松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，松花蛋中含鉛，食用過多容易引起鉛中毒，尤其是兒童 。中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失 。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，另外還會影響智力發(fā)育 。
【松花蛋的危害 松花蛋的營養(yǎng)價值及功效】 皮蛋的衛(wèi)生與營養(yǎng)
經(jīng)常聽別人說皮蛋不能吃，主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之 。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可 。
食用松花蛋還可能引起細(xì)菌中毒
據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒 。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸系膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。
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