烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素 ， 所以它們不僅喙、眼、腳是烏黑的 ， 而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的 。
由于飼養的環境不同 ， 烏骨雞的特征也有所不同 ， 有白羽黑骨 ， 黑羽黑骨 ， 黑骨黑肉 ， 白肉黑骨等等 。
【烏骨雞的骨頭為什么是黑的 烏骨雞的骨頭是黑的原因】 在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別 ， 是脂肪含量遠低于肉雞 ， 熱量的含量也沒有肉雞多 ， 并且烏骨雞的蛋白質含量明顯高過肉雞 ， 也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質 。
在古代 ， 烏骨雞是皇家才能享用的珍品食材;在現代 ， 周恩來總理也曾將烏雞作為國禮贈予外賓 。
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