肉的原理差不多 ， 保證了肉味的鮮美 ， 雞肉的肉質也比較好，然后把雞肉拿出來解凍煮湯，做出來的湯味才鮮美 。
05
淘米水有很多的用處，不僅對澆花和洗臉等多種好處，對泡雞肉也不列外 。先把洗干凈的雞肉放在事前準備好的淘米水里面，浸泡10-15分鐘左右 ， 這樣被淘米水浸泡的雞肉沒有了雞皮的異味，雞肉也變得更加的鮮嫩，淘米水也被利用了起來 。
06
經常燉雞湯的人都知道飛水的意思，就是把冷水、姜片還有雞肉都放在火上，把火打開水煮到沸騰，這樣可以把雞肉的生腥味去掉 ， 從而到達徹底的清潔 。
07
把雞肉簡單的水煮之后 ， 把雞肉迅速的撈出來，再用冷水把雞肉上的浮沫沖洗干凈，用冷水沖洗可使雞肉在煮湯的時候雞肉不易散爛，可以保持雞肉的完整 。
08
在燉雞湯的時候用砂鍋是最好不過的了，砂鍋能把鮮味聚攏，增加醇香鮮美，如果用其他鍋頓的話就不能到達砂鍋這般好的效果味道了 。
09
還有火候的話也是很重要的 ， 火候首先要適當 ， 先用大火煮沸之后，再用小伙慢燉，長時間的小伙慢燉可以時雞肉溢出溶解物更多 。想要降低膽固醇吸收的話，可以在里面加點蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材 。
10
放鹽是極其重要的一步 ， 放鹽的時間能決定雞湯最終是否鮮美，人們通常會自認為鹽是需要在和雞肉一起放的或者是雞肉燉到一半就放鹽，可是都是錯誤的理解，正確的放鹽是在雞湯頓好之后 ， 在放鹽在雞湯里面頓10分鐘，把火調到大火，把鹽放進雞湯中，在這里是不能攪拌的，攪拌會使雞湯有一股生鹽味 ， 中途也不能揭蓋，這樣大火燉10分鐘 ， 就可以關火，之后就可以品嘗鮮美的雞湯了 。

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