配料:鴨蛋、烏龍茶、鹽、堿面、生石灰、草木灰、稻殼 。
1.泡一碗烏龍茶，鴨蛋洗凈 ?？梢杂们鍧嵡蛩⒌豇喌氨砻娴囊粚颖∧?，洗完后放在篩子里，放在外面晾干水分 。
2.把茶過濾到玻璃碗里 。將鹽25克、食用堿面35克、生石灰120克放入500克茶葉中 。生石灰遇水注意安全 。攪拌均勻，然后加入120克草木灰 。攪拌均勻 。
3.瀝干水的鴨蛋先裹上一層草木灰，再裹上一層稻殼 。用手將稻殼捏緊，然后放入食品袋中密封，在陰涼處腌制12天 。
4、12天后，取出皮蛋，放在陰涼通風處，退火50天 。
【皮蛋怎么制作】
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