炒蘆筍需要焯水 ， 原因有兩點：1、這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素 ， 避免營養(yǎng)大量流失 ， 焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩 。2、因為蘆筍中含有草酸 ， 進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合 ， 生成草酸鈣 ， 而焯水則能去除大部分草酸 ， 吃起來更放心 。
蘆筍焯水的注意事項：
1、水一定要徹底加熱至沸騰后 ， 再把需焯水的材料入鍋 。一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。
2、加幾滴食用油 ， 能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠 。
3、加入食鹽 ， 這樣加熱的過程中 ， 鹽的味道會略進(jìn)透到蔬菜內(nèi)里 ， 吃的時候有些許底味 ， 口味更好 。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗 ， 可供蔬食 。未出土的呈白色稱為白筍 ， 出土后呈綠色稱為綠筍 。植株高可達(dá)1米 ， 根粗2-3毫米 ， 莖平滑 ， 上部在后期常俯垂 ， 分枝較柔弱 。
【炒蘆筍要焯水嗎 炒蘆筍需不需要焯水】蘆筍在土壤疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上 ， 生長良好 。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A ， 以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素 ， 已成為保健蔬菜之一 。
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