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常見的可食用的深海魚

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深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種 。目前，科學家已在多種生物中發現DHA和EPA，但DHA和EPA主要存在于深水海魚中 。海魚隨季節，產地不同，魚油DHA＋EPA在4～40％之間 。目前全球約有106千克EPA＋DHA的年產量，它是商業用EPA和DHA的僅有來源 。除了深水海魚外，淡水魚中也有廣泛分布，如鰱魚，豐鯉，鏡鯉，草魚，蘇丹魚，烏魚等都有人報道含有DHA和EPA，不過他們含量不及深水海魚高 。海魚通過吃海藻而積累大量的EPA和DHA 。低等植物如紅藻，硅藻等藻類及某些微蚤，轉化生成DHA和EPA的量較大，而海魚通過吞食微小的蜉蝣生物(如海藻等)，富集DHA和EPA 。海藻Chlorella Miu Stissma油中含EPA達99％，從而提示人們可以從海藻中設法獲得DHA和EPA 。由于海魚來源有限，魚油中DHA和EPA分離困難，因而價格較高 。人們努力尋找替代資源 。目前已發現多種海水細菌、真菌、藻類含有DHA和EPA 。日本京都大學已培養獲得產400ug/L EPA的細菌 。有人報道在高山被孢霉，樟疫霉，終極腐霉，長孢被孢霉，畸雌腐霉等真菌中發現EPA，在蟲霉目和水霉目的一些種發現DHA 。用可溶性淀粉為碳源，培養破囊壺菌時可使DHA產量達到510mg/L 。三、“腦黃金”的生理功能 目前研究發現“腦黃金”有如下生理功能：
1．健腦增智 DHA是人腦的主要組成物質之一，約占人腦脂質的10％左右，且主要以磷脂形式存在于人腦中 。在腦細胞形成過程中，DHA有利于腦細胞突起的延伸和重新產生 。在胎兒和幼兒時期，腦處于發育階段，起的作用尤其重要 。對老年人也有防止老年癡呆癥的作用 。因而有的科學家提出DHA是聰明的原動力 。由此可見，對于腦處于成長階段的中小學生，適當補充一些“腦黃金”確實可以促進智力發育 。
2．保護視力 DHA在人的視網膜中含量豐富 。已有大量研究表明，DHA能促進嬰幼兒眼的機能發育 。缺乏DHA，視力則會降低 。這主要由于DHA能促進視神經膜延伸及維持正常功能有關 。對于學習任務較重的中小學生來說，補充一些DHA對其視力保護是很有幫助的 。
3．防心血管病 “腦黃金”能抑制血小板凝集，減少血栓素形成，具有預防心肌梗塞和腦梗塞的作用 ?！澳X黃金”可以降低血清中甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，而升高高密度脂蛋白 。這對人體保健和預防高血壓等常見病都是十分重要的 。
4．抗癌作用及抗炎作用 “腦黃金”有抑制乳腺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌等作用，能明顯抑制腫瘤的發生、成長和轉移速度 。它還能減少氣管炎、風濕性關節炎等慢性炎癥性疾病的發生 。四、“腦黃金”的應用 由于DHA和EPA有著重要的生理功能，因此，近年來被廣泛用于保健品、食品和飼料中 。首先，DHA和EPA廣泛用于醫藥用品 。由于EPA，DHA對智力發育，心血管病等有良好效果，目前市場上有大量的魚油保健膠囊，膠丸出售，它們一般含EPA＋DHA在20％～80％之間 。一般每天服用EPA＋DHA約1g左右，保健效果較好 。其次，在食品工業中也有大量應用 。由于嬰兒和老人及一些特殊病人需強化EPA和DHA的攝入，目前國際上開發出了富含DHA和EPA的嬰兒奶粉，DHA飲料，富含DHA和EPA的雞蛋，罐頭，魚肉香腸，火腿，煉乳，蛋黃醬，糖果，食用果膠，冷凍沙丁魚片盒飯等食品 。我國北京發酵所開發出了“澤龍牌”魚油精，舒普曼公司開發了深海鮭魚油，巨人集團研制出“腦黃金”口服液，長沙牛奶場研制了DHA鮮牛奶等產品 。第三，隨著對DHA和EPA重要性的認識，富含DHA和EPA的飼料將得到大量開發 。特種海產如對蝦等，DHA是必需的營養成分，如果養殖富含DHA的海藻，作成餌料，將十分有前途 。日本人給母雞喂含DHA的魚粉，生產出了富含DHA的雞蛋，稱之為“健腦蛋” 。淡水魚喂富含DHA的飼料，可大大提高其DHA含量，從而提高品質 。

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