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羊肉火鍋怎么做，羊肉怎么做火鍋好吃( 二 )

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【羊肉火鍋怎么做，羊肉怎么做火鍋好吃】材料：
主料：羊肉1000克 。配料：水發腐竹150克 ， 水發木耳75克 ， 羊白菜150克 ， 香菜20克 ， 人參20克 。
調料：料酒35克 ， 精鹽4克 ， 味精3克 ， 白糖3克 ， 蔥、姜各30克 ， 高湯1000克 ， 辣椒油30克 ， 調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克 ， 桂皮5克 ， 香葉、丁香各1克) ， 香油10克 ， 鹵蝦油50克 。
做法：
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出 。
2、羊肉放入鍋內 ， 加足水 ， 放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出 。
3、羊肉切小塊 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、高湯入鍋內 ， 放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中 ， 下入羊肉塊 。
5、下腐竹、木耳、白菜 ， 加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開 ， 放入香菜 ， 配辣椒油、鹵蝦油等均可 。
特點：湯鮮肉爛 ， 濃香滾燙 ， 口味咸鮮 。此菜具有大補元氣 ， 補脾益肺 ， 寧神益智 ， 生津止渴等功效 。
羊肉火鍋的做法大全中以上是很好的選擇 ， 不僅使得羊肉的營養元素沒有被破壞掉 ， 對在人體營養吸收上 ， 也都是有著很好的效果 ， 它是一個很值得選擇的佳肴 ， 而且在適合人群上 ， 也都是有很多 。

羊肉火鍋怎么做，羊肉怎么做火鍋好吃


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做法二
尖椒羊肉火鍋做法;
簡介：羊肉助陽補血 ， 在冬季 ， 四川成都食羊肉者甚多 ， 美食工作者就創制出了一款特色火鍋——尖椒羊肉火鍋 。
底料配方
主要調味原料郫縣豆瓣I5O克
輔助調味原料姜片20克、蒜8克 、八角8克、肉桂6克 、山柰3克、香葉2克、丁香2克、砂仁3克、豆蔻5克、豆豉5克、冰糖5克、熟菜油300克 。
鍋底配方
主料羊腿肉1500克
輔料紅小米椒50克、青小米椒100克
調助料蔥段25克、蒜片10克、洋蔥塊30克、泡姜片30克、泡椒25克、鮮花椒25克、精鹽5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2個、淀粉漿35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、雞精10克、味精5克、豬骨鮮湯1000克、紅油750克 。
底料制作程序：
1．烹前工作郫縣豆瓣剁成粗塊 。八角、肉桂掰成小塊 ， 豆蔻、砂仁拍破 ， 所有香料用清水分別沖洗 ， 瀝凈水 。豆蔻人鍋中加少許熟菜油 ， 用微火炸酥 。冰糖敲成蠶豆大小 。
2．底料炒制鍋置中火上 ， 加熟菜油 ， 加熱至三成油溫 ， 下冰糖、郫縣豆瓣、豆豉 ， 用小火炒制豆瓣水分快干時 ， 放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、姜片、蒜米 ， 炒至豆瓣酥香時加月桂Ⅱ十 ， 炒至香氣四溢 ， 起鍋 ， 涼后絞碎 ， 放入豆蔻拌勻 ， 底料即制成 。
鍋底制作程序
1．烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋 ， 切成1厘米見方的丁人清水中浸漂去血污 ， 擠干水 ， 加適量精鹽、料酒、蛋清淀粉漿拌勻 ， 碼味10分鐘 。青、紅小米椒去蒂 ， 洗凈 ， 切成節 。鮮花椒去枝蒂 。酥花生仁去皮衣 ， 碾壓成瓣 。

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