【酒釀是什么 酒釀是怎么制作的】 酒釀在舊時叫“醴” ， 是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒 。
酒釀的制作方法是先將糯米洗凈 ， 用清水浸泡3小時左右 ， 然后用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟 。將蒸熟的糯米倒出 ， 淋入冷開水把糯米拌散 ， 米粒分散開 。待溫度降至三十多度時 ， 把糯米飯放入干凈密閉的容器內(nèi) ， 每鋪一層飯 ， 撒一些酒曲 ， 在最上層撒上酒曲和少量溫水 。
把糯米飯壓實 ， 并在中間壓一個孔 ， 然后將容器封嚴(yán) ， 放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵24-48小時即可 。做好的酒釀可直接食用 ， 也可以加適量開水 ， 白糖攪拌后冷卻即可飲用 。
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