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陳皮的原料一般是從柑橘皮收集而來(lái)，但不是所有的柑橘皮都適合做陳皮。通俗的陳皮定義就是自然放置比較久的柑橘皮，詳細(xì)點(diǎn)說(shuō)，就是水果橘柑的果皮經(jīng)過(guò)干燥處理后而制成的干性果皮，這種果皮可以長(zhǎng)久的放置儲(chǔ)存，所以叫做陳皮。

而且普通陳皮和新會(huì)陳皮也有很大差別。普通柑橘的果皮散發(fā)出的是酸香味，而新會(huì)茶枝柑的柑皮有獨(dú)特的純香味，一種類似果汁香的香味，這是新會(huì)陳皮的一個(gè)特色。
我們聽(tīng)過(guò)的“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金。”這里說(shuō)的陳皮便是正宗地道的新會(huì)陳皮，它的原料必須是來(lái)自新會(huì)的茶枝柑，可以這么說(shuō)，新會(huì)陳皮在選料的時(shí)候，就得精挑細(xì)選，從源頭層層把關(guān)，優(yōu)質(zhì)的茶枝柑果實(shí)是保證陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，好的茶枝柑果實(shí)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富，后期陳化效果就越好。

所以新會(huì)陳皮在采果的時(shí)候很講究，選取的果實(shí)一定是一年生長(zhǎng)最好的時(shí)間段的成熟果子，陰天不采果，破損不采果，要求很嚴(yán)格。

那么為什么新會(huì)的茶枝柑果實(shí)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比普通柑橘豐富呢？這跟當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理位置有著極大的關(guān)系。
位于古兜山脈和圭峰山脈之間的新會(huì)，氣候特點(diǎn)鮮明，空氣濕潤(rùn)，氣溫溫差大，營(yíng)養(yǎng)就容易積累，果實(shí)就比較甜，大量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)就保存在果實(shí)當(dāng)中，這些原因的共同影響，讓新會(huì)陳皮不僅香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通陳皮高出很多。

新會(huì)人來(lái)回答一下。
陳皮是蕓香科植物的果實(shí)表皮曬干后而制成的中藥材，具有止咳化痰、理氣健脾胃等等功能。一般民間傳統(tǒng)認(rèn)為，柑橘橙柚檸檬等等蕓香科植物果實(shí)的表皮，是需要經(jīng)過(guò)多次炮制、翻曬、三年以上的陳化等制作之后才能稱之為陳皮。

【陳皮的原材料】陳皮的原料十分廣泛，柑橘橙柚等等都可以，但經(jīng)過(guò)中醫(yī)藥千百年來(lái)的發(fā)展和優(yōu)化，目前主要是以“柑”的表皮為陳皮的只要原材料。我國(guó)具有多年的柑橘種植歷史，而且柑橘品種豐富，以陳皮的原材料“柑”為例，就有四川的大紅柑、福建的行柑、廣東新會(huì)的茶枝柑、廣東粵東地區(qū)的潮州柑、廣西柑以及云南柑等等。

其中，新會(huì)柑為原材料制作的新會(huì)陳皮，最具代表性。新會(huì)陳皮已經(jīng)有700多年歷史，從宋代開(kāi)始就有入藥宮廷的典故。而新會(huì)地區(qū)擁有獨(dú)特的氣候水土條件，讓茶枝柑具有品質(zhì)的唯一性——柑皮中富含苷類、檸檬素、醇類等等具備療效的成分，讓其具備越陳越香，越陳效果越好的特征。
每年11月-12月之間，新會(huì)地區(qū)的茶枝柑步入收獲期，全國(guó)的陳皮商家都會(huì)來(lái)到新會(huì)柑場(chǎng)直接購(gòu)買新會(huì)柑，并雇傭當(dāng)?shù)厥焓职⒁痰?，現(xiàn)場(chǎng)剝柑取皮。在取皮之后，因?yàn)槠涔馑岫詭Э酀?，因此?dāng)?shù)厝嘶疽膊皇秤茫杂写罅康墓獗粧仐壜愤?、垃圾堆等，也是新?huì)地區(qū)的獨(dú)特景象。

至于其他地區(qū)，在當(dāng)年柑橘豐收的時(shí)候，也有商人收購(gòu)各種柑橘皮，雖然價(jià)格沒(méi)有新會(huì)柑皮高昂，但還是可以作為其他產(chǎn)地的道地陳皮來(lái)制作。而當(dāng)?shù)匾矔?huì)出現(xiàn)所謂的“剝皮柑”——即把柑皮取走之后，把柑肉留下獨(dú)立包裝出售，或者制作成其他農(nóng)副產(chǎn)品。