是的 。冷藏的面團(tuán)是可以發(fā)酵的，環(huán)境溫度低，使得發(fā)酵的時(shí)間比正常環(huán)境要長 。中、液類面團(tuán)攪拌均勻后放入冰箱久放，充分發(fā)酵后再與其他原料混合 。這種冷藏發(fā)酵的時(shí)間一般不少于12小時(shí) 。
【面放冰箱里能發(fā)起來嗎】面粉的發(fā)酵時(shí)間一般是半小時(shí)到一小時(shí) 。如果要前一天晚上完成，第二天早上起來就不能發(fā)酵這么長時(shí)間的面粉，不然會(huì)很酸 。面粉是用酵母發(fā)酵的，不同溫度下酵母的活性不同 。適當(dāng)降低溫度可以降低酵母的活性 。面粉可以發(fā)酵一晚上，不僅不會(huì)影響面食的口感，反而會(huì)更好 。
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