【餛飩餡的做法 餛飩餡的做法和配料】 先提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然后分別將蝦米撈出 。再將蔥、姜都切成大小均勻的末，在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋 。
將取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的卷起，沾點水在皮上，然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好 。
湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可 。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形 。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感 。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟 。餛飩重湯料，而水餃重蘸料 。
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