牛蹄的做法
牛蹄2只、土豆2個(gè)、食鹽5克、八角3粒、桂皮2段、黃酒2湯匙、黑胡椒3克、枸杞10克、當(dāng)歸10克、水適量 。
1、土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈 。牛蹄在開水中煮3-5分鐘，可去除腥味 。
2、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電飯煲 。加入八角、桂皮、清水定時(shí)3小時(shí) 。
3、3小時(shí)后撈出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可 。
4、鍋內(nèi)加入當(dāng)歸、枸杞繼續(xù)煨1小時(shí)出鍋前加入黃酒、鹽即可 。
牦牛腳蹄的做法？原料：牦牛牛蹄500克，蒜20克，鹽3克，鮮湯500克，黃瓜150克，干辣椒15克，白糖2克，水淀粉15克，酸菜20克，豆瓣20克，味精1克，精煉油100克，姜20克，香辣醬15克，料酒10克，蔥20克，花椒13克，白鹵水500克 。
做法：
1．將牛蹄去盡雜毛，洗凈，改刀成塊 。入冷水鍋內(nèi)氽水，并加入姜、蔥、料酒，反復(fù)幾次，直至去盡異味 。
【牛蹄的做法，牦牛腳蹄的做法？】2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段 。干辣椒去籽，切成長(zhǎng)2．5厘米的節(jié) 。
3．鍋中加入自鹵水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出 。
4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時(shí)，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣后放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水淀粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜 。
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