【貝柱是什么】
貝柱是貝類閉殼肌干制品的總稱 。貝柱也稱為瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱等，因味道鮮美被列作海八珍之一，以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯為佳 。
瑤柱：
選購時注意瑤柱的顏色 。表面呈金黃色，掰開來看，里面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整 。干貝：為扇貝科貝類閉殼肌的干制品，中國沿海均有生產；其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的干制品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“干瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“干貝”為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜于“干貝” 。
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