饅頭存放在冰箱超過3天 ， 肯定不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌 ， 這是很多有權(quán)威的專家學(xué)者解釋過 ， 因?yàn)辄S曲霉菌的產(chǎn)生 ， 需要悶熱、潮濕的條件 。冰箱里溫度低 ， 很不容易長黃曲霉菌 。
只是超過3天 ， 饅頭的口感就變得很差 ， 因?yàn)楸淅洳厥译m然溫度低 ， 但饅頭是發(fā)酵的食物 ， 在低溫情況下 ， 酵母菌發(fā)酵的過程并沒有停止 ， 只是活動(dòng)降低變慢 。最明顯的辨別方法 ， 是掰開饅頭會(huì)看到原來很緊密很整齊的小孔 ， 變成有大孔小孔不規(guī)則的狀態(tài) ， 吃的時(shí)候也沒有原來好吃 。
另外 ， 為什么不會(huì)有黃曲霉菌 ， 我曾試驗(yàn)過 ， 因我要經(jīng)常出去釣魚 ， 用的餌料就是我們吃的米飯和饅頭 ， 有時(shí)剩得較多 ， 就拿回來放在冰箱的冷藏室里 ， 有時(shí)候放到20天就沒有長毛 ， 還可以拿去打窩 。
饅頭的存在方法 ， 最好是存放在冷凍箱內(nèi) ， 不管你放多長時(shí)間都沒問題 ， 吃的時(shí)候一加熱 ， 就跟剛出鍋山的饅頭 ， 口味沒有一點(diǎn)區(qū)別 。
關(guān)于這一點(diǎn) ， 我是最有心得 。我在東北當(dāng)兵十幾年 ， 習(xí)慣吃饅頭花卷包子之類的食物 。80年代從部隊(duì)回地方 ， 一直堅(jiān)持自己做饅頭 ， 開始沒有冰箱時(shí) ， 每次做得不多 ， 夠吃兩天差不多 。后來有冰箱后 ， 一次要蒸一大鍋吃一個(gè)星期 ， 然后凍在冰箱里 ， 每天早上加熱一下 ， 熬點(diǎn)粥就是比較清談的早餐 。
當(dāng)然 ， 凍饅頭還是有點(diǎn)技巧 ， 不管是饅頭花卷和包子 ， 不管是自己做還是買來吃 ， 存放時(shí)都要注意三點(diǎn)：
1 ， 溫度要涼透
饅頭出鍋后 ， 用干凈的餐具把它一個(gè)一個(gè)攤開 ， 讓它慢慢涼透 。為什么要攤開 ， 因?yàn)橐屗３滞暾?nbsp;， 如果出鍋時(shí)擠在一起 ， 容易引起粘連 ， 破了皮的表面以后加熱時(shí) ， 會(huì)吸收水份把饅頭泡濕了 。還有就是攤開溫度降得快些 。
如果饅頭沒有涼透 ， 還有溫度就放進(jìn)冷凍室 ， 饅頭四周就會(huì)結(jié)霜 ， 溫度越高結(jié)箱越多 ， 在加熱時(shí)這種霜有時(shí)還弄不掉 ， 會(huì)造成饅頭象水泡了一樣不好吃 。
2 ， 放時(shí)盡量不要擠壓
凍饅頭并不是怕擠壓變形不好看 ， 自己家里吃也沒有那個(gè)講究 。我講的怕擠壓是因?yàn)樵跊]有凍硬之前 ， 饅頭是非常有彈性的 ， 如果人為的把饅頭擠壓在一起 ， 等饅頭凍透后會(huì)全部凍在一起成了一個(gè)整體 ， 你要想拿出來加熱時(shí)根本分不開 ， 我以前開始時(shí)上過這個(gè)當(dāng) ， 要分開不容易 。
如果冰箱冷凍室寬裕的話 ， 將饅頭用保鮮袋很松散的放置 ， 等凍成形后 ， 再裝成袋保存 ， 這樣加熱時(shí)才好一個(gè)一個(gè)好拿 。
3 ， 冷凍時(shí)要密封好
饅頭存放冰箱冷凍 ， 雖然里面溫度低在零下20度左右 ， 但凍饅頭必須要用保鮮袋密封 。它有兩個(gè)作用：一是保持饅頭原有的水份不丟失 ， 如果不密封保存 ， 時(shí)間長了就使饅頭發(fā)干 ， 吃的時(shí)候失去饅頭應(yīng)有彈性和口味 。
二是防止饅頭和其他食物串味 ， 冰箱本身是一個(gè)大雜噲 ， 各種味的食物、生的熟的都有 ， 有時(shí)還有細(xì)菌繁殖 ， 饅頭吃的時(shí)候只是加熱一下 ， 不一定能殺死細(xì)菌 。所以要用保鮮袋密封保存 ， 最好是專門用一格存放熟食 ， 把生熟分開 。
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